【感想・ネタバレ】ジェラート教本 基本技術と多彩なバリエーションのレビュー

根岸清

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イタリアのアイスクリーム「ジェラート」。本物志向の高まりで、 人気拡大が続いている。そのジェラートの知識、技術、多彩なバリエーションまでを網羅したのが本書。著者は、日本におけるジェラートの普及に長年尽力してきたパイオニア・根岸清。ジェラート専門店の開業経営はもちろん、 カフェやレストラン、パティスリーのジェラート導入に必読の一冊。

[ブクログ · ★★★★★]

機材が必要なのでプロのみ向け。ただし、内容はしっかりしており、これだけで十分なレシピ量。
処方組のコツからフルーツの処理方法まで掲載されている。

[ブクログ · ★★★☆☆]

鎌倉でジェラート屋さんやりたいなぁと妄想する今日この頃、思わず手にとりました。

レシピもさることながら、原価率や客足が落ちる冬場の対処法等、ジェラート屋さんをやる上で知るべきことが色々か言ってあってなるほどと思いました。

印象に残ったこと↓
・ジェラートの美味しさの半分は、材料の品質で決まる
・冬場はショーケースの容器を小さくして、売れ残りを減らす

やってみたいこと↓
・ジェラート屋さん巡りしたい
・アイスビジネスの分析をしたい