【巻頭特集】 ロングセラーなお菓子の秘密。 ―「人格のあるお菓子」への道筋― －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ SNS映えしなくても、 作り手の性格が滲み出るような手仕事を感じるお菓子は、 どんな時代でも人の心を動かす力があります。 なぜならお菓子の味を左右するのは、 素材や配合以上に、生地の混ぜ具合や火入れ加減。 イメージする味や食感に向かって、目と手と五感を使った仕事が、 お菓子をおいしくするからです。 「これ、どんな人が作ったんだろうって、 作り手に思いが及ぶようなお菓子でありたい」 そう語ってくれたパティシエがいました。 一度食べたら忘れない、「この人のお菓子をまた食べたい」と思わせるお菓子には、 その人にしか描けない味の着地点と、おいしくなる原理原則が詰まっています。 味の到達点とそこに辿りつくための方法論を日々探求し、 磨きをかけていく中で、その人にしか作れないお菓子になっていく―—— 。 これからスペシャリテを育てていく若手から、 時代と共にブラッシュアップを続けるベテランまで、 人格のあるお菓子への道筋を解き明かします。 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 目次 ── －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ ■ロングセラーの育て方 バニーユ・フレーズ ──東京・代官山「アツシハタエ」波多江 篤 イヴェール ──東京・千石「トレカルム」木村忠彦 マドレーヌ ──東京・代々木公園「PATH」＆東京・幡ヶ谷「Equal」後藤裕一 リンゴとルバーブのトレイベイク ──東京・幡ヶ谷「サンデーベイクショップ」嶋崎かづこ エクレール ショコラ メゾン ──東京・碑文谷「パティスリー ジュンウジタ」宇治田 潤 タルト・オルディネール ──東京・桜新町「パティスリー ビガロー」石井 亮 タハア ──東京・自由ヶ丘「パリセヴェイユ」金子美明 ■ロングセラーなお菓子カタログ 兵庫・元町「ケーク スカイ ウォーカー」 京都･聖護院「アングレディアン」 東京・武蔵小杉「ラトリエ ヒロワキサカ」 兵庫・苦楽園「ルメルクール」 東京・都立大学「アディクト オ シュクル」 大阪･天満橋「アシッドラシーヌ」 東京・千歳烏山「パティスリー ユウ ササゲ」 千葉・流山おおたかの森「レタンプリュス」 東京・吉祥寺「A.K Labo」 東京・北参道「おかしやうっちー」 東京・浅草「ルスルス」 兵庫・御影「マモン・エ・フィーユ」 東京・用賀「リョウラ」 兵庫・北野「ラヴニュー」 東京・九品仏「アンフィニ」 神奈川・中山「グリューネベルク」 埼玉・南浦和「アカシエ」 神奈川・金沢文庫「オ・プティ・マタン」 東京・目白「エーグルドゥース」 東京・神楽坂「カーヴァンソン」 ■「ロングセラーの育て方」紹介のお菓子 ［パーツ］レシピ集 ■シンプルの磨き方 レストラン出身パティシエの素材選び＆使い方 「patisserie ease」 大山恵介 「LESS」ガブリエレ・リヴァ、坂倉加奈子 ■何でもテイスティング講座SPECIAL! シュークリーム 「パティスリー・サダハル・アオキ・パリ」青木定治、フードエッセイスト 平野紗季子 ■僕たち、ピエール・エルメのレシピで育ちました 「FLAVEDO par LISETTE.」鶴見 昂、「MERCI BAKE」田代翔太 ■Local Topics Japan Special 【ローカルパティシエがつくる未来のロングセラー】 山梨・甲府 「AKITO COFFEE Tane」 香川・高松 「shiroカヌレ（KLATCH COFFEE TAKAMATSU）」、「市/ichi」 岩手・盛岡「ナイーフ」 岐阜・岐阜「パティスリー ペーシュ」 三重・多気「KURATA」 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 【第２特集】 未来のレストランへ vol.４[最終章] ～それぞれのターニングポイント～ －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ ４月の緊急事態宣言以降、テイクアウトや通販、レシピ配信など レストランという限られた場所でしか共有できなかったものが、 より多くの人の元へ届くようになりました。 