Scalesの作品一覧
「Scales」の「新版 果物のひと皿」「果物のひと皿 料理の本棚」ほか、ユーザーレビューをお届けします！
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作品一覧
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新版 果物のひと皿
ビジネス・実用
-1巻1,980円 (税込)〈電子書籍版について〉 本書は固定レイアウト型の電子書籍です。リフロー型と異なりビューア機能が制限されるほか、端末によって見え方が異なります。 【果物はデザートだけじゃない。季節を味わう、新しい果物料理のレシピ集。】 果物は、そのままでも十分においしい食材。しかし、ほんの少し手を加えるだけで、料理を引き立てる一皿へと変化します。 本書は2019年刊行『果物のひと皿』をもとに、内容を見直し、季節の巡りや現在の食卓に寄り添う視点を加えて再編集した改訂版です。前作では紹介しきれなかった新たな果物も収録し、旬を感じながら一年を通して楽しめる構成へと生まれ変わりました。 桃やチェリー、メロン、無花果、葡萄、梨、柿、柑橘、苺、栗など、季節ごとの果物を主役に、サラダや前菜、パスタ、スープ、肉料理、デザート、お酒に合う一皿まで幅広く紹介。果物そのものを料理として楽しむレシピと、料理を引き立てる素材として果物を生かすレシピという二つのアプローチで、果物の新しい魅力を提案します。 食卓に旬の彩りと驚きを添える、新しい果物料理のレシピ集です。 〈収録レシピより〉 ・桃のアールグレイマリネ ・チェリーとビーツの赤いクリームサラダ ・メロンと生ハムのリゾット ・無花果キャラメリゼブルーチーズ ・パッションフルーツ・クレームブリュレ ・パイナップルとデュカのスパイシーなサラダ ・ドラゴンフルーツと甘酒のサラダ ・バナナの唐揚げ サワチリ風味 ・茘枝とラズベリーの赤いカプレーゼ ・ブルーベリーとバジルのチーズケークサレ ・林檎とピーナッツバターの白和え ・シャインマスカットのピスタチオ和え ・ローストポーク 洋梨のソース ・檸檬とナンプラーのスパゲッティ ・栗のプリン ほか 〈こんな方にオススメ〉 ・旬の果物を料理に取り入れたい方 ・ワインやお酒に合う季節のレシピを探している方 ・いつもの果物を新しい楽しみ方で味わいたい方 ・四季を感じる食卓を楽しみたい方 〈本書の内容〉 ■第1章 桃 ■第2章 チェリー ■第3章 メロン ■第4章 無花果 ■選りすぐりの果物たち ■第5章 葡萄 ■第6章 梨 ■第7章 柿 ■第8章 柑橘（オレンジ・檸檬・金柑） ■第9章 苺 ■第10章 栗 ■自家製オイルとビネガーの作り方 〈本書の特長〉 ・2019年刊行版を見直し、新たなレシピや季節感を加えた改訂新版 ・前菜から主菜、デザートまで幅広い果物料理を収録 ・「果物を主役に楽しむ」「料理を引き立てる素材として使う」二つの視点で構成 ・旬ごとに章立てされ、一年を通して楽しめるレシピ集 〈特典情報〉 本書をご購入いただいた方の限定特典あり！ 本書未収録のオリジナルレシピ「季節の果実酒・アレンジレシピ」を掲載したPDFデータのダウンロードURLをプレゼントします。 → books.mdn.co.jp/down/3225403037/ ※特典ダウンロードページに進むパスワードは、本書に掲載されているレシピからお答えいただくクイズになっています。 ・ユーザー名：任意（ご自身のお名前などをご記入ください） ・パスワード：本書掲載のレシピ「アメリカンチェリーのピクルス（34P）」の赤ワインの分量を数字3桁で入力してください（※スペースは入れずに入力してください） -
果物のひと皿 料理の本棚
ビジネス・実用
4.81巻1,760円 (税込)アペロの時間やおもてなし、持ち寄りに 果物がさらにおいしくなる魔法のレシピ集 昨夏「#桃のアールグレイマリネ」で注目を集めた、Scales（スケイル）さんの果物レシピがついに1冊にまとまって登場します！ スーパーでも気軽に購入できる季節の果物10種類で、ワインのためのとびきりおしゃれなひと皿から甘いデザート、インスタグラムで人気のレシピまで140品を紹介しています。アペロやお茶の時間、おもてなし、持ち寄りにもぴったりな料理の数々は、どれも一度食べれば夢見心地のおいしさ。自家製のレモンオイルやセミドライいちじく、栗のアマレット煮など、果実を使った保存食も約10点収録し、果物をあますことなく味わえるレシピ集にまとまりました。 大好きな旬の恵みが青果コーナーに並び始めたら、果物と思いもよらない素材とのマリアージュを体感すべく、気になるレシピをぜひお試しください。衝撃的なおいしさに、思わず感嘆の声があがるに違いありません。 ＊この電子書籍は固定レイアウト方式で作成されています。文字の拡大・縮小や、検索、ハイライトなどの機能は利用できません。 -
チーズのひと皿 料理の本棚
ビジネス・実用
