三國清三のレビュー一覧

ザ・シェフ三國の究極家庭おかず

三國清三

普通の家庭料理です。スーパーの材料で作れます。難しくありません。と、カバーのそでに書いてあります。その通りですね。
和食も中華もあります。よくあるレシピと手順と違うものもありますが、それがミクニ流だったり、先に火を通してあるものに無駄に時間をかけないなど合理性があるなど、レシピにはそれぞれポイントとしてコメントがあります。
焼売の肉だねに赤い色があるのですが、これがカニカマだったのは感心しました。グリーンピースはあまり使う食材ではないので焼売のために買う気はなく、でも何もないと間抜けになってしまう。カニカマを使うのは家庭料理らしさがある。あとは、市販のルーを使わないポークカレー。使うスパイスはカレーパウダーとチリパウダーだけ。使わないままスパイスだけ残ってしまうことはなさそうです。
さすがはプロの料理人、家庭料理で難しくないですが、手抜きがないですね。私は手抜き料理のプロですが、たまにはきちんと作ろうと思いました。

三流シェフ

三國清三

フレンチの名立たる巨匠と一緒に料理をして今に至り、フランスからも評価されていて、すごいとしか言いようがない。読むだけですごい熱量が伝わってくる。Youtubeでもわかりやすい説明だし、読んだ後は三國シェフのファンになった。

三流シェフ

三國清三

朝ドラの題材にでもなるんじゃ…と思うくらいのとてつもない半生。超一流というのはこういう人のことを言うのだろう。神様の料理体験してみたいけど、、色々な面から難しそう。。

ザ・シェフ三國の究極家庭おかず

三國清三

[シャルル・オルゴール]

料理の楽しさが簡単堪能できる本

紙の書籍ですが、『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる 三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』『スーパーの食材が高級レストランの味になる 三國シェフのすご技絶品レシピ 永久保存版』の２冊を購入。今回は電子書籍デビューをこちらの本で。メニュー数を稼ぐ為に、ポイントが省略してあったり、反対にものすごく細かかったりという料理本が多い中、シェフの本は、あっさり書きつつも、これってどうすれば良いの？と言う記述がないので大変助かります。またポイントや、かけるべき一手間について記載があるので、勉強になります。鶏の水炊き、あんかけ焼きそば、ラーサラ、梅いかおにぎり、鮭カレーおにぎり作りました。基本スーパーで買えるものなので、入手は容易です。梅いかおにぎりのイカの細切りは、お好み焼き売り場で入手できました（酒類の売り場では売ってない事が多い）。

＃タメになる ＃ハッピー

三流シェフ

三國清三

三国清三さんの『三流シェフ』は、幼少期から料理人になるまでの歩みを自伝的に綴った一冊。
数々のエピソードはどれも生き生きとしていて、ページをめくる手が止まらないほどワクワクさせられた。
料理人としての成り立ちや、訪れる困難の数々、それをどう乗り越えてきたのかが描かれ、読んでいて胸が熱くなる。

何かに挑み、波を乗り越えていく人の姿は、これほどまでに人の心を勇気づけるのかと改めて実感。
秋元康さんによる解説もまた共感にあふれ、この本の魅力をさらに引き立てている。

いままさに波を乗り越えたいと思っている人に、強く勧めたい一冊。

三流シェフ

三國清三

[レモン]

素晴らしい！！の一言です

三國シェフは師であるムッシュ村上さんの本で知りました。一流になる人は血の滲むようなご苦労をされてますがこの方は並の苦労ではないのにグレもせず真っ直ぐにどうしたら、、と毎回必死にご自分の道を探し突き進まれた半生。拍手喝采です。

＃泣ける ＃カッコいい ＃アツい

スーパーの食材が高級レストランの味になる 三國シェフのすご技絶品レシピ 永久保存版

三國清三

給食から何時間経ってもなーんにも食べる気が起きなくて、それでも三國シェフのレシピ本をパラパラ眺めていたら、いいなぁたべたいなぁと食欲がふんわりもどってきた

この本は、松田さんやじゅんのさんたちがくれた図書カードで購入したもの。ほんとうにちょこちょこ、こうして救われてる、ありがとう…

三流シェフ

三國清三

著者がNHKのテレビ番組”最後の講義”に出演されていたのを拝見し購入。宮大工でも似たような方がいらっしゃったと記憶しているが、ある意味独特な世界観であると感じた。今現在、同じように行動したとして受け入れてくれるところは、いかほどあるのだろうか？

