発酵野郎！―世界一のビールを野生酵母でつくる―

鈴木成宗

戦国時代創業の老舗餅屋から始まった快進撃の原動力は、幼い頃からの「微生物」好きだ。伊勢の森で野生酵母を採取、単離し、ビールに仕上げる途上で博士号まで取得する情熱と凄腕ぶり――とは裏腹に、失敗続きのトンネルを抜けたのは40代になってから。好きこそものの上手なれ！ これぞ「研究開発型」人生、新たな働き方のかたち。

• カテゴリ: 小説・文芸
• ジャンル: ノンフィクション / ノンフィクション・ドキュメンタリー
• 出版社: 新潮社
• タイトル: 発酵野郎！―世界一のビールを野生酵母でつくる―
• タイトルID: 636414
• ページ数: 224ページ
• 電子版発売日: 2019年08月02日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 1MB

[ブクログ · ★★★★☆]

面白い！暑い！ビール愛と酵母愛。失敗しても、いや失敗するからこそ前に進める。
ビールが益々好きになる。頑張ろうと思える。

[ブクログ · ★★★★☆]

今をときめくクラフトビールブルワーの書く本は、よなよな、ベアレンに続いて3冊目か。どれを読んでも面白い。その理由はどこも波瀾万丈、どん底を経ていて一筋縄ではいっていないところ。失敗への試行錯誤は、いつ読んでも勉強になる。自身でする失敗の経験には、及ばないのだろうが。
この本でさらに面白いのは、社長が極端な酵母好きという、なんとも変態チックなところ。審査員の立場にもなっていたり大学院に行き直したりしているのが、突き詰めていて凄い行動力と感服。そこに集った仲間が作るクラフトビール、飲んでて楽しいに違いない。実は伊勢角のビールはほとんど飲んだことないはず、今度東京行くときに八重洲の店に行ってみねば！

[ブクログ · ★★★★☆]

社長の酵母への愛が溢れています。すぐにでも伊勢に行って角屋麦酒飲みたくなりました。そのとき興味があることを短期間集中してやって、その興味は次々変わっていって、でもまた戻ってきてってぐるぐる回るのは私も一緒で、１つのことずっとできるようになりたいって悩んでいたけど、べつにそれでもいいんだと思えました。ただ酵母やビールへの愛はずっと変わらないのが社長のすごいところ。

[ブクログ · ★★★★☆]

河中宏　あなたに足りないのは自らを過信することや

MG online

ラガー　下面発酵　１５−２５度　
エール　上面発酵　１０度以下

日本の大手ビール会社　ラガーのピルスナーの一種類のみつくっていた

日本酒　糖化と発酵を同時に行う並行複醗酵
ビール　糖化を始めに行い、その後発酵を行う単行複発酵　一つづつの工程を数値化しやすい

清酒づくり　こめのでんぷんを麹で酵母が食べられる大きさに小さくする（糖化）
ビールでは麦芽のなかにある糖化酵素のちからででんぷんを糖分に分解する

発酵を定義すると、細菌、カビ、酵母といった微生物やその酵素が、有用物質を生み出す作用となる
有用物質とはクエン酸、酢酸などの勇気三、アルコール、糖、アミノ酸、ビタミン類など

酵母が呼吸することで酸素がなくなると、どうにかして行きていこうとして始めるのが発酵　そこでアルコールと炭酸ガスが作られる　つまり酵母が酸欠になることで、アルコールがうまれてくる

ベルギー　ビールの宝石箱と呼ばれる国　ランビック　カンティヨン醸造所

発酵偉人　高峰譲吉　三共の初代社長

ブルックリンブリューアリー　スティーブインディ

醸造設備をもつレストラン　ブルーパブ
スプリングバレーブリュワリー東京　（渋谷　キリン）

内宮　天照大神
外宮　豊受大御神　衣食住・産業などを守る

イギリス　ブリュードッグ　ジェームズ・ワット、マーティンディッキー

アメリカのドッグフィッシュヘッドが生み出したクラフトビール　ワンハンドレッドトゥエンティミニッツIPA 遠くから香り

ファイアーストーンウォーカー　Easy Jack, Union Jack

ベルギーのデュベル

アメリカのクラフトビール　はじめスティームビール、今アンカーブリューイング

1994 酒税法改正で第一次クラフトビールブーム
1 エチゴビール 2 常陸野ネストビール 3 ベアードビール（伊豆）　4 ベアレンクラシック　盛岡 5 伊勢角屋麦酒
（ヤッホーブルーイングや銀河高原ビールが抜けている）

田分け　田んぼを兄弟に下手に分けると大きな流れが分断してしまい、ろくなことがないこと

世界ビール百科　フレッドエクスハード

[ブクログ · ★★★☆☆]

偶然なんだが、こないだ大阪阪急百貨店の地下で、伊勢角屋麦酒のクラフトビールを飲んだ。
んげ、美味かった。

でその社長の本なのだ。
ちょっとケッタイな、結果的に美味いビールをつくって、会社もでかくなってという、全く一般化できない経営者の話。ビールは好きだし発酵も好きでそれはいいんだが、本として面白いかといえば、一代の個人の素人が書いた下手な人生訓的な本の悪臭がして、きつかった。
自慢聞きたいわけじゃないし。もちろん社長のファンの人とかはいいが。
もうちょっとテーマ絞って、本人が書くんじゃなくて、誰かが取材して書いた方が面白かったんじゃないか。野生酵母でのビール作りなんか、本当にすごい話なんだから。

本はどうでもいいが、これからも美味しいビールを作り続けて欲しいと思います。

[ブクログ · ★★★★☆]

　ビール醸造とは何か、がわかる本。クラフトビールブームに乗り、ビール造りに取り組んで20年。わかったこととは。
　舞台となる、伊勢角屋麦酒では毎年20種類の新ビールを出すという。しかし、「これ以上手を加えようがない」と胸を張れるものはそのうちの2.3種類。
　ビールは70点のものならすぐできるが100点に近づけるのは並みの努力ではできない、という。流行り廃りも激しい中、どこまで味を追求できるか。
　ビール造りとは、「下りエスカレーターを登るようなもの」と著者はいう。「止まれば落ちていくだけです」。