河田勝彦の作品一覧
「河田勝彦」の「伝統こそ新しい オーボンヴュータンのパティシエ魂」「一流パティシエのケーキと焼き菓子」ほか、ユーザーレビューをお届けします！
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-※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 ケーキからクッキーまで網羅し、全88レシピを紹介。わかりやすい写真で全プロセスを解説します。 河田勝彦、永井紀之、安食雄二ほか豪華な顔ぶれの名シェフが集結。一流のプロに習うことで、これまで疑問や悩みがどんどん解決していきます。 本書はロングセラー「一流パティシエといっしょに 美味しいケーキを作りたい」を再編集したものです。生地別に基礎の技術から応用まで、まさに一生モノのお菓子教本！ 教室へ通うよりもまずはこの本での独習をオススメ！ -
4.3
ユーザーレビュー
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Posted by ブクログ
世田谷区尾山台のオーボンヴュータンのオーナーパティシエ河田さんのフランス修行から始まる話。
フランスでの初めの三年間は、よけいなまわり道ばかり、一カ所の店に長く勤めることができない。一週間あれば自分の持ち場の作業は出来るように。だって毎日同じことの繰り返しだから。一カ月も居ると店全体の流れが掴めちゃうから、もう飽きしまって、それ以上その店での仕事が続けられなかった。
「勝手に僕がフランスという国に来ているのに、日本人である自分の意見をフランスで通すなんて不可能。フランスで学びたいことがある以上、僕が変わらなければ仕方がない」「本から得るものは大きいよ」と、店の若い子たちにも言ってる。そして、本 -
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Posted by ブクログ
著者で、パティスリー「オーボンヴュータン」店主の河田氏は１９４４年生まれ。菓子職人をめざし、渡仏して修行し、帰国してお店をひらき、っていうエピソードが書かれているのだけれど、いやいや今とは時代が全然違うー。フランス菓子なんて日本人はほとんど見たこともなかったわけだし、フランスでの修行だって、お金がなくて和食屋で働いたり、パリ五月革命に遭遇したり、ブドウ狩りのアルバイトで奴隷のように働かされたり、すごい苦労があったようでびっくり。でも、そんな苦労はさらっと書かれていて、それよりもっと、何度もくり返し書かれている菓子職人としての心がまえや情熱、働くということついて、仕事のしかた、などなどになんだか
