最新 ワインの科学 芳醇な香りと味わいはどのように生まれるのか

鈴木俊二 / 乙黒美彩

いまや日本でもワインが日常的に飲まれるようになりました。世界中からワインは輸入され、ビオワイン、オレンジワインなども楽しまれています。国産ワインの味や品質も向上し、さまざまなワインがつくられています。
本書では、ワインの歴史から始まり、ワインの味わいがどのように生まれるのか、ワイン用ブドウ品種の特徴、最新の醸造技術、健康にあたえる効果など、ワインについての知識を総合的に解説しています。

第１章 ワインと人類の出会い物語

第２章 ブドウとワインの科学

第３章 発酵と腐敗が織りなす微生物の世界

第４章 ブドウ品種の科学

第５章 ブドウがワインになるまで－醸造－

第６章 ワインは健康にいいって本当ですか？

第７章 環境と共に歩むワイン造り最前線

• カテゴリ: ビジネス・実用
• ジャンル: 学術・語学 / 理工
• 出版社: 講談社
• 掲載誌・レーベル: ブルーバックス
• タイトル: 最新 ワインの科学 芳醇な香りと味わいはどのように生まれるのか
• タイトルID: 2280768
• ページ数: 240ページ
• 電子版発売日: 2026年05月20日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 25MB