黒栁佳子の作品一覧
「黒栁佳子」の「めざせ！ムショラン三ツ星 刑務所栄養士、今日も受刑者とクサくないメシつくります」ほか、ユーザーレビューをお届けします！
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作品一覧
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3.9
ユーザーレビュー
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Posted by ブクログ
この本を手に取ったきっかけは、NHKのドラマ。
私自身、管理栄養士として働いたことがあるが、栄養士と言えば、学校や病院、保育園、社員食堂、給食会社、保健所が多く、刑務所栄養士の話は今まで聞いたことがなかった。
私が観たのは第二話で、「イカレモンフライ」なるメニューが出てくるのだが、それが西尾市の学校給食発祥だと知り、「ん？愛知県の話？」とさらに興味が湧いた。
刑務所栄養士は献立作成が主で、基本的に調理はしない。調理をするのは受刑者で、厨房(炊場=炊事工場)に入れるのは素行の良い「優秀な」受刑者だけ。
しかし、調理経験がほとんどないものがが多く、「麺をゆでる時は、くっつかないようによくか -
Posted by ブクログ
著者は刑務所の管理栄養士。ご飯自体は刑務所内の受刑者自身が作っている。彼らを指導しメニューを考えるのが筆者の役目である。刑務所に入って初めて料理したという人も多い。生活に無頓着だ。刑務所内では一番の楽しみが食事なので、なるべく美味しく作りたい。
給食の調理場のことを炊事工場、略して炊場と呼ぶ。係は準備係、下処理係、炊飯係、揚げ物係にわかれている。炊場担当の刑務官は見張ってるだけ。炊場には素行の悪いものは配属されない。刃物や火もあるし、嫌がらせで異物混入などする恐れがあるからだ。作業報奨金も他部署より高い。夕方５時には食事が終わるので、朝まで空腹に耐えるのが大変。刑務所で毎日風呂に入れるのは炊 -
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