根岸規雄のレビュー一覧
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購入済み特別な日を彩る一冊
根岸規雄氏が50年の経験を活かし、家庭で再現可能なホテル料理50品を紹介。
ローストビーフやミネストローネなど、プロの技を丁寧なプロセス写真とコツで解説しています。
食材は身近で、ひと手間加えるだけで本格的な味わいになりそう。特別な日を彩る一冊ですね。
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Posted by ブクログ
シンプルに美味しそう。2人とも料理のプロだけど方向性が違うからお互いに尊重し合って刺激になっているところがいい。レシピも沢山あり、その内容もシンプルで試しやすい。
オクラと胡瓜とワカメの酢の物
オクラ3本、胡瓜1／2本、生ワカメ5ｇ、醤油と酢大匙1、砂糖小匙1。全て小口切りにしてあえる。
吹寄きんぴら
レンコンとごぼう100ｇ人参1/3、椎茸1パック、銀杏20個、百合根1個、生麩1本、胡麻油大匙1と1/2、酒と砂糖大匙1、味醂大匙1／2、醤油大匙2
全ての具を銀杏切りや小口切りで銀杏サイズに揃える。切った生麩を焼き色つくまで弱火で焼き取り出す。他の具は書いている順に炒めていき焼き色をつ -
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Posted by ブクログ
一流レストランのスペシャリテを食べる。
舌を一人前にするならケチってはダメ！
イギリス「シンプソン」ローストビーフ
フランス「オーベルジュ・デュ・ペール・ビーズ」
エクルヴィス（ザリガニ）のナンチュアソース
フランス「ポール・ボキューズ」ヌーベルキュジュイーヌ
フランス「ラセール」ダンバルエリーゼ（デザート）
フランス（トゥール・ダルジャン」カナール・オ・サン（鴨料理）
フランス「ルドワイヤン」
フランス「エスパドン」舌平目のボンファム
フランス「クリヨン ホテル」ウサギ肉を手長海老に巻いて焼いたもの
フランス「アラン・シャペル」スズキ -
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Posted by ブクログ
オークラの総料理長まで上り詰めた著者によるオークラの精神、料理人としての修養と矜持を様々な料理の紹介と共に語る本。すごく面白かった。氏の恩師が常々言っていたという｢客よりも美味いものを食べろ｣というのはサービスの真理だと思う。
オークラは2回だけ行ったことあるけど、雰囲気がすごく落ち着いててアメリカ式の帝国ホテルとは随分違うなぁ、という印象だったことだけ覚えてる。残念ながらメインダイニングで食事したことはまだないので、次機会があれば是非メインダイニングでローストビーフを頂きたいと思う。
いつかは日本だけじゃなくて海外の色んな美味しいものも食べれるようになりたいなぁ。ポール・ボキューズやトロ -
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