黒栁佳子のレビュー一覧

めざせ！ムショラン三ツ星 刑務所栄養士、今日も受刑者とクサくないメシつくります

黒栁佳子

栄養士の話の本なんて貴重！
刑務所の勤務経験はないけど、栄養士として理解できる話ばかりで面白かった！
その場で最大限できる工夫をしている著者さまを尊敬します。
厨房業務は日々いろんなトラブルが起きるから、、臨機応変さが求められるんだよなぁ。

めざせ！ムショラン三ツ星 刑務所栄養士、今日も受刑者とクサくないメシつくります

黒栁佳子

刑務所で働く栄養士さん。

面白く読み進めながら、どこか、刑務所にいながら食を楽しんでいる受刑者に暗い気持ちを持っていたかも。それは、後書きの「被害者が加害者を恨むのは当然だろう」「けれども、大多数は加害者でも被害者でもない第三者ではないか」「他人の過去を非難して表舞台から引き摺り下ろす...」の箇所に刺された気分になって、初めて気付いた。ただ、第三者だからといって非難してはいけないわけでないし、被害者以外でも恨む気持ちを持ったっていい。

サラッと読める職業本が、いま1番読みたかったなあと思った。ちょうどいい本！

めざせ！ムショラン三ツ星 刑務所栄養士、今日も受刑者とクサくないメシつくります

黒栁佳子

世の中にこんな仕事があって、受刑者と一緒に料理するのか！と、びっくりした。
期待して読んだからか、正直そんなに面白くなかった。。

めざせ！ムショラン三ツ星 刑務所栄養士、今日も受刑者とクサくないメシつくります

黒栁佳子

管理栄養士の著者が受刑者と一緒に刑務所の食事を作る話。ちょっと刑務所入ってみようかなと思うくらい楽しそう。

めざせ！ムショラン三ツ星 刑務所栄養士、今日も受刑者とクサくないメシつくります

黒栁佳子

　前に読んだ「刑務所ごはん」のほうがカラーでリアリティーがありました。でも、こちらの作品のほうが、人間味を感じた！とか言ったらおかしいかもしれないけど、なんとなくそんな感想を持ちました。でも、事実なんですよね！

　著者は刑務所に所属する管理栄養士の黒柳さん…受刑者のための食事は、黒柳さんの指導のもと、男子受刑者が調理するというものでした。男子受刑者は料理は全くの初心者であるため様々なハプニングが勃発します。1日1人あたりの食費は520円…これってすごくないですか？？3食で520円ですよ！少ない費用の中でやりくりして、なんとか美味しいものを提供しようとする黒柳さんの奮闘っぷりがスゴイです。

　ただ、黒柳さんはどんな罪を犯して彼らが収容されているのかは知らされていないんですって。あくまで食事面のサポートだからと…。でも、ドラマ化するならそこも描いてほしいな、ドラマ化されたら面白いだろうなぁ〜とつい思ってしまいました。

めざせ！ムショラン三ツ星 刑務所栄養士、今日も受刑者とクサくないメシつくります

黒栁佳子

世間とは隔絶された刑務所内で、栄養士として食を通して受刑者と関わり、刑務所内ならではの悩みや楽しさを筆者のコミカルな視点で描かれている。

刑務所は厳密なルール、厳しい予算制限や調理に不慣れな受刑者だけで調理するといった難しさがあるようだ。

受刑者の唯一の楽しみと言える食事を、どうすれば楽しくさせてあげられるか、安全に作れるかなどの工夫を感じ、プロとして姿勢ややりがいが伝わってくる。

本書を見ると刑務所という厳しい環境のなかでも、食事に対して少年のような素直な人達が出てくることに新たな視点を獲得することができた。

めざせ！ムショラン三ツ星 刑務所栄養士、今日も受刑者とクサくないメシつくります

黒栁佳子

小説かと思っていたら、刑務所で働く栄養士によるエッセイでした。入口から厨房までに鍵が8箇所ある、食事を作るのは受刑者で特に素行が良い者など、興味深かった。

めざせ！ムショラン三ツ星 刑務所栄養士、今日も受刑者とクサくないメシつくります

黒栁佳子

男子刑務所の管理栄養士という珍しい視点から書かれた本。
のほほんと楽しいエピソードが続くが、話題が単発的で核心が見えづらい。犯した罪が見えないという立場では仕方ないことではあるけど、やや消化不良だった。

めざせ！ムショラン三ツ星 刑務所栄養士、今日も受刑者とクサくないメシつくります

黒栁佳子

日本経済新聞「春秋」から

バナナが出せない？何故⁈
ほとんど知られていない刑務所の給食事情。
刑務所栄養士として配属された筆者。
「どんぶりぜんざい」や「カップ麺」などなど、ウーンとうなされたり、時にはフフフッと笑わせたり、興味深く読むことができた。

