日比野光敏のレビュー一覧

だれも語らなかったすしの世界

日比野光敏

寿司の歴史の再考といったところの本です。
過去の文献を再定義したり、非常に狭い地域だけに
残されている、絶滅危惧種のようななれ鮨の紹介
など、確かに誰も過去には語っていなかったの
だろうと、変なところで納得してしまう、寿司マニア
のための一冊です。

日本すし紀行 －巻きずしと稲荷と助六と－

日比野光敏

「すし」と言っても日本人にいちばん身近な存在である、
巻き寿司といなり寿司に焦点を当てています。

稲荷すしは関東と関西では揚げの形や、
中身に違いがあるのはよく知られていますが、
いずれにしろ日本のほとんどの土地で食されています。
それらはローカル的には大きな違いがないです。

一体いつ頃広まったのか。なぜ今の形になったのか。
様々な疑問に対して著者が仮設を展開していきます。

それは正解ではないかもしれないですが、
一応の説得力を持っています。