あらすじ
著者は天然記念物並みに希少な全国に20人程度しかいない現役の刑務所管理栄養士。知られざる刑務所の給食事情を、笑いありホロリありのエピソードを交えて紹介する。クサくないメシづくりをめざして調理経験ゼロの受刑者たちと奮闘する日々を描く炊場ドタバタ実録。
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Posted by ブクログ
とても興味深く読めました。
ドラマ化もされたようですね。
食は人を作りますね。
気持ちよく読めました。
元受刑者への手紙といわれてる意味合いもわかりました。ありがとうございました。
Posted by ブクログ
この本を手に取ったきっかけは、NHKのドラマ。
私自身、管理栄養士として働いたことがあるが、栄養士と言えば、学校や病院、保育園、給食会社、保健所が多く、刑務所栄養士の話は今まで聞いたことがなかった。
私が観たのは第二話で、「イカレモンフライ」なるメニューが出てくるのだが、それが西尾市の学校給食発祥だと紹介され田ため、「ん？愛知県の話？」とさらに興味が湧いた。
刑務所栄養士は献立作成が主で、基本的に調理はしない。調理をするのは受刑者で、厨房(炊場=炊事工場)に入れるのは素行の良い「優秀な」受刑者だけ。
しかし、調理経験がほとんどないものがが多く、「麺をゆでる時は、くっつかないようによくかき混ぜる」とか、「耳たぶくらいの硬さ」など、調理の常識やあいまいな指示は通じないそうだ。
数量に厳しく、公平に分けないと争いが起こるとか、バナナは闇タバコになるから禁止とかの話は面白かった。
著者の、「通常、栄養士は厨房の調理員さん達にあれこれ気を遣って働いてもらうが、ここではその必要はない」という言葉は新鮮だった。
Posted by ブクログ
著者は刑務所の管理栄養士。ご飯自体は刑務所内の受刑者自身が作っている。彼らを指導しメニューを考えるのが筆者の役目である。刑務所に入って初めて料理したという人も多い。生活に無頓着だ。刑務所内では一番の楽しみが食事なので、なるべく美味しく作りたい。
給食の調理場のことを炊事工場、略して炊場と呼ぶ。係は準備係、下処理係、炊飯係、揚げ物係にわかれている。炊場担当の刑務官は見張ってるだけ。炊場には素行の悪いものは配属されない。刃物や火もあるし、嫌がらせで異物混入などする恐れがあるからだ。作業報奨金も他部署より高い。夕方５時には食事が終わるので、朝まで空腹に耐えるのが大変。刑務所で毎日風呂に入れるのは炊場受刑者の特権。
バナナの皮でタバコができてしまうので、バナナの皮は禁制品。アルミホイルをコンセントで通電すると火が作れるので、アルミホイルもダメ。みりんはお酒替わりになるからダメ。調理酒もダメ。
祝日にはお菓子が配られるが予算60円。給食費も1日で520円。
Posted by ブクログ
おもしろかった！
こういう仕事があること、いろいろな人が携わっていること、知らないことがたくさん。
食って本当に大事。
作りやすく考えられたムショランレシピは参考になる✨
Posted by ブクログ
SNSで評判を見かけて、手にとってからあっという間に読み終えました。
刑務所での食事のことなど、なかなか接点のない世界を知ることができて興味深かったです。毎日異なる材料や作り方と向き合って、美味しい食事を作ることが更生になっていること、爽やかに書かれていて楽しく読めました。
また、著者が「ご家族が入所されている方にも知ってもらい安心して欲しい」と述べられていたのが印象的でした。
卒業された方が無事に社会復帰されることを、微力ながら応援しています。
Posted by ブクログ
この本、小説だと思っていたがエッセイだったのか…とちょっとガッカリしつつ読んだら、面白かった！
私も栄養士の資格を持っているので、この著者のマインドは共感しかない。
語り口もユーモラスなのでとても読みやすく、オススメです。
ほとんど料理出来ない受刑者たちが、限られた時間での安全な大量調理をするために、やむを得ずレトルトや冷凍惣菜を使用している。
しかしそういったものは割高なので、提供量が少なくなる。
受刑者たちは、我々の想像よりはるかに食事を楽しみにしているので、美味しく少しでも量を増やして、腹持ちの良いものを。と著者が工夫して受刑者を指導し、手作りのものや新メニューを取り入れていく。
その姿勢が素晴らしいと思った。
前科のある人を色眼鏡で見てしまう気持ちは、正直私にもある。
