【感想・ネタバレ】「365日」の考えるパンのレビュー

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Posted by ブクログ 2020年12月20日

素材、発酵、吸水、こね方、サイズ、形、一つひとつを根本から考えて作る。
誰のための本だろうかと思いながらも楽しく読めて、食べたくなる。

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Posted by ブクログ 2018年02月23日

まだ読んでいる途中ですが、常識だと思っていたことが次々と覆されるので読み進めるごとに驚かされます。例えば"生イーストはイースト臭が強いのでインスタントドライイーストを使っている"(←えっ!あの絶品パンの数々、インスタントドライイーストだったの!?)"ベンチタイムはとらな...続きを読むい""発酵は最小限に"など。もちろんそれぞれ理由があってのことで天才パン職人の頭の中を垣間見ることができます。しかも家庭向けレシピ付き。贅沢な1冊です。

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