麹・甘酒 大学教授が教える すごい食べ方・飲み方大全

小泉武夫 / 金内誠

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世界が注目する日本の「麹」は、食材のうま味を最大限に引き出し、美と健康をもたらすスーパーフード。

なんと、麹は消化・代謝を助ける「酵素」を100種類以上含み、300以上の有効成分を生み出す、いわば栄養のデパートです。
その発酵パワーは便秘や下痢などのおなかの不調をはじめ、シミ・シワなどの肌の衰え、疲労感、高血圧、免疫力の低下など、体のさまざまな不調を改善し、快適な毎日を過ごす手助けをしてくれます。

さらに、麹から作る甘酒は「飲む点滴」ともいわれ、毎日１杯飲むだけで心も体もパワーがみなぎってきます。

本書では、こうした麹・甘酒のパワーを最大限に活かす方法を、発酵学のオーソリティがくわしく伝授。
体の不調別に、麹・甘酒の最適な食べ方・飲み方を紹介します。

レシピページでは、料理の味わいが深まる魔法の発酵調味料「麹調味料」の作り方や、砂糖の代わりに甘麹を使った栄養満点の「甘麹スイーツ」、
健康効果を高める甘酒のアレンジドリンクなど、麹・甘酒の活用法が満載。麹の魅力のすべてを余すことなく知ることができる一冊です。

【目次】
第１章 世界が注目する日本の「麹」は食材のうま味を最大限に引き出し美と健康をもたらすスーパーフード
第２章 整腸作用や降圧作用、美肌・免疫力アップまで！麹・甘酒の驚くべき発酵パワー
第３章 麹の健康パワーを最大限に活かす！米麹食品の基本のキ！飲む点滴「甘酒」の作り方＆アレンジドリンク
第４章 塩麹・しょうゆ麹・タマネギ麹など麹を発酵させて作った麹調味料の作り方
第５章 米麹＆麹調味料で病気・不調を撃退！腸活にも美容にも免疫力アップにも効く！悩みの症状別「麹の最もいい食べ方・飲み方」
第６章 あま～い「甘麹」を使った「脱砂糖」なのにおいしくて驚くほど栄養価の高い「甘麹スイーツ」レシピ

• カテゴリ: ビジネス・実用
• ジャンル: 暮らし・健康・美容 / 健康・医療
• 出版社: 文響社
• ページ数: 72ページ
• 電子版発売日: 2025年09月04日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 39MB

[ブクログ · ★★★★☆]

第1章　麹の種類と健康パワーの解説（多めで詳しい）
第2章　具体的などんな症状に麹の効果があるのかという症状別解説
第3章　乾燥麹から作る麹甘酒の作り方とアレンジドリンク
第4章　塩麹や塩麹のアレンジ版（ニンニク、塩レモン、しょうゆなどなど）の作り方
第5章　症状別麹の摂取の仕方、レシピ紹介
第6章　甘麹スイーツレシピ
全6章といった内容になっておりました。

大きな判型で全てのページに写真や図が掲載されておりとても見やすく開きやすいので、開きながらレシピを確認するにも良さそうです。

先日麹甘酒を作ったので、使用レシピを知りたく手に取りました。
本書のレシピはドリンク以外は一作成麹に対して一レシピくらいの量の掲載なのでレシピ数は思っていたより少なくて、自分は見た感じあんまり作らなさそうなレシピが多いと感じました。

でも使い方の要は、甘麹は砂糖代わり、塩麹は塩代わり、しょうゆ麹は醤油代わり、アレンジ塩麹系は足した素材の風味を生かせる料理に活用すれば良いのだとわかりました。
たまねぎ麹を使ったコーンスープは美味しそうでした。

塩麹が流行った頃塩麹も作っていましたが最近は使いたい時買っています。本書を読んでたまに作ってみようかな、しょうゆ麹も作ってみようかなと。
今作れそうなのは材料そろっている甘酒ココア。簡単なのから消費のために作ってみたいと思います。