人となりを知らなければ怖いなと思うし、その人が本当に更生しているのか疑ってしまう気持ちもある。
だけど、黒栁さんの
『被害者が加害者を恨んだり許せないと思ったりするのは当然。でも、この本を読んでいる大多数の人は第三者ではないだろうか』
という言葉にハッとした。
積極的にかかわらなくても、忌避する必要もない。
願わくば、出所後の人生に幸あらんことを。
と思った。
Posted by ブクログ
とても読みやすい内容でした。栄養士さんが受刑者に対し変に肩入れせず、かといって偏見も持たず、自分のみたその人だけを描いてる感じも好感が持てました。クサイ飯という印象がなんとなくありましたが、栄養士さんが限られた予算でできる限り美味しく唯一の楽しみを作ってあげようとしているのも良いです。作者さんの温かさが、受刑者の更正に少しでも役立ってたらいいなと思いながら読み終えました。
Posted by ブクログ
刑務所の栄養士という珍しい立場の方が書かれた本。クスッと笑ってしまうような面白いエピソードが多くて楽しめた。刑務所の外にいるのも、中にいるのも結局は人だからあまり遠すぎる世界ではないと感じた。
努力、挑戦、そしてパッション
著者は努力家なので共感が持てる。公務員なのに、時々言葉使いがちょっと、と思うのはマトリが潜入捜査とかしてヤクザ言葉が板についてしまうのと同じような現象なのだろうか。しかし文章表現は上手いです。現場のことがよくわかります。本人の性格とか味が出ているので言葉使いもこれでよしとします。更生施設で10年も尽力して、人に頼られ、素晴らしいキャリアだと思う。そのリーダーシップを活かしてこれからも頑張ってください。
Posted by ブクログ
ドラマが面白かったので原作も読んでみました。
愛知県三河地方のイカレモンフライが郷土食として出てくるのは著者の勤務先が岡崎の刑務所だったからなのですね。
ドラマ用には話が盛られているかと思いきや、意外と原作に忠実（実話が多い）のも胸熱。
「ムネ肉でいいっす」と言われてキレるエピソードはドラマでも見たかった。
Posted by ブクログ
刑務所の中の、炊事工場の中の話。
食を通して、平等や協力を重視していく過程がよかった。
受刑者自身が作ることにも驚いたが、お米の量などが定められていることにとても驚いた。
著者が行う男の料理教室では、玉ねぎの皮を剥くのかと聞く人がいたというが、環境や時代によっても「食」への関わりが変化するのかと関心した。
扉を作らない、危ないものは置かない、卵の殻に注意するなど、さまざまな壁がある中での刑務所栄養士の役割はとても重要だと感じた。
Posted by ブクログ
刑務所の炊場で巻き起こるクスッと笑える出来事を通して堀の中の囚人や刑務官の我々の知らない姿を見せてくれる。著者は調理だけでなく文章もなかなかである。人気メニュー？のレシピも載っており、実際の刑務所給食が楽しめるのも嬉しい。
一食500円程度の予算であるが、学校でも刑務所でも給食は一番の楽しみであることは変わらない。したがって、平等に気を使うのはとても分かる。衣食足りて礼節を知ると言われるが、刑務所でも学校でもそれは同じだと思った。
Posted by ブクログ
刑務所の管理栄養士によるノンフィクションである。題名の駄洒落が秀逸なので読んでみたら文章力が高く、面白いノンフィクションですぐ読めてしまった。ノンフィクションが面白いのは全く知らない題材、それを伝えることができる文章力、そして何かに対する情熱（この本では人間愛）の三要素が必要だがこの本は全て満たしていてる。
管理栄養士は献立を考えるのだが、調理はあくまで受刑者である。また調味料や器具そして予算まで様々な制約がある中でも、受益者（＝受刑者）になんとか美味しいものを食べてもらおうとする努力は滑稽ですらある。
NHK でドラマ化されるそうなので楽しみである。
Posted by ブクログ
この本の存在について考えさせられる、
不思議な一冊でした。
ドラマ化決定とかで気になったのと、
前に読んだ「死刑囚の理髪係」という本が
面白かったので、刑務所で働く人の
実態への興味で手に取りました。
刑務所に栄養士として着任した筆者の
日常がエッセイ的に綴られた一冊。
日々、献立を考え、炊場で働く受刑者たちに
料理の指導をする。そんな毎日。
前半は、エピソードも、「みょうがを
どこまでむけばいいか」って聞かれた、くらいの
そんなに面白くないエピソードしかなくて、
書籍化するために刑務所で働いたのかな、
とさえ思ってしまった。
なにしろ、受刑者を「かわいい男子」とか
