九和かずとのレビュー一覧

元銀行員の主人公が、妻の実家の築地の仲卸の三代めに、素人が段々と魚のプロになって行く成長物語。魚の知識はもちろん、流通や食の安全のことまで、教えられることが多いマンガです。

現代日本では寿司は高級化しているが、江戸時代は屋台で食べるファーストフードであった。寿司は庶民的な食べ物であり、江戸の町人文化には欠かせないものであった。江戸前寿司は江戸の町の人々に愛された。

高級料理と思われている寿司も本来は値段と味は比例しない料理である。フードロスをなくすというSDGs; S...続きを読むustainable Development Goalsにも通じる取り組みであった。
大石賢一作、はしもとみつお画『築地魚河岸三代目 3』「江戸前の心」には「安い魚、鮮度が落ちやすい魚でもなんとか旨く食べてもらおうと、先人たちは工夫に工夫を重ねてヅケや酢締め、煮貝といった江戸前と呼ばれる技術にしていった」との台詞がある。
漫画『江戸前鮨職人きららの仕事』で海棠きららは、私の握りたい鮨は一部の金持ちだけが食べられる鮨じゃないと主張する（早川光原作、橋本孤蔵漫画『江戸前鮨職人きららの仕事 1』集英社、2003年）。
鹿賀ミツル原作、加藤広史作画『おすもじっ!◆司の一貫◆』「第壱貫　平目」は捨ててしまう部位も美味しく調理できることを示した。「第弐貫　鯵」は鯵を「安もんやし、青臭いし、黒っぽうて陰気な魚や」と見下す客をギャフンと言わせる鯵の寿司を出す。

米国の小説では寿司がジャンクフードとして紹介される。「LAじゅうのありとあらゆる店で大量のジャンク・フードをつまんできた―ドーナツ、ブリトー、ピザ、スシ、なんでもだ」（ニール・スティーヴンスン著、日暮雅道訳『スノウ・クラッシュ　新版　下』早川書房、2022年、373頁以下）。
江戸時代の寿司は屋台で食べるファーストフードであり、寿司をジャンクフードの仲間に考える方が寿司の歴史からは正しい。ハンバーガーはパンという炭水化物と肉を同時に食べるものである。寿司も米という炭水化物と魚肉を同時に食べるものである。

日本人の和菓子離れが指摘されている。「和菓子は手土産や旅行の土産など、ハレの日需要が中心だ」（阿古真理「「ういろう」「落雁」「ねりきり」知らない10代も、紀の国屋廃業で注目、日本人の「和菓子離れ」加速する5つの理由」東洋経済Online 2022年5月20日）。洋菓子と異なり、日常の消費が乏しいことが原因である。寿司もカジュアルな消費が大切である。それでこそ、これから先もずっと愛され続けるだろう。

調味料よりも素材の味を楽しみたい。大石賢一作、はしもとみつお画『築地魚河岸三代目 1』「お馴染みさん」には「素材を食べるんであって調味料を食べるもんじゃない」との台詞がある。特に辛い調味料の刺激を与えることが料理と思っている向きへの皮肉になる。

味が分からないほど辛くすることは愚かである。私は辛党...続きを読むではなく、辛いだけの料理は好まない。チキンなどの期間限定メニューでは辛い味付けとするものが多いが、安直さを感じる。辛さで舌を麻痺させて、刺激的な感覚をさせた気にするという弊害がある。辛さを売りにするメニューがあるが、味で勝負していないことになる。素材を味わいたい向きには辛さは余計である。辛いメニューと辛くないメニューでは辛くないメニューを選択したい。辛いものは咳き込んでしまうため、コロナ禍の中では特に要注意である。

いい鮨屋は天然の本ワサビを使用する。粉ワサビは辛さだけが際立つ香辛料であるが、本ワサビにはほのかに甘い味があり、鮨を引き立てる調味料である（早川光原作、橋本孤蔵漫画『江戸前鮨職人きららの仕事 1』集英社、2003年）。単に辛いだけでは深みがない。

花形怜原作、才谷ウメタロウ画『本日のバーガー』（芳文社コミックス）のベトナム料理のフェアの社長の主張は正論である。「アジア料理といえば唐辛子という発想が浅はか」は正しい。辛さの刺激で特別な料理を食べたつもりになるならば、食材を味わっていない。

「本場の物が日本人の舌に合うはずがない」との指摘も正しい（『本日のバーガー 4』）。アジア料理の辛さは遺伝子レベルで受け付けないことがある。この社長は朝令暮改と批判される（『本日のバーガー 5』）。しかし、それは顧客志向であるためである。最初に立てた計画に固執し、状況の変化を無視する公務員感覚の対極にある。

