肉ビジネス

小池克臣

日本の和牛はグッチやルイ・ヴィトンのように、世界が誇る「ブランド品」になる
年間300日和牛を食べる「肉バカ」が教える、ビジネスパーソンが知っておきたい「肉の教養」

焼肉やステーキをこよなく愛し、その魅力をInstagramやYouTubeで発信し続け、海外セレブにも肉を振る舞った経験のある著者による、世界に誇るべき日本の牛肉文化について紹介します。

本書は、肉にまつわるビジネスの話から、肉産業の歴史、肉の美味しさを決める要素の解明、焼肉の味わい方、海外で評価される和牛の魅力など、明日からすぐに使える豆知識を紹介する「和牛の入門書」です。

・国産牛と和牛の違い
・和牛における但馬牛の存在
・性別による味わいの違い
・肉の美味しさを決める要素
・牛肉のセリで行われていること
・肉の冷凍技術の進化
・焼肉における本当の希少部位
・美味しい焼肉の食べ方
・海外で和牛が好まれる理由
・ハラル認証への取り組み


など、ビジネスとしてだけでなく、肉を食べる、楽しむためのコンテンツが詰まった1冊です。

読者特典：肉バカが教える、一生に一度は行ってみたい焼肉・ステーキ店リスト15選

• カテゴリ: ビジネス・実用
• ジャンル: 雑学・エンタメ / サブカルチャー・雑学
• 出版社: クロスメディア・パブリッシング（インプレス）
• ページ数: 240ページ
• 電子版発売日: 2024年03月08日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 2MB

[ブクログ · ★★★★★]

お肉流通の仕組みは複雑で、一般の方が認識できる機会は少ない。
そんな中、肉好きが高じたとしても、生産から提供まで理解し、ここまでわかりやすくまとめられていることに著者の熱意が感じられた。
そして、普段食べるお肉がより良くおいしく、楽しく味わう情報も書かれている。
国内の情勢だけでなく、海外インバウンドの方が求める和牛まで、取り上げる中身が本当に幅広い。
肉ビジネスの状況が、めまぐるしく変化していくので、また最新の状況を本著者から聞いてみたくなる。

[ブクログ · ★★★★☆]

美味い！の仕組みを理解し、日本の肉事情を楽しく学ぶ事が出来ました。
あとは実践あるのみ！早速お店を予約。。。その前にお小遣いを貯めないとな一冊。

[ブクログ · ★★★★☆]

身近なお肉がどのように流通して、消費されているかがわかる本。以前読んだ『炎の牛肉教室』という本が面白かったことと、神戸旅行で神戸ビーフを食べる機会があり、いろいろ決まりがあるんだと知ったタイミングで、書評で興味を持ったことが読むきっかけとなった。

あまり高い店は行ったことがないけど、お酒なんかと同じで、蘊蓄を知っているだけでも美味しく感じられると思う。

また、焼き加減が大事と改めて考えさせられた。

[ブクログ · ★★★☆☆]

肉を食べるときにストーリー性も感じながら楽しんで食べる！という視点に立つと面白いです。

世界に誇る和牛のことをたくさん知ってほしいですね。



身も蓋もない話ですが、銘柄牛による味の違いはほぼないと思います。月齢の長い銘柄はわかるかもしれません。しかし、そんな専門的な話はその辺に置いておいて、銘柄牛の歴史や和牛のことや生産者のことを知ることでそのお肉をいただくときの楽しさが食べることの楽しさに繋がるのは間違いないし、やはり和牛はとっても美味しいですね！

牛好きの独り言です。

[ブクログ · ★★★☆☆]

肉、特に和牛に美味しさについて、単なるグルメ本に陥いることなく畜産業全体を俯瞰して記述した一冊。全体的に記述は浅薄で、こんなに肉ばっかり食べている人ならもう少し語ることはあるだろうと思うのだが、まあ、こんなものか。実は東京都中央卸売市場食肉市場の近くに住んでいて、毎日のように生体のまま運び込まれる牛の姿を目にしているのだが、日本中のブランド牛が集まる名所とは知らなかった。ちなみに中の食堂は誰でも利用できるが、特に牛肉のメニューがあるわけでもなく、味は普通。

[ブクログ · ★★★★☆]

面白かった。肉といっても普段は牛角ぐらいしかいかないのだけど奥が深い！！

・日本三大和牛（神戸、松阪、近江）ぐらいは聞いたことはあったが、神戸牛以外は血統は関係なく、その地で育てばブランド牛になるそうだ。もともと和牛の源は但馬牛という種類なのだけど、明治時代に外国種との交配がすすみ肉質の悪化が懸念されるようになった。兵庫県美方郡の熱田集落というところに純血の但馬牛が4頭だけ残っていた。これが和牛の祖先で、その中の田尻号という品種の子孫が現在の黒毛和牛の９９．９％を占めている。
松阪牛でも但馬牛を導入して肥育されたものは「特選松阪牛」と呼ばれ松阪牛のなかでも別格。

・牛もオスメスで味が違い、雌牛は脂の融点が低く風味もよい。ただし霜降りが入りにくく性格もデリケートで体もそんなに大きくならないから肥育が難しい。

・熟成肉は肉が柔らかくなり、熟成香といわれる香りが生まれ、タンパク質がアミノ酸に分解されて旨味も出る。ただし、脂の部分には熟成が起きないのでA5和牛などではこの変化が小さい

・内臓はセリの対象外で、市場では東京芝浦臓器というところが一手に買い上げている。その後、各仲卸業者に分配されるが何が割り当てられるかは決まっておらず、国産か外国産かも運次第。ハラミも内臓肉に分類されている

・肉を焼くとメイラード反応が起こる。肉に含まれる糖とタンパク質が加熱されることで褐色に色づくことで、これにより香ばしさが加わる

[ブクログ · ★★★☆☆]

和牛と国産牛の違いがよく分かった（生まれてから屠畜までの期間が半分以上＝国産牛、牛の品種（黒毛和種など4種類）による区分＝和牛）。
また和牛と海外のwagyuの違いも説明があり、上記と合わせフワッと理解していた部分が明白になった。

本書は「肉ビジネス」とタイトルがついているが、「牛肉ビジネス」「焼肉ビジネス」といったタイトルの方がふさわしかったのではと思う。
本書の9割以上が牛肉について書かれており、豚肉や鶏肉などその他の肉事情も知りたかった自分にとっては、少し残念だった（著者は悪くない）。

残念な部分はありながらも、著者の肉への情熱がヒシヒシと感じられた。
スーパーでも飲食店でも和牛は値が張るのでなかなか手が出せないが、機会があればぜひ食べていこうと思う。