あらすじ
●酵素栄養学の第一人者が語る玄米の真実とは？
「私は玄米のもつ良さだけを取り出し、超有害物質の酵素阻害剤をしっかりと解除することができて、
マイナス面のまったくない玄米ご飯の炊き方がないかを模索しました。
そしてやっとこれぞと思われる理想の炊き方を見つけました」（本書「はじめに」より）
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Posted by ブクログ
玄米について知りたかったので読む。玄米は種。種についての知識も得られ、知らない事が多かった。星四つ。
ざっと自分のまとめで記すと、要するに玄米は17時間以上水に浸し、その水は捨てて普通に炊けば(圧力釜でたかないという意味)健康に良い。さもないと玄米の毒が体をむしばむ、ということ。
下記に付箋を貼った個所の要約を載せる：
23：小麦は太陽の少ない地域で育つ。エネルギーの低い食物。
24-25：玄米には3つの毒がある。それらは種としての自己防御の故。水に浸すと玄米は目覚め、防御する必要がなくなるので毒を排す。
96-97：圧力釜は玄米を糖化させるのでよくない。糖化は体内の老化、酸化をもたらす。糖化とは蛋白質と糖がにかわでつながれるような現象。
214：炭水化物を食べる前に10分かけて生野菜をゆっくり食べる。その間に体は食事の準備をするので、いきなり炭水化物を食べるよりも体に良い。インシュリンの分泌がゆるやかになり、一気に血糖値が上がるグルコーススパイクを防げる。
222-223：種を研究するとこのようなものをつくったサムシンググレートの存在に行きつく。
生ジュースは酵素の宝庫。
