小池克臣のレビュー一覧

肉ビジネス

小池克臣

お肉流通の仕組みは複雑で、一般の方が認識できる機会は少ない。
そんな中、肉好きが高じたとしても、生産から提供まで理解し、ここまでわかりやすくまとめられていることに著者の熱意が感じられた。
そして、普段食べるお肉がより良くおいしく、楽しく味わう情報も書かれている。
国内の情勢だけでなく、海外インバウンドの方が求める和牛まで、取り上げる中身が本当に幅広い。
肉ビジネスの状況が、めまぐるしく変化していくので、また最新の状況を本著者から聞いてみたくなる。

肉ビジネス

小池克臣

面白かった。肉といっても普段は牛角ぐらいしかいかないのだけど奥が深い！！

・日本三大和牛（神戸、松阪、近江）ぐらいは聞いたことはあったが、神戸牛以外は血統は関係なく、その地で育てばブランド牛になるそうだ。もともと和牛の源は但馬牛という種類なのだけど、明治時代に外国種との交配がすすみ肉質の悪化が懸念されるようになった。兵庫県美方郡の熱田集落というところに純血の但馬牛が4頭だけ残っていた。これが和牛の祖先で、その中の田尻号という品種の子孫が現在の黒毛和牛の９９．９％を占めている。
松阪牛でも但馬牛を導入して肥育されたものは「特選松阪牛」と呼ばれ松阪牛のなかでも別格。

・牛もオスメスで味が違い、雌牛は脂の融点が低く風味もよい。ただし霜降りが入りにくく性格もデリケートで体もそんなに大きくならないから肥育が難しい。

・熟成肉は肉が柔らかくなり、熟成香といわれる香りが生まれ、タンパク質がアミノ酸に分解されて旨味も出る。ただし、脂の部分には熟成が起きないのでA5和牛などではこの変化が小さい

・内臓はセリの対象外で、市場では東京芝浦臓器というところが一手に買い上げている。その後、各仲卸業者に分配されるが何が割り当てられるかは決まっておらず、国産か外国産かも運次第。ハラミも内臓肉に分類されている

・肉を焼くとメイラード反応が起こる。肉に含まれる糖とタンパク質が加熱されることで褐色に色づくことで、これにより香ばしさが加わる

肉ビジネス

小池克臣

美味い！の仕組みを理解し、日本の肉事情を楽しく学ぶ事が出来ました。
あとは実践あるのみ！早速お店を予約。。。その前にお小遣いを貯めないとな一冊。

肉ビジネス

小池克臣

身近なお肉がどのように流通して、消費されているかがわかる本。以前読んだ『炎の牛肉教室』という本が面白かったことと、神戸旅行で神戸ビーフを食べる機会があり、いろいろ決まりがあるんだと知ったタイミングで、書評で興味を持ったことが読むきっかけとなった。

あまり高い店は行ったことがないけど、お酒なんかと同じで、蘊蓄を知っているだけでも美味しく感じられると思う。

また、焼き加減が大事と改めて考えさせられた。

肉ビジネス

小池克臣

和牛と国産牛の違いがよく分かった（生まれてから屠畜までの期間が半分以上＝国産牛、牛の品種（黒毛和種など4種類）による区分＝和牛）。
また和牛と海外のwagyuの違いも説明があり、上記と合わせフワッと理解していた部分が明白になった。

本書は「肉ビジネス」とタイトルがついているが、「牛肉ビジネス」「焼肉ビジネス」といったタイトルの方がふさわしかったのではと思う。
本書の9割以上が牛肉について書かれており、豚肉や鶏肉などその他の肉事情も知りたかった自分にとっては、少し残念だった（著者は悪くない）。

残念な部分はありながらも、著者の肉への情熱がヒシヒシと感じられた。
スーパーでも飲食店でも和牛は値が張るのでなかなか手が出せないが、機会があればぜひ食べていこうと思う。

肉ビジネス

小池克臣

肉を食べるときにストーリー性も感じながら楽しんで食べる！という視点に立つと面白いです。

世界に誇る和牛のことをたくさん知ってほしいですね。



身も蓋もない話ですが、銘柄牛による味の違いはほぼないと思います。月齢の長い銘柄はわかるかもしれません。しかし、そんな専門的な話はその辺に置いておいて、銘柄牛の歴史や和牛のことや生産者のことを知ることでそのお肉をいただくときの楽しさが食べることの楽しさに繋がるのは間違いないし、やはり和牛はとっても美味しいですね！

牛好きの独り言です。

肉ビジネス

小池克臣

肉、特に和牛に美味しさについて、単なるグルメ本に陥いることなく畜産業全体を俯瞰して記述した一冊。全体的に記述は浅薄で、こんなに肉ばっかり食べている人ならもう少し語ることはあるだろうと思うのだが、まあ、こんなものか。実は東京都中央卸売市場食肉市場の近くに住んでいて、毎日のように生体のまま運び込まれる牛の姿を目にしているのだが、日本中のブランド牛が集まる名所とは知らなかった。ちなみに中の食堂は誰でも利用できるが、特に牛肉のメニューがあるわけでもなく、味は普通。

肉バカ。No Meat,No Life.を実践する男が語る和牛の至福

小池克臣

モンスターグリルでレアステーキを食べた時に、これがステーキかと衝撃を受けた。
今まで食べてきたステーキは何だったのかと。ステーキの中はまだ冷たいくらいのレアで色も赤い、がしっかり肉の味を味わっている感があり、ステーキの美味しさがわかった。今まで外でステーキを食べたことがないわけではないが、いきなりステーキを食べた時でも、今まで食べたことのあるステーキの延長線上だなと別に衝撃を受ける感じではなかったのにな。

ということで、ステーキに興味を持ち「肉」本を読んでみる。

著者紹介でいきなり「魚屋の長男として生まれる」に笑う。魚屋かい！
モンスターグリルからの入りで申し訳ないくらいの、高級肉・肉店の紹介。

庶民にはちょいと手が出ないと思いつつもいつか行ってみたいな。
西洋料理　島（日本橋）

■学
・日本三大和牛
神戸ビーフ、松坂牛、近江牛

肉バカ。No Meat,No Life.を実践する男が語る和牛の至福

小池克臣

お高い所ばっかり…
でも、
行きたい所
IDEA GINZA

焼肉ジャンボ篠崎本店
焼肉スタミナ苑

和田金
掲載が嬉しかった、行った事ないけど。