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栄養、おいしさに次ぐ食品の第3の機能に生体調節機能がある。その機能を強化したものが機能性食品であり、サプリメントも含まれる。機能性食品が身近になったいま、成分だけでなく製造過程や安全性評価についてもきちんと理解する必要がある。2014年発行『おもしろサイエンスサプリメント・機能性食品の科学』の改題新版。
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