【感想・ネタバレ】美食の教養―――世界一の美食家が知っていることのレビュー

浜田岳文

食をないがしろにする人は、人生もないがしろにしている――。イェール大卒。１２７か国食べ歩く世界一の美食家が教える、食の新常識。「高級」「コスパ」に振り回されない外食の思考法、店選びの基準、食べ方、哲学、世界料理の歴史、一流シェフの仕事術まで網羅的に紹介！

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世界中を飛び回り、食に興味がある人であれば読む価値がある本。個人の感覚で「おいしー！」とだけ言うのではなく、背景知識・地域や季節の特色・お店の雰囲気…などなど、いずれもしっかりと説明できることを重視しており、読み手としては著者の主張を理解しやすい。金融業界出身ということもあってか、お店が存続するための経済・経営的視点があるのも個人的には良かった。チラホラと尖った主張もあるように思えるが、食に全振りした人生だからこそ言える真の強さがあるように思えた。

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foodieという言葉を知り、その分野に足を踏み入れるきっかけになった。
もともと食べることが好きだったが、外食に対するリテラシーがあがり、より解像度高く外食を体験できる気がしている。
著者は外食しかしないとのことだが、私は料理も楽しめるタイプである。外食で得られる知見が増えれば、自炊の楽しさも深まるだろう。
定期的に再読していくつもりだ。

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著者、なかなかクレイジーなほど外食に生活の全てを費やしている。

やっぱり、なにかを極めている人の特徴は、常人には理解できないほどの情熱で取り組んでいることだといつも思わされる。

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今まで触れたことがない世界だったので勉強になりました。
普段の食事でもこの料理はなんで美味しいのか深く考えるようになりました。美味しい理由は必ずある！ただ、思考停止でうまい、言ってても本質的なことは分からないです。
そんなことを気づかせてくれた本で読んで良かった。
そして普段適当に済ましていた食事が大切な機会だということを知り、コンビニのごはんでいっか！がなくなりました。
自分は何を食べたら幸せか？そんなことを自問自答する癖がついたし、良い経験だと思います。

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フーディー恐るべし。知的好奇心をたべるところに向ける人たち、なんだな。私は自分のおいしいの軸がおかしくないのか確かめるためだからそんなに頻度が上がらないんだ。お金の優先順位がこっちに来てないのを別にしても。
どれがおいしいかではなくどれが人気か。韓国の精進料理。Foodies prime.食べログはNew Open探し。ジャパンタイムズレストランアワード。

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とても面白かった。
腹を満たすだけの食事ではなく、その裏にある文化や歴史を感じるための食事(感じることのみが目的ではないが、食事をしながらそれらを感じること)というのは自分の食事の概念を変えられた驚きがあった。著者のように毎食事こだわって食べることはできない(時間とお金的に)が、コンビニ等で食欲を満たすための出費はなるべく抑えたいと思った。
また、料理業界におけるプロとは何か、についても触れることができた点は大いに勉強になった。

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こちらも2024年に読んだ本のベスト候補。「美食」というのは単に高級なレストランに行くことや効果な食材を使ったものを食べるにあらず。文化的に食べる。美味しいを探究する。食の歴史や食材・調理方法の変化、表現の仕方、など知らなかったことも多くとても面白かった。

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「うまい」と「美味しい」の違いなど筆者の美食に対する考え方、定義、食文化の現在から未来予想などが書かれていて読み応えがあり面白い内容だった。食の知的探求の旅への誘い。

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どこかずば抜けている人。要するに変人。
そういう人の書いたものは面白い。
自分には絶対にできない事だから。

食。誰もが生きるために必要な世界。

わたしはグルメではないが、というかグルメと名乗れるほどの何もない。
そのあたり慎み深いつもりだし、そこまでの虚栄心もない。
せいぜい言えるのが食べ歩くことは好き程度だ。

ところがグルメを超えた
“フーディー”という生き方には、感嘆符しか出てこない。
美食に全振りした生活は多くの人にとって現実的ではないが、そうした尖った生き方を垣間見えるだけで充分だ。

さて
「生きるために食べよ、食べるために生きるな」とソクラテスが言ったが
世界を代表するフーディー浜田岳文 さんのこの本。
彼は「生きるために食べよ、かつ、食べるために生きよ」を実践しているのだ。
食に対する姿勢は求道的で、芸術至上主義的なところがわたし好み。

