【感想・ネタバレ】食品衛生の歴史と科学 ―人はいかにして毒を知り食の汚染を防げるようになったか―のレビュー

細貝祐太郎

「ふぐはなぜ毒を持つのか？」「ナポレオンの死因はヒ素による毒殺？」「水素水には効果がない？」など数々のエピソードを交えて、食品衛生の歴史とその進歩を解説。食中毒や有害物質などの食品衛生の各分野を、文献調査と現状の知識からその全貌を明らかにする。