言ったりして、その軽さに途中で読むのを
やめようと思ったくらいでした。
これで、「あ、刑務所ちょろいじゃん」って
思う人がいたらどうすんだろ、って感じで。
ただ、受刑者のためにカップ麺を取り入れようと
したあたりからちょっとおもしろくなってきて、
最後のあとがき的なところで、この書籍化は
難航した、賛否両論があった、というところで
ハッとさせられた。それでも書籍化したかったのは
理由があるのだろうと。栄養士として作る以上は
“クサイメシ”はつくりたくない。そんな矜持が
感じられた。「被害者が見たらどうするんだ」って
思ってたけど、勝手に被害者を代弁して炎上させたり
する、っていうこといっぱい起きてるし、
それと同じこと思ってたなーと気がついた。
第三者が被害者感情を勝手に慮る、という…。
そう考えると、筆者も受刑者に近い所で、
いろんなことを考えながら日々業務にあたってるし、
あらゆる局面でも食は大切だと伝えたい、というのは
真実の思いなんだろうな、と考えが変わった。
そういう意味で、不思議な一冊だったなー。
という感想です。
Posted by ブクログ
ラジオでたまたま著者がゲスト出演されてて知った。
刑務所って「あそび」が皆無の殺伐とした空間かと思ってたから、平和なほっこりエピソードが多数出てきて意外だった。
初犯の受刑者が集まる刑務署というのもあるし、さらに炊場に抜擢されるのは「エリート」だということもあるかもしれないが…
食べるの大好きなぽっちゃりさんが、食事の量を嘆きつつも適正体重にもどったり、甘いものに飢えて入所するとみんな「スイーツ男子」になり、あんこが大好きだとか…微笑ましいとすら思ってしまう。
3食全てをまかなうわけだから、栄養的にも責任重大だし、食事が少ない楽しみであり情緒の安定がかかってるという点でもプレッシャーがすごそう。それを限られた予算（1日3食500円）と時間で、安全に提供しなければならない…なんとクリエイティブでやりがいのある仕事だろうか。
あくまで軽やかに楽しんで仕事されてるの （ように文章から感じる）のがすごい。
こういう肝の据わった方だったからこそ上手くやれてるのかなとも。
どうしても年越しカップ麺を食べて欲しくて課長に力説し、美味しくたべる方法をプライベートで研究したエピソードからは、喜ぶ顔が見たいという気持ちが伝わってきた。
確かに、工夫したことにこんなにも反応がもらえるなら、もっと喜んでもらおうと、頑張っちゃうだろうな。
やっぱり「食」って大事だよなと改めて思った。黒柳さんと働いた受刑者の方々が、前向きに社会生活を送れてるといいな〜。
小林聡美さんで映画化してほしい…と妄想。大人の事情で無理なんだろうな、笑
Posted by ブクログ
ラジオ深夜便インタビューで聞く
一般には知られていない世界
厳しいはずなんだろうけど
エピソードは楽しい雰囲気
書籍もあるというので読んでみた
レシピもついていて嬉しくなりました
中部の書店員が選ぶ賞を受賞されています
栄養士さんの事もよくわかるので
全国の皆さんにおすすめしたいです！
Posted by ブクログ
刑務所内の事はとても閉鎖的であまり
表に出てくることはないので興味があり
ポッドキャストでこの本を知り読む事にした
低予算で決められた規則の中で素人の受刑者に
調理をさせ全員に均等に配膳をする
創意工夫がありその苦労がよく書かれていた
でも、彼らは受刑者でありその背後には
被害を受けた方々がいる事を忘れては
いけないと思った
Posted by ブクログ
『食』ってエンタメだなあ！
と思わせてくれる一冊でした。
食べることも作ることも、そこにワクワクがあれば日々の潤いに直結する。
"人を良くすると書いて食"とはよく言ったものだと改めて思う。
刑務所の食事ってどんな感じだろう？と、少々下品な好奇心からこの本を手にしました。
読んで良かったです。
食を通じて受刑者たちの更生を手助けしたいと奮闘する栄養士さんの、母ちゃんみたいな優しさと、制限のある中でも少しでも美味しいご飯を！と試行錯誤する仕事魂。
炊場担当のメンズたちとイチャイチャしてる"のろけ感"にほっこりでした(笑)
Posted by ブクログ
著者は刑務所の栄養士として働く人物。
受刑者が食べる刑務所の食事なんて粗末なものだろうと思っていたら、大違い。そもそも受刑者が作っていいて、栄養士はそれをマネジメントする役割というではないか。
