旬の食材時候集
料理人なら皆が欲しいと声を上げるのは「旬の食材時候集」と「割り出し表」と料理長には献立を作る為の「季寄せ（こよみ）」の三冊と答える。本書では海産物、海老・蝦類など七つの分野に分けた。内容として正式名称の欄にはすべてふり仮名を付け、地方名称にはカタ仮名。旬は四季別に月を「初」「仲」「晩」で表す。分類 分布 特徴（体型・体色・体長）など十一項目と目回り。要所には古い文献なども記載した。旬は社会認識・漁獲量で決めている。品目によっては旬とズレていることがある。（例、うなぎ・ガザミ）。執筆中に常に心に置いたのは地域による時候の温度差であった。『旬の食材時候集』が読者にとり食の求道（ぐどう）、味の求道の為に役立てることになれば幸いです。
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旬の食材時候集 の詳細情報
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- カテゴリ
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- ビジネス・実用
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- 出版社
- ：
- ブイツーソリューション
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- ページ数
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- 564ページ
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- 電子版発売日
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- 2021年02月26日
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- コンテンツ形式
- ：
- EPUB
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- サイズ(目安)
- ：
- 3MB
閲覧環境
- 【閲覧できる環境】
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