ジェラート教本 基本技術と多彩なバリエーション

根岸清

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イタリアのアイスクリーム「ジェラート」。本物志向の高まりで、 人気拡大が続いている。そのジェラートの知識、技術、多彩なバリエーションまでを網羅したのが本書。著者は、日本におけるジェラートの普及に長年尽力してきたパイオニア・根岸清。ジェラート専門店の開業経営はもちろん、 カフェやレストラン、パティスリーのジェラート導入に必読の一冊。

• カテゴリ: ビジネス・実用
• ジャンル: 暮らし・健康・美容 / 食・料理
• 出版社: 旭屋出版
• ページ数: 144ページ
• 電子版発売日: 2020年09月11日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 38MB

[ブクログ · ★★★★★]

機材が必要なのでプロのみ向け。ただし、内容はしっかりしており、これだけで十分なレシピ量。
処方組のコツからフルーツの処理方法まで掲載されている。