あらすじ
【電子版のご注意事項】
※一部の記事、画像、広告、付録が含まれていない、または画像が修正されている場合があります。
※応募券、ハガキなどはご利用いただけません。
※掲載時の商品やサービスは、時間の経過にともない提供が終了している場合があります。
※この商品は固定レイアウトで作成されており、タブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。
また、文字列のハイライトや検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。
以上、あらかじめご了承の上お楽しみください。
プロの技で１枚約８０円のむね肉が簡単にして極上のひと皿に！その味わいと簡単さに驚き！和食のプロ直伝、コスパ最強のレシピ本
「土曜はナニする?」（フジテレビ・関西テレビ系8/26放送） 「ヒルナンデス！」（日本テレビ系9/12放送）で紹介 第10回料理レシピ本大賞【料理部門】入賞作品
鶏むね肉でとびきりおいしい節約対策！ だれもがむね肉を大好きになってしまう一冊。
「パサつきやすい」「調理に手間がかかる」等 鶏むね肉の調理に苦手意識を持つ方は少なくありません。 こういった料理のお悩みは、 予約のとれない和食店の店主 笠原氏が解決してくれます！ 実家が焼き鳥屋だった笠原氏、 鶏肉の知識と腕前は料理人随一です。 買い方、扱い方、調理と保存方法までを 丁寧に解説し、 むね肉とは思えないくらいジューシーで しっとりになる調理のコツを教えてくれます。 むね肉料理を美味しくするテクニック満載の ６６品を、ぜひ自宅で試してみてください！
●CONTENTSと料理例
［第１章］ 家族が好きな鶏むねそうざい 鶏むねのから揚げ／のり塩から揚げ／鶏マヨ／南蛮漬け／照り焼きチキン／油淋鶏 ／チキンカツ／チキンナゲット／手綱揚げ／のり巻き揚げ／チンジャオチキン
［第２章］ 旅先で見つけた世界の鶏むね料理 よだれ鶏／台湾のジーパイ／ジーローハン／三杯鶏／ヤンニョムチキン／ ミラノ風カツレツ／コンフィ／フリカッセ
［第３章］ 鶏むね肉を保存する、使いきる 塩糖水漬け……鶏天／レモンバターソテー サラダチキン………玉子サラダあえ／豆苗、みょうが、梅こぶあえ みそ漬け……みそ漬け焼き／鶏きゅうりいため 鶏むねのひき肉……清湯スープ／万能そぼろ 鶏の皮……鶏皮大根の含め煮、鶏皮こんにゃくピリ辛いため
［第４章］ 鶏むね肉の極上つまみ からし鶏／焼き鳥３種／納豆巻き焼き／水晶鶏 土佐酢ジュレ／信田巻き煮 ［第５章］ 鶏むねの一点豪華めし 鶏むねの親子丼／鶏あんかけ丼／スパイスカレー／だし茶漬け
◎鶏むね肉の特性を知り尽くす ◎切る、旨ゆで鶏を作る、保存する ほか
笠原 将弘（カサハラマサヒロ）：東京・恵比寿にある日本料理店「賛否両論」店主。1972年東京生まれ。高校卒業後「正月屋吉兆」で9年間修業したのち、父の死をきっかけに武蔵小山にある実家の焼き鳥店「とり将」を継ぐ。2004年に自身の店「賛否両論」をオープンし、瞬く間に予約の取れない人気店として話題になる。直営店として2013年に名古屋店、2019年に金沢店を開店。手がける料理レシピ本の人気も高く、著書累計は100万部を超える。
感情タグBEST3
見ているだけで幸せ
どの料理も美味しそうでした。いろいろ試したくなります。よく合うお酒を教えてくれる章はとても嬉しいレシピでしたね。
Posted by ブクログ
私個人の料理スタイルが"一品ですむ肉+野菜料理"が多いので、比較的鶏胸肉だけ使ったレシピが多いこの本だと、もしかしたらそこまで使用頻度が高くないかもしれないが…鶏胸にフィーチャーした本が他にあまりないので、一旦手元には置いておく。
Posted by ブクログ
鶏むね肉は３つの部位に分かれているが、これらを繊維の向きによる切り分りわけ方が分かりやすかった。実物の写真をもとにして、繊維の向きの見方や切り分け方が丁寧に説明してあった。
生姜焼きを鶏胸肉で作るのは意外だった。生姜焼きと言えば豚肉と言う、ある種先入観を持っていたからだ。繊維を断ち切るようにそぎ切りし、味付けは基本の醤油、砂糖、みりん。甘辛のタレが鶏肉の歯応えと相まって、これが美味いのだ。
今度からは生姜焼き作る時は、豚肉ではなく、安くて、たんぱく質豊富な鶏むね肉が我が家の定番である。
Posted by ブクログ
胸肉はパサつくイメージで、今までもも肉ばかり料理して来たが、夫のダイエットや筋トレ中の息子のタンパク源にと読んでみた
胸肉のレパートリーが広がった
普段あまり気にしていない、切り方のコツなども載っていて良かった
まず「ヤンニョムチキン」作ってみたが、驚くほど柔らかく嬉しくなった
下ごしらえからなので、少し手がかかる料理が多いが、徐々に作ってみたい
⭐️3.5といったところかな