窮地に立ったことで生み出された新しい役割をきっかけに 飲食店は、次の時代に必要とされる店の在り方を模索して、 本格的に生まれ変わろうとしています。 その姿は、播かれた種が、懸命に芽を出そうとしている姿に重なります。 未来のレストランはどんな姿をしているのか？ ひと足早く芽を出しつつある５店の事例をお届けします。 ■YouTubeで家のキッチンとつながる ──東京・外苑前「アクアパッツァ」 ■レストランの技で“食事パン”を定着させる ──東京・祖師ヶ谷大蔵「フィオッキ」 ■バーの新機能“プチ酒屋”のススメ　 ──東京・銀座「ロックフィッシュ」 ■トライ＆エラーで見えた 未来の営業モデル ──東京・代官山「KUCHIBUE」 ■地に足を着けてレストランを営むために ──東京・表参道「イートリップ・ソイル」 ■ガストロノミーの未来はどこへ向かうのか ──コラムニスト 中村孝則 ■未来のレストランへ～エピローグ～ ──「サン・セバスティアン・ガストロノミカ」フェラン・アドリアの発表より －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 【Topics】 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ ■＃新潟さんち vol.３ ル レクチエ ■パスタと生きる道 supported by DECECCO ■10 Hands for AOMORI ■ブランド米の“真打ち”登場 「サキホコレ」に込めた熱き想い。 ■U.S.CHEESEと寄り添う暮らし ■本物のイタリアを食べよう！ －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 【連載】 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ ■表紙の菓子 ――LESS ■真似したくなる台所 ――長沼輪多 ■日常に使いたい日本の器と道具 ――豆皿　冨本大輔 ■素晴らしき日本の発酵文化 ――干物「越田商店」 ■World Topics ――Oslo, London, Paris, Torino, Madrid, New York, Hong Kong ■新・クリエイション魂 ――唐澤頼充（編集者、ライター、百姓見習い） ■安くて旨くて、何が悪い！ ――武蔵小山「正来軒」 ■続・これだけは知っておきたいイタリア土着ブドウ品種 ――「ピニョーロ」 ■生涯現役 ――宮本晨一郎「藪蕎麦 宮本」 ■FREEなレシピ【ワンハンドクッキング】 ――　元「ア・ポワン」岡田吉之 ■食のプロを刺激する店 ――「はいいろオオカミ+花屋 西別府商店」 ■新米オーナーズストーリー ――ADI ■食の世界の美しき仕事人たち ――佐川友彦（農家の右腕） ■未来に届けたい日本の食材 ――カシス ■誰もがはじめられるSDGs/実践集 ――国連WFPがしていること。 ■Web料理通信「The Cuisine Press」のご案内 ■New open ■Information ■Book＆Culture ■バックナンバー ■定期購読＆電子書籍のご案内 ■月と星から学ぶ食の占星学 ■次号予告・編集後記 ※デジタル版には一部広告ページは掲載しておりません

家食で家族の幸せと健康を守りたい！ 「主婦の価値を高めたい」と強く願う筆者は、現在 大阪府吹田市にて、健康に特化した“食”と“健康”を学べる「家食（いえしょく）の専門家」として活動している。「安心安全・簡単」な料理から「家族の健康を守る」ことを軸に、日々家事や子育て、そしてご飯作りを頑張っている主婦の皆様に、家食を通じて主婦の価値を高め、もっとご自身に自信を持っていただきたいという強い想いを抱いている。なぜなら、彼女自身が子育てや仕事について悩んでいた時期があり、その都度様々なことを手探りで学んできたからである。 【目次】 はじめに 現在の仕事 幼少時代～短大時代 姫エピソード お花との出会い 結婚＆出産 自宅でのパン教室 子育てボランティア コーチングを学ぶ ご主人との出逢い～結婚生活 教室でこぼされる悩み 家食への歩み 出張家食 こだわり 今後の目標 あとがき インタビュアーから 【著者】 保坂 敦子 両親・兄に可愛がられ、“末っ子長女”の特権を多いに利用し成長。 自己肯定感が高い人格形成ができる。 学生時代に花に目覚め、花屋でアルバイトを始める。 結婚＆出産を機に花屋を退職。 時間が出来たことをきっかけにパン教室に通う。 パンの魅力に引き込まれ、自宅でパン作りに励むようになる。 マルシェデビューを経て、自宅でパン教室を開業。 子育て支援の活動を始め、その後１２年間に渡り携わる。 パン教室から家食に転向。 現在、出張家食も始めている。

