鈴木成宗の作品一覧
「鈴木成宗」の「発酵野郎！―世界一のビールを野生酵母でつくる―」ほか、ユーザーレビューをお届けします！
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作品一覧
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3.81巻2,200円 (税込)戦国時代創業の老舗餅屋から始まった快進撃の原動力は、幼い頃からの「微生物」好きだ。伊勢の森で野生酵母を採取、単離し、ビールに仕上げる途上で博士号まで取得する情熱と凄腕ぶり――とは裏腹に、失敗続きのトンネルを抜けたのは40代になってから。好きこそものの上手なれ！ これぞ「研究開発型」人生、新たな働き方のかたち。
ユーザーレビュー
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Posted by ブクログ
今をときめくクラフトビールブルワーの書く本は、よなよな、ベアレンに続いて3冊目か。どれを読んでも面白い。その理由はどこも波瀾万丈、どん底を経ていて一筋縄ではいっていないところ。失敗への試行錯誤は、いつ読んでも勉強になる。自身でする失敗の経験には、及ばないのだろうが。
この本でさらに面白いのは、社長が極端な酵母好きという、なんとも変態チックなところ。審査員の立場にもなっていたり大学院に行き直したりしているのが、突き詰めていて凄い行動力と感服。そこに集った仲間が作るクラフトビール、飲んでて楽しいに違いない。実は伊勢角のビールはほとんど飲んだことないはず、今度東京行くときに八重洲の店に行ってみねば！ -
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Posted by ブクログ
河中宏 あなたに足りないのは自らを過信することや
MG online
ラガー 下面発酵 １５−２５度
エール 上面発酵 １０度以下
日本の大手ビール会社 ラガーのピルスナーの一種類のみつくっていた
日本酒 糖化と発酵を同時に行う並行複醗酵
ビール 糖化を始めに行い、その後発酵を行う単行複発酵 一つづつの工程を数値化しやすい
清酒づくり こめのでんぷんを麹で酵母が食べられる大きさに小さくする（糖化）
ビールでは麦芽のなかにある糖化酵素のちからででんぷんを糖分に分解する
発酵を定義すると、細菌、カビ、酵母といった微生物やその酵素が、有用物質を生み出す作用となる
有用物質とはクエン酸、