ただ、それだけの情熱を持って正しく努力するというのは、今の時代でも必要なものであろう。

解説には、「“今、自分にできることは何か？”を徹底的に考え、実行に移す。これこそが三國青年が一歩ずつ上り詰めて来た成功への道筋だろう。」と。ここに限ると思う。

いずれにせよ、ワクワクしながら読めた一冊となった。

三國、燃え尽きるまで厨房に立つ

三國清三

三流シェフと内容かぶるところもあったがこちらはより晩年どういったことをされていたかということに焦点があたっており、それはそれで興味深かった。
知れば知るほどより親しみが湧く大変魅力的な方だと思った。

三流シェフ

三國清三

おもしろくてスイスイ読めた。
エネルギーと勢いがすごくて、引っ張られてしまった。
「天才とは1%のひらめきと99%の努力である」
「天才とは努力する凡才のことである」
を地でいくような生き様。

そして、秋元康の「解説」はひどかった。
解説？
単に要約しただけ…。

三流シェフ

三國清三

四谷のフレンチ、オテルドミクニ。
10年以上前に一度だけ訪れたことがある。
若葉町の閑静な雰囲気のある住宅街の中にその一軒家はあった。もう味は覚えていないが、とても暖かい気持ちで帰宅した印象。
北海道の増毛という小さな辺鄙な漁師の息子として、手伝いをしながら育ち、中学校卒業とともに札幌にでてホテルの皿洗いから始め、帝国ホテルに移ってからは皿洗い2年。そしてスイスの公邸料理人に。
この本では彼の生きてきた厳しかった若い日々が描かれている。とても読みやすい。
そして、彼の料理を今一度いただきたいと思い、調べたら
四谷の店は2024年冬に閉店していた。
2年後に同じ地で8席だけのカウンターの、シェフが全てを取り仕切る店をオープンさせるらしい。
予約とれないだろうな。。でも行きたい。
すごく行きたいと思った。

そして、youtubeチャネルをやっていらっしゃるのですね。知らなかった。

スーパーの食材が高級レストランの味になる 三國シェフのすご技絶品レシピ 永久保存版

三國清三

連動しているYouTubeの情報も載っていて、実際に作る時にも便利そうだった。メニューも家庭でも作ってみたくなるものが多かった。

スーパーの食材が高級レストランの味になる 三國シェフのすご技絶品レシピ 永久保存版

三國清三

難易度は星3つかつ半分の星もあるので、実質6段階。
難易度1をレシピ分量通りに作れば失敗しないのではないか。
フランスっぽい料理を選ぶと、確かにそんな感じ。

三國シェフは塩の量は好みと書かれているが、多くの日本人は塩を少なくし過ぎてフレンチ感が出せていない。
塩化ナトリウム100とかではない塩をギリギリまで振ると、フレンチ感がかなり高まりますよ。

スーパーの食材が高級レストランの味になる 三國シェフのすご技絶品レシピ 永久保存版

三國清三

弁当のおかずにも。

自分はこの本を見てからYouTubeを見たが、双方とも、とても役に立った。本はカッコ良く高級感が出ている一方、YouTubeでは子供のようにはしゃぐ三國シェフのギャップにやられた。個人的には、弁当のおかずにも使えるレシピがあって良かった。

スーパーの食材で フランス家庭料理をつくる 三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版

三國清三

見た目も味も本格派の料理本。
だけどスーパーで買える食材をメインに家庭でも美味しく、なるべく簡単に作れるレシピを紹介している。
ほうれん草のキッシュはパイ生地を使わず、容器にバターを厚めに塗れば卵がパイ生地代わりになると知り、ぜひ作ってみようと思う。

日々の食卓にフランスをひとさじ

三國清三

料理は愛情、と最後に自筆で書いてあるように、本全体にも料理や食材への愛情が溢れていました。ホットワイン、作ってみたいと思いました。