鈴木俊二の作品一覧
「鈴木俊二」の「最新 ワインの科学 芳醇な香りと味わいはどのように生まれるのか」ほか、ユーザーレビューをお届けします！
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作品一覧
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4.0いまや日本でもワインが日常的に飲まれるようになりました。世界中からワインは輸入され、ビオワイン、オレンジワインなども楽しまれています。国産ワインの味や品質も向上し、さまざまなワインがつくられています。 本書では、ワインの歴史から始まり、ワインの味わいがどのように生まれるのか、ワイン用ブドウ品種の特徴、最新の醸造技術、健康にあたえる効果など、ワインについての知識を総合的に解説しています。 第１章 ワインと人類の出会い物語 第２章 ブドウとワインの科学 第３章 発酵と腐敗が織りなす微生物の世界 第４章 ブドウ品種の科学 第５章 ブドウがワインになるまで－醸造－ 第６章 ワインは健康にいいって本当ですか？ 第７章 環境と共に歩むワイン造り最前線
ユーザーレビュー
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Posted by ブクログ
ワインを科学の言葉で理解する
かつては勘が頼りだったワイン醸造の現場は、科学的で精密な製造工程に変わりつつある。
1つ挙げるとすれば、数百種類の化合物が関連する香りの領域。果実由来の第一アロマ、発酵による第二アロマ、熟成による第三アロマの組み合わせが科学的に探求されている。
例えば「白い花の香りがする」という時、それはスミレの香りを思わせる、αイオノン・βイオノンが第一アロマとして含まれているからだそう。そしてこのβイオノンは遺伝子によって20〜50%の人は受容体がなく感じることができないっぽい、、、マジか、、、
分子レベルまでワインを理解できる、『神の雫』原作者も絶賛の一冊。
