あらすじ
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「豆腐百珍」「卵百珍」とは、それぞれ豆腐と卵を主役にし、100種の料理を紹介した江戸時代の料理書。実にユニークでバラエティー豊かな先人のレシピは、日々のおかずや酒のさかな、お弁当にと大活躍間違いなしのアイデアが満載。
「豆腐」「卵」を用いた主菜、副菜、ごはんもの、汁物・スープ、デザートまで、遊び心あふれるレシピとともに、時代背景や食文化の解説を加えることで読み物としても充実した一冊。
現代のキッチンでもつくりやすい奥村流アレンジで、ヘルシー＆栄養満点な豆腐と卵をもっと楽しもう。
感情タグBEST3
Posted by ブクログ
これ好き。
江戸時代の卵料理と豆腐料理のレシピを、現代でも作れるようにアレンジ。ケチャップとかペーパータオルとか使うところが新しいし面白い。江戸の台所事情のコラムも楽しい。
お肉や魚があまりたくさん食べられないので、これを参考に豆腐や卵を料理して食べよ！
Posted by ブクログ
江戸時代の料理本ブームの先駆けとなった『豆腐百珍』と
『卵百珍』に掲載された料理を、現代的なアレンジを加えた
レシピと共に、カラー写真で紹介し、解説する。
・はじめに
『豆腐百珍』とは？『卵百珍』とは？
豆腐編
一、焼く 二、炒める 三、煮る 四、する 五、揚げる
六、蒸す 七、干す、漬ける 八、変形させる
卵編
一、卵だけでシンプルに 二、卵だけで華やかに
三、野菜・きのことともに 四、海藻・豆腐とともに
五、魚・肉とともに 六、ご飯・餅とともに
七、スイーツ、デザートに 八、ユニークな楽しみ方
『豆腐百珍』『卵百珍』一覧
コラム、参考文献・データ有り
『豆腐百珍』と『卵百珍』の料理に調理しやすいアレンジを
加えて、レシピを紹介しています。
ただ、自分としては江戸時代の料理の再現を求めていたので、
完成の姿が元になっている料理とはかけ離れているように、
見えてしまうのが残念。しかもほんの一部の紹介なのね。
それでも現代人に知ってもらいたい意図は理解出来るし、
料理自体は手軽に作れるものが多いので、
ちょっと江戸レシピに近づいて味わう体験は、出来そう。
また、江戸に現代をアレンジしたイラストが、秀逸。
Posted by ブクログ
江戸時代の豆腐百珍と卵百珍を現代風にアレンジしたレシピ。
豆腐百珍(原本)のほうが気になっていて、読んでみる。
できれば全レシピに原本を載せて欲しかった。そうしたら楽しめたかも。
オリジナルがわからないとアレンジなのかなんなのかわからない。
原本を読むきっかけにはなるかな。
レシピ自体は美味しそうで、雷豆腐や牡丹卵など作ってみたいものもあった。
