【感想・ネタバレ】チョコレートの世界史 近代ヨーロッパが磨き上げた褐色の宝石のレビュー

武田尚子

カカオは原産地の中米では飲み物であると同時に薬品であり、貨幣にもなった。ヨーロッパに到来したときも、この珍貴な実の食用について激論が交わされたが、一九世紀にはココアパウダーや固形チョコレートが発明・改良され、爆発的に普及する。イギリスの小さな食料品店だったロウントリー家もまた、近代的なチョコレート工場を作り、キットカットを開発、世界に販路を拡大するが…。ヨーロッパ近代を支えたお菓子の通史。

[ブクログ · ★★★★★]

私達にも身近なチョコレートは近代化の産物です。特にイギリスの産業革命によってチョコレートはそれまでとは大きく違った意味を持ち始めます。その流れを知れる本書は非常に刺激的です。

また、本記事のタイトルにも書きましたが私達もよく知るキットカットの歴史もこの本では知ることができます。

本書を読めばこうしたチョコ菓子が人気になっていくのもまさに近代化の影響だったということがよくわかります。

私達の身近な生活にも直結するチョコレートの成り立ちを知るのにこの本はとてもおすすめです。前回紹介した『チョコレートの歴史』とセットで読めばさらに理解が深まること間違いなしです。

[ブクログ · ★★★★☆]

古来よりアメリカ大陸の諸文明では、カカオは特別なものだった。「神の食べ物」の言葉が示すように神への供物として、貨幣として、そして食物として。だがその希少性故に、口にできるのは一部の有力者だった。そこにやってきたのがスペイン人で、彼らはカカオの魅力を知り、プランテーションを経営して大量生産に乗り出した。次第にカカオの価格は低下し、庶民にも広がっていく。さらにカカオは海を越えてヨーロッパへと流入し、そこでも人気を得ることに。カカオはそれだけでは苦味や酸味が強いため、基本的には砂糖を加えた飲料として摂取することになる。それはココアとして親しまれるようになるが、ココアも茶と同様、当初は薬として飲まれることが多かった。そしてこれも同じく、貴族や聖職者など、有力者たちの嗜好品となった。スペインに代わってイギリスやオランダ、フランスが大西洋貿易の主役になると、カリブ海周辺では砂糖やコーヒーとともにカカオも生産され、大西洋三角貿易の一角をなす商品となった。しかしヨーロッパでの主要商品は中国から入る茶で、イギリスなどの国は当時極端な保護貿易を敷いていたためカカオの価格は下がらず、ココアも庶民の間には広まらなかった。
19世紀に入り自由貿易の時代になると、茶やコーヒーと同じくココアにも貿易ネットワークが形成され、ようやく庶民に広がりを見せるようになる。このココア・ネットワークを構築する上で一役買ったのがクエーカー教徒だった。クロムウェル失脚後の王政復古時代に弾圧されたクエーカーは公職につくことができず実業家としての道を歩むほかなかったこと、節約・禁欲を旨としていること、都市住民が多いこと、教会制度と徒弟制がマッチしたこと、医療への関心が高かったことなども、彼らをココア製造へと向かわせた要因だった。そのような中イギリスブリストルで、飲料ではない固形のチョコレートが誕生した。
世界で最初の産業革命の舞台となったイギリスでは、工場でのチョコレート生産が始まった。様々な商品が開発され、鉄道の発達がさらに生産の拡大を促進させる。それとともに、労働者の間にもチョコレートが広まり、商品の売れ行きを伸ばす目的で新聞や自動車を使用した宣伝が定着していく。このようにして大量生産の波に乗ったチョコレート会社は、ロウントリー家に見られるように社会改善にも大きく貢献した。
一部の有力者の間のみで流行したココア（チョコレート）は次第に子ども向けの商品になったが、二つの世界大戦が勃発するとその栄養補給の効率のよさから軍人にも広まった。
戦後も引き続き商品開発や広告展開に力が入れられた結果、チョコレートはインターナショナルな商品としての地位を手に入れたのだった。

