あらすじ
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“食品のプロ”が明かす驚きの裏事情！
本書は食品を「作る・運ぶ・売る」現場の裏事情にくわしい“食品のプロ”が、本音で明かす食品の買い方。たとえば消費・賞味期限の表示を見て、新鮮なものを買ったつもりでも、じつはその食品はスーパーのバックヤードで再加工されて、新しい日付をつけ直されている。食品期限の表示はスーパーが適当に決めているのだ。多くの裏情報が満載！！
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Posted by ブクログ
●トマト
冷蔵保存は赤く熟してから
持った時にずっしり重いものが良い
放射線状の筋がたくさんあるものが良い
●きゅうり
水をよくふいて保存
●なす
とげが鋭いほど新鮮
必ず野菜室で保存(冷蔵庫は冷たすぎ)
●ピーマン
外国産の生食は避ける
つやがあるものを選ぶ
小ぶりのピーマンがたくさん入っている袋を選ぶ
●かぼちゃ
皮が薄く果肉が厚くて種が大きいもの
●トウモロコシ
皮をむかず冷蔵庫で保存。食べる直前に皮をむく
●キャベツ
冬はしっかり、夏はふんわり巻き
●レタス
巻きがふんわり軽めのものを選ぶ
●ネギ
曲がっているものは古い
●アスパラガス
立てて冷蔵保存
やや太めがよい
●にんじん
切り口が中心にあって小さいものが良い
●大根
勝ったらすぐに葉を切り離す
ひげ根は少ない方が良い
●れんこん
切り口の白さ
●しいたけ
ひだが白いものを選ぶ
●もやし
山積みのは安くても買わないほうが良い
●りんご
いいにおいがするものを選ぶ
尻まで赤いもの
●バナナ
高地栽培が甘くておいしい
●卵
殻の色と栄養は関係ない
●ハム
水増しのハムはハムでない
卵白、乳タンパク、大豆たんぱくなど
●切り身
血合いがくっきり見えるもの
くびれた形の切り身はこってりした味
くびれていない切り身はさっぱりした味
●ゆでだこ
あしがくるっとしているもの
●ひもの
解凍モノより冷凍もの
●野菜ジュース
濃縮還元は避ける
●塩、砂糖
常温で無期限で保存できる
●ケチャップ
特級がおすすめ
●納豆
冷蔵保存ができる
●ごま
色によって栄養価は変わらない
●袋詰めの野菜よりバラ売りのほうが新鮮
●ほうれん草は『蘇生処理』をおこなっているので、見た目がよくても新鮮とは限らない
●断面が盛り上がっているカット白菜は時間がたっている
●外国産のアスパラガスはおいしくない
●カットフルーツのパック品は傷んだものの使い回し
●卵の賞味期限は産卵日からではなくパック詰めの日からカウント
●刺身盛り合わせは前日売れ残ったサク（ブロック状）の使い回し
●ドリップ（うまみを含んだ水分）が流れ出ても、吸水シートを変えればわからない
●産地で個別包装された干物のほうがおいしい
●総菜の８割は総菜工場で作られた仕入れ品
●いなりずしはご飯をたいてから２４時間以上たって売り場に並ぶものもある
●調味梅干しを弁当に入れても腐敗防止効果はない
●ごまは色によって栄養価は変わらない
●乾麺のそばにはそば粉より小麦粉が多いものがある
●クリスマスケーキ、正月用かまぼこは数ヵ月前につくられて冷凍保存されたもの