4.01巻1,870円 (税込)チーズを味わい、チーズを楽しむために。 スケイルさん渾身のチーズ尽くしのレシピ集ができました。 初著者『果物のひと皿』に掲載された「桃のアールグレイマリネ」が一大センセーションを巻き起こしたのも記憶に新しいScales（スケイル）さん。今度は、チーズへの愛をレシピに昇華させた『チーズのひと皿』をお届けします。 相も変わらず、見たことも食べたこともないとびきりおしゃれなチーズレシピが目白押しの本書では、チーズとお酒のマリアージュを紹介する章立てや「チーズプラトー」という盛り合わせチーズプレートの提案、チーズとよく合うパンやスイーツのレシピ、おうちで作れる自家製チーズなど、さまざまな角度からチーズを味わい楽しみ尽くすレシピとアイディアを紹介しています。 クリームチーズやモッツァレラ、シュレッドチーズ（ピザ用チーズ）など、スーパーでも売っているおなじみのチーズから、チーズ専門店でしか入手できない珍しい外国のチーズまで、チーズのラインナップは50種類以上にもなります。チーズ名からレシピ・おすすめの食べ方を調べられる索引ページも巻末に収録したので、冷蔵庫に眠ったままのチーズの再生にもぜひご活用ください！ 《CONTENS》 ◎1.チーズのひと皿…パルミジャーノと生マッシュルームのサラダ/ じゃがいもとブルーベリー、カマンベールのグラチネ/揚げペンネのフォンドゥータ/ミモレットとパクチーのスパゲッティ/マスカルポーネとサフランのリゾット/新玉ねぎとグリュイエールのグラタンポタージュ/ベリーのシカゴピザ風/燻製レアチーズケーキ/リコッタチーズのカッサータ/苺とバニラのフォンテーヌブローほか ◎2.チーズのために 〈チーズのための甘いもの〉 オレンジピールのパン・デピス/干し柿のベラヴェッカ/アーモンドのヌガティーヌほか 〈チーズのためのクラッカー〉 ポルチーニと生海苔、2種類のクラッカー 〈チーズのためのパン〉 黒こしょうとカルダモンのグリッシーニ/メルバトースト/ストレーゲ 〈チーズのためのセミドライ〉 4種のセミドライ～葡萄、無花果、トマト、オレンジ 〈チーズのための保存食〉 バルサミコで炊いたオレンジマーマレード/ト玉ねぎと白ワインのジャム/生ハムのミンスミートほか ◎3.チーズとペアリング ブリーのマッシュルーム詰め～スパークリングワインと 林檎とシナモンのカマンベールロティ～シードルと 柿とダナブルーの白和え～甘口ワインと コンテとミモレットと甘栗の燻製～ウィスキーと 矢生姜とコンテの肉巻き～日本酒と イエトオストのアマレット漬け～コーヒーと ほか ◎4.手作りフレッシュチーズ 自家製カッテージチーズ/自家製リコッタチーズ/自家製パニール/自家製クリームチーズ/自家製フロマージュ・ブラン/自家製マスカルポーネ ◎コラム 一度は食べたい特別なチーズ/チーズにひと手間/チーズを贈る、チーズを運ぶ ＊この電子書籍は固定レイアウト方式で作成されています。文字の拡大・縮小や、検索、ハイライトなどの機能は利用できません。 -
ハーブのひと皿 料理の本棚
ビジネス・実用
5.01巻1,980円 (税込)＊この電子書籍は固定レイアウト方式で作成されており、タブレットなど大きいディスプレイを備えた端末での閲覧に適しています。また、文字列のハイライトや検索、辞書の参照、引用などの機能は使用できません。 「果物のひと皿」「チーズのひと皿」に続く、スケイルさんの人気シリーズの第3弾。ミントにパクチー、バジル、パセリなど25種類以上のハーブと、それを使ったレシピ157品を収録！ スーパーでのラインナップも充実し、食卓でますます身近になってきたハーブ。彩りを添えたり香りづけに使うのはもちろん、ハーブを主役にしたお料理はハーブの種類ごとにそれぞれたくさんあります。そして、じつは和食や中華にもハーブはよく合います。この本では、ミントやパクチー、バジル、パセリなどおなじみのハーブから、木の芽や茗荷、実山椒などの和のハーブまで25種類以上の和洋のハーブを、157の料理と保存食のレシピに展開しました。ハーブ別の章立ては、サラダやスープなどの前菜からスタートし、肉・魚のメイン、最後にデザートという流れで終わるよう構成されているので、好みのハーブ、作りたいお料理ごとにレシピを選びやすく、パラパラとめくるだけでも幸せな気持ちに。巻末特集のハーブオイルやジャム、ペースト、酢漬けなどのハーブを使った調味料や保存食も魅力十分。隅から隅までハーブ尽くしの食卓をお楽しみください。 ◎ハーブで楽しむ日々の食卓 ◎1 ミント ◎2 パクチー ◎3 バジル ◎4 パセリ・イタリアンパセリ ◎5 ディル・フェンネル ◎6 ローズマリー ◎7 レモングラス ◎8 和のハーブ ◎9 その他のハーブ ◎保存食と調味料
ユーザーレビュー
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Posted by ブクログ
ハーブの種類別のレシピの本、レシピの数は157。そのハーブを使っていることが特徴と言える個性的なレシピが多く、ポピュラーなものはあまりないが、どのレシピもあまり違和感がない。ハーブのレシピは使えばいいってもんじゃないでしょ的な変なレシピがたまにあるが、この本のレシピはそうではない。ハーブを使いたい時に欲しいのはほんの少し、でも売ってるのはひと束。使わずに捨ててしまうのはもったいないので、他の使い道があればと思って、そのような時に使える本。簡単なものから少し手がかかるものまで、難易度は幅がある。
私はディルの使い方を知りたかったのだが、私は味音痴ではないつもりなんだけど、風味が強くない上に個性もよくわからないハーブで、結局この本のレシピでは作っていない。
おそらく需要が多いと思われる、バジルやミントを使ったレシピもいろいろ載っている。バジルやミントは、雑草レベルの丈夫さがあって、素人でも水やりだけで爆発的に増える。この本に載っているレシピは積極的にハーブを消費するレシピが多いので、ハーブを捨てずに使えそうだ。 -
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