大島北新地のはずれ、堂島川に面したカウンター五席の〈バー堂島〉。還暦近いマスター楠木正樹は元ブルース・ミュージシャン。美味しいお酒とつまみ、心優しい音楽が売りの、ざっくばらんなお店。女の子みたいに可愛い花屋のマロちゃん、ヘンな大阪弁のイタリア人アントニオ、お好み焼き屋のおやじ、氷屋の若旦那、スイミングインストラクターのカナちゃんなど個性豊かな連中がやってくる。「人生、なんでこうなの？」とお嘆きのあなた。バー堂島で飲んで笑って、ほろっとしよう。明日があるさ。心ほどける四つの物語。

これがＢ勘（隠し口座）っていうんや、おぼえときや！ 元国税調査官（現税理士）が小説形式で書き下ろした税務調査の超リアルな実態。大阪の小さな税理士事務所。新米税理士・岩崎美咲に税務調査の立会依頼が次々舞い込む。裏ビジネスを営む豆腐店の妻、寂れた花屋の羽振りがいい息子、リフォーム店主の「特殊関係人」。美咲の眼前に現れるのは、一癖も二癖もある人々ばかり。彼らはなぜ調査対象になったのか。調査する側（調査官）、される側（納税者）、それぞれの「事情」で事態が進展していくと、裏には複雑な人間関係と金の動きがあり、そのすべてが結びついたとき……。タレコミする人、される人の傾向、タマの選び方、外観・現況調査での着眼点など、税務調査の実態をベストセラー『税務署は見ている。』の著者が、税務署と納税者・税理士、それぞれの視点を踏まえて描く。なぜ不正は隠せないのか。すべての納税者必読の１冊！

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 裏モノＪＡＰＡＮ　月刊誌[雑誌] 体験ベースの欲望追求エンタテイメントマガジン ●特集 欲望を叶える裏グッズ５０ ●情報けものみち ・勤続１０年の元看守が語る 刑務官はツライよ 　塀の中の読者も心して読んでください ・【マンガ】独身４５才、月に一度のお楽しみデイ ・ゴルフ場の池ポチャボールを拾って 　月に１００万稼げるなんて知ってましたか！ ・【マンガ】衝撃波治療でチンコがガチガチに勃起した！ 　　　　　　高血圧で勃起薬が飲めなかったけど… ・世界で一番ノンキな仕事 ビルメンテナンスの一日 　給料は安くていいから一人でぼんやりラクに働きたい。そんなあなたにお勧めします ・日本一のデカクリ風俗嬢は川崎にいた！ 　記録更新です！ ・【マンガ】ハイレベルな女装子とエロいことができるビデオボックスin大阪 ●カラーグラビア ・お嬢さん　おじゃマンしま～す★なぎささん ２２才　飲食店勤務　新宿 　暗がりに白い天使を、発見！【電子書籍版は端末に７ページ追加】 ・【新連載】まほのオナパンいただきます ・ヤリ目ボーイと出会いたガール★動物園コン ・帰ってきた！バカ画像だよ人生は～祝ってやる ●連載 ・仙頭正教Ｍ-１王者への道 第１５回Ｒ－１へ ・徳川　読者ページ ⇒　ゲーム課金代行業者のフリで、高レベルのアカウントを乗っ取って転売する ⇒　防犯カメラのないアパートの共有ランドリーで下着を盗む悪党がいる ⇒　同窓会で再会した既婚女が子ナシだった場合、 　　中出しＯＫの可能性あり ⇒　不倫された者同士で復讐を！ 　　サレ夫のフリしてサレ妻を狙っています ⇒　顔タイプアドバイザーを名乗る 　　清楚な女子大生とタダでデート気分を味わえました ・読者様の御声 ・しんさくヤルノート★アパ不倫の後は花屋のひかるちゃんだ！ ・人生の教訓 ・この世のひみつ★席を離れるとき ・山野祐介の「そこまでやるか！」★LINE MUSICのキャンペーン７千回再生をスマホに自動でやらせて景品をいただく ・拝啓、美人店員さま★服屋と雑貨屋の店員さん ・フーゾク噂の真相★サウナで“ととのった”状態でフェラされたら天国に行けるのか？ ・テレクラ格付け委員長★かったりい人 ・おっさん天国★客入れを再開した、治安の悪い競輪場 ■著者　鉄人社編集部 編集部より★本誌掲載記事の中には真似をすると法律に触れるものも含まれています。悪用は厳禁です。 (本データはこの書籍が刊行されたに掲載されていたものです。) ※一部変更して一般版として申請している作品です。お間違いないようお気を付けください。