刑務所生活の中で食事は大事な息抜きの時間。献立も、食材も、分量も、またそれを管轄する刑務所職員。お役所的な制約があるなかで、受刑者満足を高める苦労の数々。普通に生活していれば知ることがなかろう出来事の数々。
環境は違えど、生きていく過程での食事の重要性を考えされられる一冊。
Posted by ブクログ
社食や給食の調理室で起きる話だったら、こういうことあるよー、なのだが、社会ルールを破った方々であるとちよっとひっかかるものが出てきてしまう。栄養士さんが見ているのはウラの顔であって、オモテの顔は？がどうしても抜けない。
Posted by ブクログ
岡崎医療刑務所で働く管理栄養士のエッセイです。ムショランのオリジナルレシピ付きです。
刑務所の食事に興味があったので、なるほどと思いながら楽しく読めました。
チームメイトが、ほぼ料理の初心者の受刑者達という特殊な環境と厳しい規制のなかで、日々格闘する様子が書かれていました。
受刑者達の食に対する思いの強さと、あっと驚く出来事に、ほほえましく感じる場面もありました。
著者の願いどおり、食を通して彼らの公正への道の一歩となってほしいと思いました。
小池栄子さん主演のドラマも、おもしろそうで楽しみにしています。
Posted by ブクログ
テレビドラマ化の記事で原作として紹介されていて気になった一冊。
「ムショラン」は、ミシュランと刑務所を合わせた著者の造語。刑務所で働く栄養士さんの仕事を描いた本だ。
印象に残ったのは、争いを避けるために料理はできるだけ均等に盛り付ける、という話。ほんの少しの差がトラブルにつながるからだという。
給食ではおかわりジャンケンをしたり、家では子どもの好きなものを多めによそったりするのが当たり前の環境で暮らしている私には、そのルールはどこか切なく感じられた。好きなものを好きなだけ、とはいかない世界。
それでも著者は、その制約の中で少しでも食事を楽しんでもらえるよう工夫を重ねている。
特殊な場所の話のはずなのに、「食べること」はどこでも人の心とつながっているのだと感じた。
Posted by ブクログ
全く知らない世界の事情を楽しく知れました。テンポも良く読みやすかったです。人間関係を構築してはいけない場所なので、事実と作者の感想のみで、逆にその奥にあるストーリーを想像してしまいました。
Posted by ブクログ
刑務所という公平性や予算を厳しく制約される中で、何とか美味しいものを食べてもらいたいという栄養士さんの思いと、受刑者である男子が厨房にて奮闘する姿、興味深かかった。受刑者には食を通して更生して普通の幸せをきちんと味わって欲しいなと思った。
Posted by ブクログ
栄養士の話の本なんて貴重！
刑務所の勤務経験はないけど、栄養士として理解できる話ばかりで面白かった！
その場で最大限できる工夫をしている著者さまを尊敬します。
厨房業務は日々いろんなトラブルが起きるから、、臨機応変さが求められるんだよなぁ。
Posted by ブクログ
刑務所で働く栄養士さん。
面白く読み進めながら、どこか、刑務所にいながら食を楽しんでいる受刑者に暗い気持ちを持っていたかも。それは、後書きの「被害者が加害者を恨むのは当然だろう」「けれども、大多数は加害者でも被害者でもない第三者ではないか」「他人の過去を非難して表舞台から引き摺り下ろす...」の箇所に刺された気分になって、初めて気付いた。ただ、第三者だからといって非難してはいけないわけでないし、被害者以外でも恨む気持ちを持ったっていい。
サラッと読める職業本が、いま1番読みたかったなあと思った。ちょうどいい本！
Posted by ブクログ
前に読んだ「刑務所ごはん」のほうがカラーでリアリティーがありました。でも、こちらの作品のほうが、人間味を感じた！とか言ったらおかしいかもしれないけど、なんとなくそんな感想を持ちました。でも、事実なんですよね！
著者は刑務所に所属する管理栄養士の黒柳さん…受刑者のための食事は、黒柳さんの指導のもと、男子受刑者が調理するというものでした。男子受刑者は料理は全くの初心者であるため様々なハプニングが勃発します。1日1人あたりの食費は520円…これってすごくないですか？？3食で520円ですよ！少ない費用の中でやりくりして、なんとか美味しいものを提供しようとする黒柳さんの奮闘っぷりがスゴイです。
ただ、黒柳さんはどんな罪を犯して彼らが収容されているのかは知らされていないんですって。あくまで食事面のサポートだからと…。でも、ドラマ化するならそこも描いてほしいな、ドラマ化されたら面白いだろうなぁ〜とつい思ってしまいました。
