「ちょっとのイースト」で作る まるパンとベーグルの本

幸栄

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バターも卵も使わない、
「ちょっとのイースト」で作るからだにやさしいパンレシピ本。

通常の半分以下のイーストを加えることで、
ゆっくりのんびり発酵させて作るパンは、かめばかむほどしみじみおいしい。
その中でもシンプルでとびきり作りやすい、「まるパン」と「ベーグル」ばかりを集めたレシピ集です。
パン作り初めてさん、パンは好きだけれど面倒なことはイヤという人、イーストパンは苦手だと感じている方…。
そんな方たちに、ぜひ手にとっていただきたい一冊です。

［もくじ］
●１章 まるパン
（１）基本のシンプルまるパン
（２）基本のしっとりまるパン
（３）基本のもっちりまるパン
（４）基本の香ばしまるパン

●２章 まるパンいろいろ
ぶどうパン／くるみパン／ココアパン／アーモンドのパン／ジンジャー紅茶パン／カフェオレパン
抹茶黒豆パン／全粒粉のパンほうじ茶パン／黒ごまきなこパン／オレンジピールと黒こしょうのパン
ごまチョコパン／煮りんごのシナモンロール風／ひじきのパン／とうもろこしのパン
あんパンかぼちゃパン／あんずパン／全粒粉といちじくのパン
じゃがいもとベーコンのパン／ローズマリーのパン

●３章 ベーグル
（１）基本のしっかりベーグル
白ごまベーグル／黒糖くるみベーグル／レーズンベーグル／けしの実ベーグル
クランベリーとカシューナッツのベーグル／カレーのベーコンのベーグル／にんにくとパセリのベーグル
（２）基本のふんわりベーグル
全粒粉のベーグルココアとプルーンのベーグル／トマトベーグル
コーヒーアーモンドのベーグル／さつまいもベーグル

• カテゴリ: ビジネス・実用
• ジャンル: 暮らし・健康・美容 / 食・料理
• 出版社: 主婦と生活社
• タイトル: 「ちょっとのイースト」で作る まるパンとベーグルの本
• タイトルID: 942139
• ページ数: 91ページ
• 電子版発売日: 2021年04月23日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 110MB

[ブクログ · ★★★★★]

まるパンとベーグルに特化した、とてもシンプルでおいしいレシピがいろいろ載っています。

作ったもの→基本のまるパン、しっとりまるパン、チョコレート入りゴマのしっとりパン、全粒粉のパン、全粒粉入りベーグル
作りたいもの→コーン入りパン、ひじき入りパン、ほうじ茶のパン、基本のベーグル

高橋雅子さんの本で低温長期発酵に開眼したので、この本の「常温で3時間発酵」は「冷蔵庫で6～12時間」でやってます。

あとこの本には、「ある程度こねたら10分寝かせて、3分ほどこねる」とあるのだけど、手がベトベトになって生地がついてしまい、その手を洗うわけにもいかないので、結局こね続けてしまいます（そのうち生地がまとまり手についた生地も取れる）。
このあたり皆さんどうしているのだろう？

わりと加水多めかなと思う。ベーグルも。
高橋雅子さんレシピが少ない、のかな。

[ブクログ · ★★★★☆]

いい本だと思いました。
本書の特徴は、バターを使わないこと。そして、イーストが少しの量でいいことのようです。
私はパン作り初心者なので、通常のパン作りにイーストがどれだけいるのかよく知りません。
なので、単純にバターを使わないという点のみで選びました。
（最近高騰してるので；）
あと、今手近にある材料で作れるのも魅力でした。
今日までに、基本のまるパン（香ばしまるパン以外）はひと通り作りました。
最初は全然膨らまず、苦戦しましたがだいぶ慣れました。
手間はかかりませんが、気長な気持ちが必要なようです。
発酵時間は書いてあるよりも長くとったほうがよく膨らむし、美味しいです。
他のレシピとの比較はまだですが、私は好きなパンでした。
小麦の味がするねと主人は言ってました。（ホントにしたのか？笑）