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Posted by ブクログ
漫画の「ごほうびおひとり鮨」などの原作者で
知られる早川氏が、現代江戸前鮨を語ります。
大きな特徴としては、どんな高級鮨屋でも一人
前おまかせで○○○円と、料金を明らかにして
いる点が昔と違うそうです。
代わりに「お好み」はなくなりつつあるとか。
理由は外国人客の増加も一つらしいです。「
時価」などという概念は外国人には通用せず、
お会計の時に初めて金額が分かってクレームに
なってしまうそうです。
その他にも理由はありますが、普通の人にとっ
ても、金額があらかじめわかることは喜ばしい
状況になっているそうです。
またシャリも変わりつつあります。赤酢を使う
店が増えているとか。これにより全体の味も向
上していると言われています。
庶民にとっては敷居が高い江戸前鮨ですが、世
の中の流れを知っておくことは大切と、思わさ
れる一冊です。