デジタル版が出るようになって、こちらでも発売と同時に読めるようになり、便利になった。お気に入りは、「Blue Giant Explorer」「空母いぶき」「南風原カーリングストーンズ」「颯太の国」…の順かな。　「南風原カーリングストーンズ」は面白いが、カーリングというスポーツの性格上、どうしてもテン...続きを読むポがのろくなり、連載には少し向かないかも。早く試合結果を見たい！…となる。単行本で読むのがいいのか。　

今は豊洲に移転してしまいましたが、築地市場が舞台の物語です。

実際にあったお店も出てきたりしますので、懐かしい思い出にもひたれますよ。

あっさり終わってしまった。しばらく触れられていなかった移転問題に正面から向き合って出した結論が、それってどうなの？って気もしますが。

もうね、出てくる魚が旨そうなんですよ！

魚の絵が上手で、料理する場面でも、その旨そうな匂いが漂ってきそう！

エピソードもひとつひとつが完成度高くて、感動します。

そろそろカワハギの美味しい季節でしょうか。
カワハギのとも和え食いたいな〜。

どさんこの私にはほっけから昔からおいしい魚です。そして今でも居酒屋のはあぶらが全然のっていないおいしくないものなんだけどなぁ。
アワビ、伊勢エビと高級食材ばかりはつまらないなぁ･･･

カキにあたるってそういうことだったのかとびっくりしました。加熱用を生で食べようと思ったことはなかったけど、知らないって大変なことだとびっくりです。

最近だしをとっていないのを反省･･･
溶けないウニとか地方のおいしいものが食べられるように努力してくれるのってうれしいことだなぁ。

骨なし魚･･･って、すごいものが売っているんだなぁと思った。私の場合、いくら食べても魚の食べ方が下手なのはおろせないからか･･･

旬のアユってすごくおいしいと思う。それよりおいしい鮎って？
でも、なんかどんどん手にはいらない魚の話になってきたなぁ。

魚や肉にまでブランドを作っているのには正直反感がありましたが、一概に悪いこととはいえないんだなぁと反省しました。

自分も含めだが、ファーストフード主流の
最近の食生活の乱れは益々ひどさを増す。
時間に追われ短縮？かわからないが。
たしかに昔に比べたら
魚を食べるという回数が少なくなった。

このマンガ、主人公が元銀行員
嫁の実家が魚河岸の仲卸で
三代目を継ぐ事に、、、、
まったくのド素人だが
一回...続きを読む口にした味の記憶力はぴか一
素人ならではの柔軟な発想+元銀行マンの行動力
それに築地の暖かい人間関係に助けられ
様々な問題を解決していくと。
まあ半分以上は人に助けられている
感じですけど。

正しい知識、美味しい食べ方、旬の時期
生態系に通ずる環境問題。
魚の魅力、勉強とってもためになりました。

美味しい魚を食卓に提供してくれている
魚河岸の方にホントに感謝致します。

13巻 おでんのタネの話おもろかったなー。

もっと魚が食べたくなりました。

シリーズ、第28巻。
3代目の美味しいものへの追求は、とどまるところを知りません。
そして、トラブルの種も、尽きませんね。

・ハッカク食えば
・イチバンのカマボコ
・素晴らしき父子鯛
・築きあげたもの

シリーズ、第17弾。
安定の面白さですね。

知らず知らずに、魚の知識や場内・場外の違い、環境問題などにも言及します。

・ブランドのイカ
・場外のサバ
・イワシはどこへ行った
・年の瀬の築地
などなど

はおはさ

三代目はもう何年も働いているのに、ハナサキガニを知らなかったとは！たしか釧路にも来てたはずでは・・・？

真鯛 目利き 桜色 欧州真鯛 明石の鯛 魚の横綱 貴乃星 佐世保の鯛 西乃海 長崎五島ごとう列島 赤褐色のイカ 英二さん 拓也くん 魚河岸うおがし ヤリイカ
舞鶴 まいづる 京都府北部、若狭湾に面する市。西舞鶴はもと田辺といい、京極・牧野氏の城下町、商港として発展。東舞鶴は旧海軍の軍港。第二次大戦直...続きを読む後は引き揚げ港となった。人口8.9万（2010）。
彼岸ひがん トラフグ 仲卸 防波堤
ダイダイ（橙、学名：Citrus aurantium）は、ミカン科ミカン属の常緑樹、およびその果実。柑橘類に属する。別名、ビターオレンジ。
ニシン カズノコ 親子丼 鰯は鰊目鰊科

つきじうおがしさんだいめ 魚辰 人事 リストラ 近海物の鯵 鰹 築地 大沢たかお 芥子 ⇨シンコ⇨コハダ⇨コノシロ 酢締め 焼いても旨い フグ科カワハギの肝は食べれる フグの肝は食べれない ウルメイワシ イワシのつみれ汁 ラムの声優＝平野文 カツオのたたきサラダ ブリの照り焼き イワシの蒲焼 元•銀...続きを読む行マン 赤木旬太郎