小嶋ルミの作品一覧
「小嶋ルミ」の「せっかく作るなら、 一生ものの、おいしいお菓子 決定版」「パティスリー・サレオーブン・ミトンの塩味のお菓子」ほか、ユーザーレビューをお届けします！
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作品一覧
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せっかく作るなら、 一生ものの、おいしいお菓子 決定版
ビジネス・実用
5.01巻2,310円 (税込)「お菓子は作ったことがあるけど、うまくできなかったのであきらめた‥」という人にこそ本書をおすすめします。 お菓子作りは「混ぜ方」がすべて。 同じレシピでも、混ぜ方次第で仕上がりに格段の差が出ます。 生地がかたい、パサつく等、イマイチな原因は「混ぜ方」にあるかもしれません！ 本書では、人気洋菓子店「オーブン・ミトン」のオーナーパティシエ小嶋ルミ氏が 長年にわたって徹底研究してきたお菓子作りのコツを、 初心者にも分かりやすく、徹底的にていねいに解説します。 小嶋式の「混ぜ方」さえマスターすれば スポンジケーキ、ロールケーキ、シフォンケーキ、パウンドケーキ、クッキー等 まるでお店のようなクオリティに仕上がり、まさに一生もののおいしさに！ レシピのほか、道具や材料についても詳しく解説しているので 「おいしいお菓子を作りたい」という人にうってつけの１冊です。 -
ミトン流シンプルテクニックのお菓子
ビジネス・実用
4.51巻1,100円 (税込)※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 まずは作ってみましょう 1｜バニラのアイスボックスクッキー まずは作ってみましょう 2｜くるみのショートブレッド ■CHAPTER 1■シンプルな焼き菓子 まんまるサブレ／塩味のチーズクッキー／ハーブボール／ ヘーゼルナッツのクロッカン／フィナンシェ／ケーク・フィナンシェ／ ■CHAPTER 2■冷やし固めるお菓子 しょうがのパンナコッタ／コーヒーのブランマンジェ／ ル・シーニェのプリン／紅茶のプリン ■CHAPTER 3■シンプルなケーキ バナナのカップケーキ／ミックスベリーチーズのケーク・オ・マフィン／ オレンジショコラのケーク・オ・マフィン／ウォーターチョコレートケーキ／ フォンダン・オ・カシス／ヘーゼルナッツのブラウニー／ レギュームのケーク・サレ／サーモンとクリームチーズのケーク・サレ／ ツナとゆで卵のケーク・サレ／コーンブレッド／玉ねぎとハムのコーンブレッド ■CHAPTER 4■ジェノワーズ いちごのショートケーキ／卵のロールケーキ／ フルーツのロールケーキ／レアチーズケーキ COLUMN｜お菓子作りは「温度」が大切 COLUMN｜生地を払う -
パティスリー・サレオーブン・ミトンの塩味のお菓子
ビジネス・実用
4.01巻1,100円 (税込)※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 ※店舗情報は2010年時点のものです。 ■CHAPITRE 1■タルト・サレ 基本の生地 ブリゼ生地 キッシュ・ロレーヌ／きのこのキッシュ／ほうれん草のタルト／ 甘い玉ねぎのタルト／軽い玉ねぎのタルト／下仁田ねぎのタルト／ ワイルドライスのキッシュ／レンズ豆のキッシュ／ グリュイエールチーズとブルーチーズのタルト／ ミートパテ／レギュームのパテ ■CHAPITRE 2■ケーク・サレ 基本の生地 ケーク・サレ生地 レギュームのケーク・サレ／にんじんのケーク・サレ／ ジャーマンポテトのケーク・サレ／桜えびと春菊のケーク・サレ／ サーモンとサワークリームのケーク・サレ／レンズ豆とゴーダのケーク・サレ／ ワイルドライスのケーク・サレ ■CHAPITRE 3■パイ 基本の生地 簡単折りパイ生地 チキンパイ／ポンプ・オー・ポンム・ド・テール／ サーモンパイ／ミートパイ ■CHAPITRE 4■タルト・フランベ 基本の生地 タルト・フランベ生地 タルト・フランベ・クラシック／2つのピザ風タルト・フランベ／ サモサ／カレーのサモサ／チーズのサモサ 《COLUMN》 緑のサラダ／にんじんのサラダ／いろんな型で焼く／ 生地とフィリング、トッピングの組み合わせ方／ピクルス ミトン風／ パイユ・パルムザン
ユーザーレビュー
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Posted by ブクログ
バレンタインを前に手作りのお菓子を作る人はどのくらいいるのだろう。
この本は、どちらかといえば初心者向けではなく中級から上級者向けだと思う。
絵本の本棚は別として、リアルの私の本棚にあるのはわずか10冊程。
絶対に手放さないのが小島ルミさんのレシピ本。
私にとってのバイブル。
今までのレシピ本は、小さめのフォントでレシピ数もそれなりにあった。
こちらは大きめフォントで、写真も大きく、焼菓子の厳選レシピが今まで以上に丁寧に書かれている。(読書の高齢化も意識したのかな…)
私にとって焼菓子のコツは、型、温度管理、混ぜ方の3本柱。この本は特に混ぜ方をメインに解説していて、QRコードで動画も確認できる。
そして今まで疑問だったなぜこの工程が大切なのか、という科学的な解説が多いことも嬉しい。
今まで小島ルミさんの本を舐めるように読んで混ぜ方を研究した。でもだんだん自己流になっているのはわかっていたのだ。
プロに近づくのにはあと一歩。
でもそのために目の前の大きな壁はどうしたら乗り越えられるのか…検討もつかずに停滞していた。小島ルミさんの新刊はまさしく新たな啓示。
月末の自分の誕生日に、近所のいちご園でとびきりのいちごを買おう。それまでに、このレシピ本通りの混ぜ方の練習もしよう。そして、今までで一番美味しいいちごのショートケーキを作るのだ！ -
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