興味深い点
　・ココアは果たして薬か食品かという論争が巻き起こる点。どっちでもいいと思いそうなところだが、断食の最中に摂取できるか否かということは宗教の影響力が強かった時代においては重要な問題。
　・ココア・ネットワークの形成と拡大に、クエーカー教徒が一役買った点。
　・家内工業が主流だったベルギーなどではチョコレートプラスアルファの工夫が求められ、結果としてプラリーヌなどの意匠を凝らしたチョコレートが誕生した点。
　・キットカットの誕生と名前の由来

[ブクログ · ★★★★☆]

くっ、読み終わったらキットカットが無性に食べたくなった罠。
あんまりチョコレート菓子は好きじゃないのだけど。
王侯貴族の薬的なドリンクから始まったチョコレートが庶民の労働者の手軽な栄養補給に至るまで。
そして今のチョコレート事情など。
もうちょっと最近のことまで書くなら、気候変動と病気によるカカオの絶滅の危機まで入ったかなぁ。
砂糖と乳製品も値上がってるし、今年も高級チョコレートは小粒化の一途だそうですよ。
というか、イギリスの奴隷制度廃止の発端は人道とかそういう話ではなかったんですね。
まぁそんなもんかなと思ったりしつつ。甘いだけじゃないビターなエピソードも多かったです。

[ブクログ · ★★★☆☆]

p3
カカオ豆にはポリフェノールの含有量が異なる3種類の系統がある。ポリフェノールが一番少なく苦味渋みが少なく芳香が強い、しかし病気に弱く世界で生産されてるカカオ豆の1%しかないクリオロ種、世界で80-85パーセントを占めるポリフェノールを多く含み苦味が強い、そして病気に強いフォラステロ種、全種二つを組み合わせ両方の良いところ(芳香、病気耐性)を持つトリニタリオ種がある。

p27チョコレートの語源はマヤ語のチャカウハ(暑い水)ねあるとされる。

ボナウィート　カカオを加工しカカオマスから油脂を取り除かず加熱しない製法でつくる製菓業者

p60 コンラートヴァンホーテンは飲みにくいココアの原因を突き止め改善した人物。50%余りあった油脂をプレス機にかけ半分にし細かいココアパウダーを作った。強くなった酸性を中和するためアルカリ性のもの(炭酸ナトリウム)を加えて中和し飲みやすくした。

キットカットが売られたのは1935
キットカットクラブという羊肉を扱う店の名前からとった説
最初は男性がチョコを多く買うので男性ターゲットに商品展開をしていた。高級路線から戦中にかけて子供向けの大衆商品としてシフトしていくようになり広く普及していく。ロウンドリー社の働き方も従来の奴隷を使い潰す制度から労働員を再生産(繰り返し生産させる)させる制度を作り幸福度の高い仕事環境作りに勤しんだ。

[ブクログ · ★★★☆☆]

もうすぐバレンタインデイ
目もくらむようなチョコが宝石のように並ぶ

特に食べたいと思わないチョコレートだが
昭和二十年代の子供の時は憧れだった
板チョコですら

原産地中米では、飲み物、薬、貨幣であったそうな
様々な歴史を経て（植民地の人々や黒人奴隷などの悲劇を含めて）世界中に広まっていった
砂糖と双子のように絡まりながら世界に広がっていった

産業革命・三角貿易・労働福祉
様々な問題を抱えながら歴史は進んでいった

イギリスの「キットカット」の歴史は興味深い
（実は私は食べたことがないのです）

今度チョコを食べるときしっかりとかみしめたいと思う
いや、とろけてしまうよね

≪　恋人へ　神秘の薬　プレゼント　≫

[ブクログ · ★★★☆☆]

　「○○の世界史」シリーズ。一つの物にフォーカスして見ることで、単なる事項羅列、年号暗記だった歴史が物語になる。チョコレートに関しては、砂糖と同様に大航海時代から大きな変化が生じる。面白いのはカトリック圏とプロテスタント圏とでチョコレート（ココア）の生産体制、消費スタイルが異なる方向に進んでいったこと。これは「プロ倫」ともつながって興味深い。特にイギリスのクエーカー教徒がチョコレート会社を発展させたことは、歴史の流れの一部でもあるし、それ自体が歴史を作っている側面もある。