【感想・ネタバレ】発酵野郎！―世界一のビールを野生酵母でつくる―のレビュー

鈴木成宗

戦国時代創業の老舗餅屋から始まった快進撃の原動力は、幼い頃からの「微生物」好きだ。伊勢の森で野生酵母を採取、単離し、ビールに仕上げる途上で博士号まで取得する情熱と凄腕ぶり――とは裏腹に、失敗続きのトンネルを抜けたのは40代になってから。好きこそものの上手なれ！ これぞ「研究開発型」人生、新たな働き方のかたち。

[ブクログ · ★★★★☆]

　ビール醸造とは何か、がわかる本。クラフトビールブームに乗り、ビール造りに取り組んで20年。わかったこととは。
　舞台となる、伊勢角屋麦酒では毎年20種類の新ビールを出すという。しかし、「これ以上手を加えようがない」と胸を張れるものはそのうちの2.3種類。
　ビールは70点のものならすぐできるが100点に近づけるのは並みの努力ではできない、という。流行り廃りも激しい中、どこまで味を追求できるか。
　ビール造りとは、「下りエスカレーターを登るようなもの」と著者はいう。「止まれば落ちていくだけです」。