三國、燃え尽きるまで厨房に立つ

三國清三

37年間ほぼ満席だった「オテル・ドゥ・ミクニ」をたたみ、
70歳にしてたった8席の店をオープンする
僕の人生はまだこれから。
フレンチの巨匠が「ミクニ」でやってきたこと、やれなかったこと

今を遡ること40年前、三國清三が30歳でオープンした「オテル・ドゥ・ミクニ」。

一度は潰れる寸前までいくものの、一億総グルメブームの波に乗り、予約の取れない人気店に。
バブル崩壊、リーマンショック、東日本大震災、コロナ禍など、数々の困難を乗り越え、
37年間ほぼ満席だった奇跡の名店。

三國は料理人として、経営者として、「ミクニ」をどう育て、グループを大きくしてきたのか。
激動の昭和、平成、令和を超えた、正面突破の生きざまに迫る渾身の自伝。


「オテル・ドゥ・ミクニ」は2022年末に惜しまれながら閉店−−−。

同じ場所に2025年9月、カウンター8席だけの店「三國」がオープンする。
ここは71歳の三國が、ひとりで切り盛りする店。
いよいよ人生第二章。「僕は、来世でやろうとしたことを今世でやることにした」。


【目次】

プロローグ
決意 1982年 フランス料理修業からの帰国

第1章
創生 1985年 四ッ谷に「オテル・ドゥ・ミクニ」開店

第2章
飛躍 1994年～ 新生「ミクニ」で時代の風にのる

第3章
挑戦 1996年～ ミクニグループ多店舗化始まる

第4章
試練 2003～2011年 経営の危機をどう乗り越えたか

第5章
勲章 2007～2015年 まさか星なし？！ミシュランとの決別

第6章
進化 2020年～ 最大の危機、コロナ禍で新たな決意をした

• カテゴリ: 小説・文芸
• ジャンル: エッセイ・紀行 / エッセイ
• 出版社: 扶桑社
• 掲載誌・レーベル: 扶桑社BOOKS
• ページ数: 240ページ
• 電子版発売日: 2025年09月27日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 16MB

[ブクログ · ★★★★☆]

三流シェフと内容かぶるところもあったがこちらはより晩年どういったことをされていたかということに焦点があたっており、それはそれで興味深かった。
知れば知るほどより親しみが湧く大変魅力的な方だと思った。