あらすじ
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バランスの取れた美味しいサンドイッチやオリジナルのサンドイッチを作るためには、人々から長年愛され続けてきた定番サンドイッチの本質を考え、美味しさの秘訣を理解することが大切です。本書では世界7カ国、2地域の定番サンドイッチの食文化背景やルーツ、作り方のポイントや法則を紹介、それぞれの定番サンドイッチからアイデアを発展させたメニューを提案します。また、定番サンドイッチの法則を元に、オリジナルのサンドイッチを春夏秋冬それぞれの旬の素材を取りいれ、季節のテーマごとに具体的に組みたてるためのポイントをわかりやすく解説。自分だけのオリジナルメニューを開発するためのガイドとしても活用できます。基本のテクニックや食材情報も充実、サンドイッチの魅力が満載の一冊です。
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Posted by ブクログ
コロナ禍になった2020年の4月。会社は休業、当然社員食堂もやってないという状況になってから、サンドイッチを作って会社に行くようになった。
美味しそうなサンドイッチのレシピ本に出会ったからというのがその理由なのだが、それから5年近くほぼ毎日作り続けていて、最近感じたことは「サンドイッチに『理論』はあるのか？」ということ。
このパンにはこの具材、メインの具材がこれだから、この野菜をアクセントに入れるといいとか、この季節ならこの組み合わせとかの、サンドイッチの公式のようなものだ。
自分の中ではパンに直接トマトは触れさせないこと。トマトの水分でパンがべっちゃりするから。だから大抵パンにチーズや大葉、海苔などを置いてからトマトを置く。
例えばそういうもので、サンドイッチとしての定番や、べからず集みたいなものはないかと。
それがこの「サンドイッチの発想と組み立て」。
西欧はもちろん、北欧、アジア、日本の定番サンドイッチを研究して、パンと食材のバランスの割合3種類、パンの種類と提供されるシーンなどの組み合わせで、定番サンドイッチの組み合わせ法則を4つのパターンに分けて解説する。
そして美味しそうなカラー写真と使用したパンと食材の詳細も載せながら200種類くらいのサンドイッチ・レシピを紹介している。
まさにサンドイッチの「理論」と「実践」の本。
匿名
眺めてるだけでもいろんなサンドイッチがあって楽しいです。サンドイッチも国によって様々な種類があり、同じように家で作るのは難しそうですが、新しい組み合わせ方を知ることができて購入して良かったと思います。
Posted by ブクログ
写真が綺麗で、解説も読める。世界中の文化に根付いたサンドイッチ。でも原材料費がなかなかにかかりそう＆手に入りにくそう＆使い切るの大変そうで、どこかのスタンドに食べに行きたいと思った。
Posted by ブクログ
【購入】すばらしい。商品企画の観点から書かれておりプロ向けである。世界各国のバラエティ豊かなサンドイッチが紹介されており、作らなくてもその発想に目が開かれる。本気で作りたい素人にもお薦めの一冊。
Posted by ブクログ
サンドイッチとひとまとめにしているが結構本格的なレシピ、単純にサンドイッチに対する愛も感じられる。
サンドイッチ好きには最高の一冊に鳴るだろう
作るのにコストが掛かるが、どれを作っても美味しいと思える素晴らしい本、これからもたくさんサンドイッチを作って行きたいと思った。
ある意味、旅行気分を味わえる
国別に伝統的なレシピが記載されているので、
ある意味、旅行気分が味わえる。
パンの種類も色々あるので、トルティーヤまで入れるか？
楽しいですね。
お好みで。
Posted by ブクログ
いろんな場面で学んできたことが、この一冊に整理、凝縮されていると感じた。写真がきれいで説明もわかりやすい。何度も見返して長く使える、とても実用的でお買い得な本だと思います。
