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  • 調理場という戦場　「コート・ドール」斉須政雄の仕事論

    調理場という戦場　「コート・ドール」斉須政雄の仕事論

    ビジネス・経済 / ビジネス教養
    4.2
    (32)

    Posted by ブクログ

    最初からずっとマーカー引きまくり。まだ、読み途中だけど心に留めておきたい金言の宝庫で、読み進めながらまとめていきたい一冊。
    佐久間宣行さんの紹介していた本。出会えてよかったと思う一冊。何度も読み返すだろう一冊

    0
    2025年09月01日
  • 調理場という戦場　「コート・ドール」斉須政雄の仕事論

    調理場という戦場　「コート・ドール」斉須政雄の仕事論

    ビジネス・経済 / ビジネス教養
    4.2
    (32)

    Posted by ブクログ

    ネタバレ

    レストランコートドールに至るまでのエッセイ。
    すべての仕事に通ずる圧倒的なビジネス書。
    ワークライフバランスなどの陳腐な言葉に
    踊らされることなく、誠実に仕事に向き合おう。

    0
    2025年07月20日
  • 調理場という戦場　「コート・ドール」斉須政雄の仕事論

    調理場という戦場　「コート・ドール」斉須政雄の仕事論

    ビジネス・経済 / ビジネス教養
    4.2
    (32)

    Posted by ブクログ

    ・料理人に限らずあらゆる人にとって大切にしたい考えや生き方が言葉にまとめられている
    ・美辞麗句だけでなく、生々しい人間社会の中でどの様にその様な考えを持つに至ったのか、その考えをどの様に活かしているのかがリアルに伝わる
    ・この様な生き方をしている人の料理を食べてみたらとても楽しい時間を過ごせるのだろうなぁと思った

    0
    2025年04月19日
  • 調理場という戦場　「コート・ドール」斉須政雄の仕事論

    調理場という戦場　「コート・ドール」斉須政雄の仕事論

    ビジネス・経済 / ビジネス教養
    4.2
    (32)

    Posted by ブクログ

    もちろん自分は料理の世界とは無縁だが、職業人のスタンスとして学ぶことが多かった。シンプルに、一つ一つやるべきことをやる、ということ。

    0
    2025年02月16日
  • 調理場という戦場　「コート・ドール」斉須政雄の仕事論

    調理場という戦場　「コート・ドール」斉須政雄の仕事論

    ビジネス・経済 / ビジネス教養
    4.2
    (32)

    Posted by ブクログ

    調理場という戦場
    斉須政雄

    下働きを地道にしていた見習い料理人が一流になるため、単身でフランスへと渡り
    人種差別、言葉・文化の違いを乗り越え超一流の技術と気兼ねを身につけた斉須政雄の書籍

    サービス業に従事する自分には響く言葉が多い

    今回は心に残ったフレーズのメモである

    手が空いたら偉かろうが下のものだろうが誰でもやれ

    自分の常識を通すためには様々な軋轢を打破して、時には争いごとだって経験しないとやりたいことはやれない

    技術を使う人がものを作る裾野にあるものをクリアに処理しているかどうか…おおもとにある考え方がきっちりとしているからこそ、仕事もきっちりといく

    “実力が違えば平等でな

    0
    2024年12月05日

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