根岸規雄のレビュー一覧

シンプルに美味しそう。2人とも料理のプロだけど方向性が違うからお互いに尊重し合って刺激になっているところがいい。レシピも沢山あり、その内容もシンプルで試しやすい。

オクラと胡瓜とワカメの酢の物
オクラ3本、胡瓜1／2本、生ワカメ5ｇ、醤油と酢大匙1、砂糖小匙1。全て小口切りにしてあえる。

吹寄...続きを読むきんぴら
レンコンとごぼう100ｇ人参1/3、椎茸1パック、銀杏20個、百合根1個、生麩1本、胡麻油大匙1と1/2、酒と砂糖大匙1、味醂大匙1／2、醤油大匙2
全ての具を銀杏切りや小口切りで銀杏サイズに揃える。切った生麩を焼き色つくまで弱火で焼き取り出す。他の具は書いている順に炒めていき焼き色をつけ、生麩を加えて調味料も同じく、順に入れ、強火で水分飛ばす。

ラタトゥイユ
ニンニク1、玉ねぎ1、ナス4、パプリカ1、ズッキーニ1.トマト3、塩小匙1と1/2コショウ、オリーブオイル、タイム
全て2センチくし切りサイズに切り揃える。オリーブオイルとニンニク、玉ねぎから3分ずつ炒める、その他は書いてある順番に加える。塩胡椒を加えて、蓋をして3〜40分煮る。

営業やってた頃、いろんな国のナショナルデーに見たこともない料理を出していただきました。自国で食べるより美味しいと褒められたこともありますw

献立を考えるのに悩んでいて手に取りました。今は海外で暮らしていて菜っ葉や茸など、日本の豊かな食材は手に入りませんが、そのうち帰国したら栄養があってそこまで難しくないご飯をつくって食べたくなりました。また、ご夫婦のお写真がステキです。我が家も夫婦で料理が好きなので、こんな風に歳を重ねられたらいいなぁと...続きを読む思います。

一流レストランのスペシャリテを食べる。
舌を一人前にするならケチってはダメ！

イギリス「シンプソン」ローストビーフ
フランス「オーベルジュ・デュ・ペール・ビーズ」
エクルヴィス（ザリガニ）のナンチュアソース
フランス「ポール・ボキューズ」ヌーベルキュジュイーヌ
フランス「ラセール」ダンバルエリーゼ...続きを読む（デザート）
フランス（トゥール・ダルジャン」カナール・オ・サン（鴨料理）
フランス「ルドワイヤン」
フランス「エスパドン」舌平目のボンファム
フランス「クリヨン ホテル」ウサギ肉を手長海老に巻いて焼いたもの
フランス「アラン・シャペル」スズキ

ホテルオークラ料理長の普段のご飯に興味があり読んだ。
料理家の妻の料理には興味が持てなかったので星3

2013/6/10
なかなか読みやすかった。ホテルオークラの料理長の半生を書いた感じ。

高級レストランで食事をしたくなる。

ただ、話のつながりがいまいちなところもある。お勧め料理とかがところどころはいってくるけど流れがぶった切られる感じ。

オークラの総料理長まで上り詰めた著者によるオークラの精神、料理人としての修養と矜持を様々な料理の紹介と共に語る本。すごく面白かった。氏の恩師が常々言っていたという｢客よりも美味いものを食べろ｣というのはサービスの真理だと思う。
オークラは2回だけ行ったことあるけど、雰囲気がすごく落ち着いててアメリ...続きを読むカ式の帝国ホテルとは随分違うなぁ、という印象だったことだけ覚えてる。残念ながらメインダイニングで食事したことはまだないので、次機会があれば是非メインダイニングでローストビーフを頂きたいと思う。
いつかは日本だけじゃなくて海外の色んな美味しいものも食べれるようになりたいなぁ。ポール・ボキューズやトロワグロやエル・ブリやジュエル・ロブションに行けるように、まずは痩せて相応しい精神と肉体を手に入れる所から始めないと(；´Д｀)

20120927 しっかりとやって来た人だから書ける本かもしれない。タイトルと内容が違うようでビジネス書としても読めそう。

ホテルオークラの総料理長だった人物の回顧録で、ホテル建設のいきさつから人材の育て方、皇族の方々やアメリカ大統領の饗応を担当したときの思い出まで。ホテル本体とレストランは裏表の存在であり、伝統を守り続けることが重要だけれど、改革していくべき時は変えていかなくてはならないなど。