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魚屋は真夜中に刺身を引き始める―――鮮魚ビジネス革新の舞台裏

織茂信尋

「魚屋は真夜中に刺身を引き始める」

1.著者
1949年創業　荻窪本社の魚屋　4代目。
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2.魚の供給と需要
供給漁獲量は、1984年と比較して7割減。
1人あたりの消費は2001年と比較して4割減。

一方で、回転寿司でおなじみのノルウェーサーモンをはじめ、品種によっては需要増加も存在する。
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3.魚屋の実験
調理時間別に魚を陳列した。
結果、調理時間短い魚ほど売れたいう結論に。

消費側が調理に時間をかけたくない、また売る側に消費側の視点に寄り添うことの必要性が明るみに。
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4.儲かる刺身。鮮度と量産。両軸を。
スーパーでも見かける刺身。
バックヤードがあるスーパーは、そのスペースと人員確保が課題である。

この課題を解決するために、魚屋が中間処理施設を作った。
スーパーでの魚の加工、封入の全工程を受託するというもの。
魚屋の仕入れと加工という強みを生かして、機能を代替するという視点である。

スーパーは、スペースと人件費を削減し、本来の売るに集中できる。
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5.さいごに
受注から納品までの間に、どの業界でも製造、加工工程がはいる。サブスクリプションならば、インプリメントにあたる。
この工程をいかに省力化するか？の視点につながる
材料があったはプラス。
章につながりがあれば、もう少し読みやすかっただろう。