美食の教養―――世界一の美食家が知っていること

浜田岳文

食をないがしろにする人は、人生もないがしろにしている――。イェール大卒。１２７か国食べ歩く世界一の美食家が教える、食の新常識。「高級」「コスパ」に振り回されない外食の思考法、店選びの基準、食べ方、哲学、世界料理の歴史、一流シェフの仕事術まで網羅的に紹介！

• カテゴリ: ビジネス・実用
• ジャンル: 雑学・エンタメ / サブカルチャー・雑学
• 出版社: ダイヤモンド社
• タイトル: 美食の教養
• タイトルID: 1611972
• ページ数: 392ページ
• 電子版発売日: 2024年06月26日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 8MB

[ブクログ · ★★★★★]

世界中を飛び回り、食に興味がある人であれば読む価値がある本。個人の感覚で「おいしー！」とだけ言うのではなく、背景知識・地域や季節の特色・お店の雰囲気…などなど、いずれもしっかりと説明できることを重視しており、読み手としては著者の主張を理解しやすい。金融業界出身ということもあってか、お店が存続するための経済・経営的視点があるのも個人的には良かった。チラホラと尖った主張もあるように思えるが、食に全振りした人生だからこそ言える真の強さがあるように思えた。

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foodieという言葉を知り、その分野に足を踏み入れるきっかけになった。
もともと食べることが好きだったが、外食に対するリテラシーがあがり、より解像度高く外食を体験できる気がしている。
著者は外食しかしないとのことだが、私は料理も楽しめるタイプである。外食で得られる知見が増えれば、自炊の楽しさも深まるだろう。
定期的に再読していくつもりだ。

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著者、なかなかクレイジーなほど外食に生活の全てを費やしている。

やっぱり、なにかを極めている人の特徴は、常人には理解できないほどの情熱で取り組んでいることだといつも思わされる。

[ブクログ · ★★★★★]

今まで触れたことがない世界だったので勉強になりました。
普段の食事でもこの料理はなんで美味しいのか深く考えるようになりました。美味しい理由は必ずある！ただ、思考停止でうまい、言ってても本質的なことは分からないです。
そんなことを気づかせてくれた本で読んで良かった。
そして普段適当に済ましていた食事が大切な機会だということを知り、コンビニのごはんでいっか！がなくなりました。
自分は何を食べたら幸せか？そんなことを自問自答する癖がついたし、良い経験だと思います。

[ブクログ · ★★★★★]

とても面白かった。
腹を満たすだけの食事ではなく、その裏にある文化や歴史を感じるための食事(感じることのみが目的ではないが、食事をしながらそれらを感じること)というのは自分の食事の概念を変えられた驚きがあった。著者のように毎食事こだわって食べることはできない(時間とお金的に)が、コンビニ等で食欲を満たすための出費はなるべく抑えたいと思った。
また、料理業界におけるプロとは何か、についても触れることができた点は大いに勉強になった。

[ブクログ · ★★★★★]

こちらも2024年に読んだ本のベスト候補。「美食」というのは単に高級なレストランに行くことや効果な食材を使ったものを食べるにあらず。文化的に食べる。美味しいを探究する。食の歴史や食材・調理方法の変化、表現の仕方、など知らなかったことも多くとても面白かった。

[ブクログ · ★★★★☆]

「うまい」と「美味しい」の違いなど筆者の美食に対する考え方、定義、食文化の現在から未来予想などが書かれていて読み応えがあり面白い内容だった。食の知的探求の旅への誘い。

[ブクログ · ★★★★☆]

『知的好奇心の奴隷
そもそも、何が僕をフーディーという生き方へと駆り立てているのか？
それは、一言でいえば、知的好奇心です。「知りたい」という欲求が僕の中で暴走していて、制御できていないのです。』

「おわりに」の章に出てきた言葉。
知的好奇心に「奴隷」がついていて、目が止まりました。フーディーとして、食べることをとことん追求しているのがこの言葉だけでわかる。

一見フーディーは贅沢で華やかな印象ですが、それには犠牲が当然ある。食への欲求がそうさせる。

知的好奇心て学びの場で発揮させると、これほど強力な武器はないのでは、と思います。夢中は止めることができない。それをこの本では「奴隷」とまで表現している。

この本のおすすめできる点は、色んな読み方ができる本であること。
社会人として会食などこれから機会ある人にはマナー教養書に。食にまつわる分析の視点が入っておりビジネス書としても読める。食文化を冷静に見つめさせてくれる。関ジャム的分析という表現も出てきます。

自分にとって食べるとは美味しいとはなんだろう、と思考深めてくれる点でも手にとって良かった本です。私にとっては問いかけをしてくる本でした。

[ブクログ · ★★★★☆]

美食家、本書ではフーディーの価値観や考え方を知りたいと思って読んでみた。個人的には、一万円以上は高い食事と感じており、食べ歩いてもB級グルメなので、五万円とか十万円の食事をとる人はどんな考えかと気になっていた。

ある種の贅沢と思っていたが、プライオリティと価値観の問題であり、メディアリテラシーや食を通じた文化の触れ方、物の見方、もちろん美食にまつわるトリビアなど、予想以上に得るものがあったと思う。

ビジネス書としては、優先順位の付け方、価値観の固め方、情報処理、表現を掘り下げる、ということに役立つと思えた。

[ブクログ · ★★★★☆]

食の世界に大変興味があっていろいろ勉強してましたが、全く次元が異なる世界があることが分かって刺激になりました。