あらすじ
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麹は素材のうま味を引き出し、味全体に深みを出す調味料。手づくり塩麹と甘酒で、伝統の保存食だけでなく、和・洋・エスニック料理やスウィーツがおいしく決まる。麹に馴染みのある人も初心者も必見のレシピ集。
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Posted by ブクログ
ソロモン流で取り上げられた、タカコ・ナカムラさんのレシピ本。番組内で紹介されていたレシピが美味しかったので、ほかにもレシピが知りたいと思って購入。ちょっと前のママたちとの飲み会では、この本に載っているトマトのブルスケッタを持っていったら、好評でした(^-^)。甘酒のスィーツにもチャレンジしたいなぁ。
Posted by ブクログ
【目的】甘酒のつくりかたと麹をつかった料理への知識を得るため
麹を使ったレシピをまとめた本。甘酒自体の作り方はシンプルで、ほかのレシピとも比べながらつくることができた。料理の写真が大きく載せられており、自分もつくってみたいと思うレシピがたくさんある。最後の「麹使いの職人たち」という章にいろいろな麹をつかった食べ物の紹介が短くまとめられている。伝統的な製法がそれぞれにある、ということが感じられてもっと知りたいと思った。
Posted by ブクログ
麹とは何ぞや、というお話もあったりして面白い。
いま白砂糖を使わない生活に挑戦しているところで、それに代わる甘みをいろいろ考えているところでした。
思いつくのは黒砂糖、きび砂糖、甜菜糖、蜂蜜、メープルシロップ、みりんでしたが、「甘麹」というものがある！と飛びつきました。
料理に、お菓子に、どんなふうに使えるだろうかとわくわくしています。
本書では、特に甘麹で作ってみたいお菓子がいくつかありました。カステラとか、おまんじゅうとか。あー早く作ってみたい。楽しみ♪
Posted by ブクログ
今はブームが去ってしまった塩麹。
でも、
よく作って愛読している。
なんでも塩分を考えて入れると
おいしくなるので
煮ものとかに使っていたけど限界あったから
こういうレシピはありがたかった。
パンヲタ用レシピもある。
甘酒饅頭、甘酒グリッシーニとか葡萄麹酵母ピザがある。
甘酒グリッシーニは、地ビールも使う。面白いレシピだ。
