杉窪章匡の一覧

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作品一覧

2018/10/26更新

ユーザーレビュー

  • 「365日」の考えるパン
    素材、発酵、吸水、こね方、サイズ、形、一つひとつを根本から考えて作る。
    誰のための本だろうかと思いながらも楽しく読めて、食べたくなる。
  • 「365日」の考えるパン
    まだ読んでいる途中ですが、常識だと思っていたことが次々と覆されるので読み進めるごとに驚かされます。例えば"生イーストはイースト臭が強いのでインスタントドライイーストを使っている"(←えっ!あの絶品パンの数々、インスタントドライイーストだったの!?)"ベンチタイムはとらない""発酵は最小限に"など。も...続きを読む

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