鈴木俊二のレビュー一覧

最新 ワインの科学 芳醇な香りと味わいはどのように生まれるのか

鈴木俊二 / 乙黒美彩

ワインについて有機化学的側面から詳細に書かれている。普段からワイン嗜むこともあり、「なんか美味しいな」「これは何となく安っぽい」くらいにしか感じられなかったのが、より深い観点からワインを楽しむことが出来るようになったと考えている。

特に、マスカットベリーAや甲州といった国内ブドウ種は、積極的に選んで行きたい。
山梨や北海道に行く機会には、必ずワイナリーに訪れようと思っている。

最新 ワインの科学 芳醇な香りと味わいはどのように生まれるのか

鈴木俊二 / 乙黒美彩

ワインを科学の言葉で理解する

かつては勘が頼りだったワイン醸造の現場は、科学的で精密な製造工程に変わりつつある。

1つ挙げるとすれば、数百種類の化合物が関連する香りの領域。果実由来の第一アロマ、発酵による第二アロマ、熟成による第三アロマの組み合わせが科学的に探求されている。

例えば「白い花の香りがする」という時、それはスミレの香りを思わせる、αイオノン・βイオノンが第一アロマとして含まれているからだそう。そしてこのβイオノンは遺伝子によって20〜50%の人は受容体がなく感じることができないっぽい、、、マジか、、、

分子レベルまでワインを理解できる、『神の雫』原作者も絶賛の一冊。