山元文晴の作品一覧
「山元文晴」の「麹親子の発酵はすごい！」ほか、ユーザーレビューをお届けします！
- 作者をフォローする
- フォローすると、この作者の新刊が配信された際に、お知らせします。
作品一覧
-
4.0※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 一般的には、ほとんど知られていない鹿児島県の「源麹研究所」。１００年以上にわたって麹研究を進め、世界中から企業や大学の研究者が頻繁に訪れる。 焼酎ブームは、源麹研究所がつくったといっても過言でない。そんな源麹研究所を経営する父（農学博士）と息子（医学博士）による共著。麹による人間の免疫力増強や健康維持をもたらす力から廃棄物を家畜用の乾燥資料に転換する力など、麹が持つ可能性を一冊に。
ユーザーレビュー
-
-
Posted by ブクログ
チャプター4は作者が麹を使っていかに発明したかの話にしか見えずつまらなかったが、チャプター1〜3は面白かった。麹を使って醗酵させた食品を、日々摂取しようと思う。
麹には、
免疫力をアップする作用
農薬の成分や、放射能をデトックスする力
がある
麹とは、
麹菌という微生物
麹菌は、カビの仲間
日本の麹菌には遺伝的にカビ毒を出す遺伝子がない
発酵とは、
微生物の代謝活動を使って食べ物をより美味しくし、そのままの状態より少し長持ちさせるプロセスと技術
※発酵と腐敗は微生物側から見たら同じ。微生物の代謝活動の結果出来上がったものが、人間にとって役に立ってなら発酵。害をなすなら腐敗。
発酵の良 -