もちろん
教養と書いている以上うんちくも多い。

「味覚と言うのは、教養だからね」（『青い壺』（有吉佐和子））
あるいは最近インド料理にコクがないとか言う連中に大塚 麻衣子(かつお節コーディネーター）が
味覚は教養だと看過しているのも思い出させられる。
ちなみにインド料理にコクがないってかき氷たべて冷たいってけなすのと同じようなもので、世界の料理の成り立ちなどわかっていなければそのイライラも無駄なのだ。

本書に戻ると

極めて個人的ではある。
でも中身は普遍性を持つし
これ、料理だけではなく仕事などで関わった人とのコミュニケーション、礼儀などにも通じるものがある。

昨今、
お店や料理の話をしている時に
「あれ、まずい」とか「あの店くそまず」
とか言う人がいるが、下品というだけではなく私は不快だ。

うまい、まずいは主観でしかない。それを押し付けられる感がある。

そういう物言いをする人は、実際に早とちり、一人合点が多い印象だし
詰めが甘い、雑だと思う。
何をするにしても。

せめて「わたしの口に合わない」と言ってほしいものだ。

もちろんこれは自戒を込めているのだ。実際に自分も食べログなどで評価してきた過去がある。

浜田氏は評価すること自体失礼と言っていてまさに今のわたしの感にあっているのだ。
また少し控え目かつ優しさが感じられるのは気のせいだろうか。

当然ながら地球温暖化、高齢化社会など社会問題にも踏み込むし
資源を守る、伝統的な郷土食を守るという姿勢も共感しかない。
米や牛肉がみんな同じような味の方向になっているという批判もよいし
いわゆる化学調味料についても同意だ。
フランスの店の出し方も。

食について興味がある人なら必読の書だろう。

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『知的好奇心の奴隷
そもそも、何が僕をフーディーという生き方へと駆り立てているのか？
それは、一言でいえば、知的好奇心です。「知りたい」という欲求が僕の中で暴走していて、制御できていないのです。』

「おわりに」の章に出てきた言葉。
知的好奇心に「奴隷」がついていて、目が止まりました。フーディーとして、食べることをとことん追求しているのがこの言葉だけでわかる。

一見フーディーは贅沢で華やかな印象ですが、それには犠牲が当然ある。食への欲求がそうさせる。

知的好奇心て学びの場で発揮させると、これほど強力な武器はないのでは、と思います。夢中は止めることができない。それをこの本では「奴隷」とまで表現している。

この本のおすすめできる点は、色んな読み方ができる本であること。
社会人として会食などこれから機会ある人にはマナー教養書に。食にまつわる分析の視点が入っておりビジネス書としても読める。食文化を冷静に見つめさせてくれる。関ジャム的分析という表現も出てきます。

自分にとって食べるとは美味しいとはなんだろう、と思考深めてくれる点でも手にとって良かった本です。私にとっては問いかけをしてくる本でした。

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美食家、本書ではフーディーの価値観や考え方を知りたいと思って読んでみた。個人的には、一万円以上は高い食事と感じており、食べ歩いてもB級グルメなので、五万円とか十万円の食事をとる人はどんな考えかと気になっていた。

ある種の贅沢と思っていたが、プライオリティと価値観の問題であり、メディアリテラシーや食を通じた文化の触れ方、物の見方、もちろん美食にまつわるトリビアなど、予想以上に得るものがあったと思う。

ビジネス書としては、優先順位の付け方、価値観の固め方、情報処理、表現を掘り下げる、ということに役立つと思えた。

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食の世界に大変興味があっていろいろ勉強してましたが、全く次元が異なる世界があることが分かって刺激になりました。

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美食家の考え方からお店の選び方、今注目すべき・行くべきお店など情報盛りだくさん！食べることが好きな方には絶対おすすめ

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美食は芸術同様に文化的な活動であり、シェフがクリエイターや芸術家のような存在であるという考えは、自分の中で言語化されたことが無かったが腹に落ちた。自分も（美食とまでは言えないも）食べることが好きだったが、文化人類学的な文脈含めて食事を楽しむということもやってみたいと感じた。

