あらすじ
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見開きでまとまった簡潔な構成と、適度にデフォルメされたイラストで、複雑なしくみやはたらきをわかりやすく学べる「イラスト授業シリーズ」第２弾。
日々の生活の核となる「食」について、生理学から食品ごとの栄養学や衛生学、食文化、ダイエットや食に関する主義、食と健康、流通と環境問題など幅広いトピックから見渡せる、今までにないビジュアル図鑑。
〈本書の特徴〉
（１）分野別でなく「食」全体を総合的に学べる
栄養学・生理学・食文化などの分野を分けず、「食」に関するさまざまなテーマを総合的に学べるから、「食」全体のしくみとはたらきが理解できます。
（２）イラストだから直観的にわかる
適度にディフォルメされたオールカラー・イラストで、食物を摂取したときの消化吸収や生理的反応のしくみ、食品加工や流通の課程などを、直観的に理解できます。
（３）情報がコンパクトで読みやすい
それぞれのテーマは見開き（２ページ）単位で簡潔にまとまっているので、興味に合わせてどこからでも、短い時間で読むことができます。
（４）コラム形式でさらに気軽に
「応用コラム」、「Ｑ＆Ａコラム」、「雑学コラム」など、各テーマは多彩なコラム形式でまとまっているので、長々とした文章を読む必要がありません。
（５）食にまつわる多くの言説を科学的根拠に基づいて記述
世の中には、ダイエットや食事療法などさまざまな情報が出回っていますが、科学的根拠のないものも少なくありません。本書はそれらの言説についても、科学的根拠や研究結果の妥当性を加味して注意深く記述しています。
〈各章の主なテーマ〉
第1章 食べ物の基本（栄養素と人体の生理的反応）
第2章 貯蔵と調理（食べ物の調理・加工・保管）
第3章 食べ物の種類（食品ごとの特徴）
第4章 飲み物（飲料ごとの特徴）
第5章 食事（食文化や食事のスタイル、ダイエットの問題など）
第6章 食べ物と環境（食品の流通や環境への影響）
感情タグBEST3
Posted by ブクログ
絵がオシャレで分かりやすく学べる
ファイトケミカル
テルペン：抗酸化、抗炎症作用（柑橘の皮、ハーブ、サクランボ）
有機硫黄化合物：抗酸化、タンパク合成や酵素の反応（葉物野菜、ニンニク玉ねぎ、チンゲン菜）
サポニン：ステロイドホルモンに似る（大豆、キヌア、ヤムイモ）
カロテノイド：免疫、目の健康（赤、オレンジなど色野菜）
ポリフェノール：炎症抑制、更年期軽減←エストロゲン？（リンゴ、ベリー、玉ねぎ、クルミ、大豆、ひよこ豆、コーヒー、茶）
スーパーフード：有効成分多く、健康改善
ブルーベリー：ビタミンC、K、食物繊維、ミネラル、抗酸化物質のアントシアニンで精神機能向上
ケール：鉄とカルシウム
クコの実：抗酸化物質が豊富
ザクロ：骨を強くする
アーモンド：不飽和脂肪酸、食物繊維、抗酸化物質、ビタミンBE、ミネラル
スープ：固形食＋水より、スープの方が胃に長く留まり、飢餓ホルモンである、グレリンを抑制、食欲抑制する
断食：脳のニューロンの再生を増進、認知力の減退を遅らせる、細胞の耐性を高める、インスリン感受性増す
魚：カルシウム、ビタミンBC、油（体内でもつくられるけどきわめて少ないから食事から取るのが1番）
オメガ3脂肪の質量％多い：マス、さば、サケ、クロマグロ