めざせ！ムショラン三ツ星 刑務所栄養士、今日も受刑者とクサくないメシつくります

黒栁佳子

刑務所内で受刑者達が作るムショ飯のお話
なのに全体的に感じる可愛らしさは著者さん自身がお持ちの雰囲気なんだろうか
知らない世界を知れたのが良かった

めざせ！ムショラン三ツ星 刑務所栄養士、今日も受刑者とクサくないメシつくります

黒栁佳子

めざせ！ムショラン三ツ星
刑務所栄養士、今日も受刑者と
クサくないメシ作ります

著者：黒柳桂子
発行：2023年10月30日
朝日新聞出版

著者は管理栄養士だが、岡崎医療刑務所に勤務する法務技官。つまり、刑務所に勤める公務員。本書の内容は、刑務所内部の話ばかり。いくら管理栄養士、料理の話とはいえ、公務員の守秘義務もあり、ましてや刑務所の内部情報ということで、普通なら出版できないのだろうから、恐らく刑務所側のPR意図があって書かれたものだろう。

料理なんかしたことがない若い受刑者たち。彼らが、とても「常識」では考えられないような調理をする様子や、こわもて＆刺青のいかつい外見で甘いものに飢え、「美味しかったっス」と喜ぶ姿。彼らには「○○しろ」と命令口調で言い、不用意に笑い顔を見せこともできないが、心の中での交流や、彼らが喜ぶ様子にやりがいを感じる著者の心情など、知らなかった刑務所内部のことを含め、なかなか面白い一冊だった。刑務所内で考えたレシピも、いくつか写真付きで紹介されている。

老人施設や病院勤務などを経て、2012年に競争率30倍の試験をパスし、刑務所の管理栄養士試験に合格。刑務所の食事は、給食のおばさんたちが作っていると思っていた著者は、岡崎医療刑務所に話を聞きにいってびっくり。献立を考えて、おばさんたちにではなく、受刑者たちに作らせる。勤務するのは男子刑務所で、女性の刑務所栄養士は何十年ぶりかだという。暗黙のルールは1点だけ、スカートをはかないことだという。前職の学校勤務は3月までだし、離婚して2人の子供がいるし、今更辞退もできない。

刑務所の食事（給食）は、受刑者たちが作るけれど、それは自炊ということではないようである。この本によると、工場で作る。刑務所内にある炊事工場、略して炊場にて勤務（刑務作業）する受刑者たちが作る。ここに配属されてくるのは、体力があり頭もいい〝エリート〟だという。反抗的、情緒不安定、素行が悪い、といった者は配属されない。火や刃物があるし、盗み食いや他の受刑者への嫌がらせの心配もあるかららしい。決して楽ではなく、若くて健康であることが必須条件で、作業報奨金の時給が他の工場に比べて高い。平均で月4000円、多くて1万円。毎日、風呂に入れるのも特権（しかも専用浴場あり）。ただし、残業があり、その場合はお菓子が出る(自分たちで作ったもの)。

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地域や規模によるが、通常の食事は1人1日あたり約520円の予算。副食が423円、主食が100円程度。10年ほど変わっていない。

「給食にバナナを出すのは好ましくない」と言われた。バナナの皮からタバコだ出来るため。（コンセントで火花を出して）火を着けようとするから、アルミ泊で包んだチーズなんかもだめ。セロハンに包んだものにする。

レトルトや冷凍食品もよく使うが、牛肉コロッケ（冷凍）は、名ばかりで、段ボール箱には堂々と「牛肉0.03パーセント」と書かれている。これで牛肉コロッケと名乗っていいのかとも思った。

ゆで卵の殻がむきにくくなる原因は、白身に含まれる炭酸ガスが加熱で膨張して薄皮にひっつくため。ゆでている時に炭酸ガスが抜けるよう、卵の丸っこい側にスプーンなどでヒビを入れるとよい。

年末、途絶えていた年越しそばを復活させたくて、カップ麺を出すことにした。夕食の後に居室で出す。それぞれに熱湯を注ぐわけにいかないので、通常、お湯を入れて5分待つところを2分で切り上げ、カップ焼きそばのようにいったんお湯を捨てる。全食分スープの素をお湯で溶かしてつくり、湯切りしたカップ麺が配られたあと、そこに注いでいく。それまでに余熱で麺は柔らかくなっている。配られる間に1時間ほど放置されるため。何分で湯切りをすべきか、その時間を調べるために著者は人生ではじめてカップ麺をダース買いして研究した。何個食べたことか。著者は3分だと判断したが、炊場勤務の1人が2分でいいっスよ、と言うのでそのようにした。

刑務所内で事件やトラブルを起こした受刑者は、取調室に入らないといけない。それがあると仮釈放が遅れる要素となる。仮釈放（卒業と呼ぶ）の近い1人の受刑者は、以前、取調室に入った経験があった。ちくわの磯辺揚げを作っているとき、ちくわに付ける揚げ衣を自分たちの分だけ二度付けして仕上げ、他の工場のものより5割増しくらいの大きさにした事件を起こしていた。心配したが、無事、仮釈放された。