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　食事を空腹を満たすためではなく、知的好奇心を刺激するものとして捉える。だがそれはおそらく本能的な欲求との戦いである。日々の食事とどれだけ真剣に向き合えるか。この本の1番の読みどころは「おわりに」である。世界中のレストランを食べ歩くというフーディーという生き方。その羨ましい生活の裏側に隠された、取捨選択の数。何かを選ぶことは、何かを捨てることである。ここまで極端には生きれないが、エッセンスだけでも取り入れていきたい。

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おもしろかった！
フーディーの方がどうやって、なるべく客観的にレストランの評価をしているのか？がわかったし
単純に　世界にはそんなお店が！？シェフが！？と驚きと共に知れるのがよかった。
ノーマとかアルケミストはさすがに聞いたことがあったけど、なるほどレベルが段違いなんだなあ、と…。
フーディーになりたい気分になったときはまた改めて読みたいし、
海外旅行行く時には、ここで紹介されてるお店に行ってみたいな。

[ブクログ · ★★★★☆]

教養としていい勉強になった。
美食とは「文化を丸ごと食べること」、「食の文化人類学」
ただ「うまい」と個人的に思う物を食べるのではなく、食文化の背景も把握した上で「美味しい」かを判断して食すのが「美食」。

食文化にも人が生み出したものやからそりゃ文化人類学になるよなと納得。

著者の美食に対するこだわり、店の選び方、個人的にこれなら私も選ぶ際の参考になりそうという部分もあり面白かった。

章によって興味が沸かない所もあったので、波があった。

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著者の食に対するストイックさが、ひしひしと伝わってくる
「美味しい」と「うまい」の違い
フーディーやガストロノミーという言葉
一食数万円という外食を年200回
普通の人にはちょっと敷居が高すぎです

個人的な解釈として、片道3時間かけて山奥のラーメン屋に行くことや、2時間行列に並んで600円のたこ焼きを食べることは、根っこは同じなんじゃないのと思ったりしますが、それを365日続けるというのは、ご本人も仰ってるとおり、変人です

食を一つの体験と捉えて、おもしろがるという括りなら、先日お亡くなりになられた東海林さだおさんの「まるかじり」シリーズのような、食事のためのお昼ごはんや晩ごはんの話が好きです

[ブクログ · ★★★☆☆]

美食を極めるのは未就学児の育児真っ只中のワーママの自分にはハードルが高いなと思ったけど、1人時間は食にお金をかけようと思った。
忙しいと「食事=栄養補給」というだけになりがちだけど、子供と一緒だとやむなし。
せっかく渋谷区勤務なので、昼休みくらいはお金をかけていい気がしてきた。そしてスマホ見ながらはやめて食に向き合いたいと思った。
端から端まで読むというよりは、必要に応じて開く感じ。スペインとかイタリアに旅行に行くときには事前にぜひ読みたい

[ブクログ · ★★★☆☆]

歳を重ねてきて、私ってこんなに食に興味があったんだと気づいた時に見つけた本

フーディーという生き方を知り、私はなれないなと思ったものの　知的好奇心を満たすとか、人生を全振りするなど私も似た傾向があるかもしれないなと。

[ブクログ · ★★★☆☆]

フーディーってこういう考えでお店を評価してるのか、など勉強になった。海外行くときに参考にするべきサイトだったり各国のレストランや料理事情など旅行にいきたくなる〜！
行ったことあるお店が出てきて評価されていてちょっとうれしい。

[ブクログ · ★★★☆☆]

特にどうというのも無いが近年の情報のアップデートに流し読み。コラムや小ネタ的な部分は実経験が伺える。飲食業なら一読

[ブクログ · ★★★☆☆]

文化として、意図を持って趣向を凝らしたものを感じるという意味で「美味しい」を味わうことは、自分の中でそれを意識することで立ち現れるものだと感じた。この本ではそれを明示して文章にしてくれているので、それを読んだあとには「美味しさ」を意識できるようになったのでよかった。
筆者の言葉尻はどうしても鼻についたので、もう一回読みたいとは思わないが、読んでおいてよかった本だった。

[ブクログ · ★★★☆☆]

お腹を満たすだけでなく、知的好奇心を満たす食という概念
若干冗長だったが面白かった
近所のお店が紹介されているので行ってみたい
あとがきが一番面白かった

[ブクログ · ★★★☆☆]

年はほぼ変わらない人のようだけど、ちょっとハナにつく文章だったな。
でも、ホント予約困難店含めて凄いとこばっか行ってる人だな。