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Posted by ブクログ 2020年06月19日
【目的】甘酒のつくりかたと麹をつかった料理への知識を得るため
麹を使ったレシピをまとめた本。甘酒自体の作り方はシンプルで、ほかのレシピとも比べながらつくることができた。料理の写真が大きく載せられており、自分もつくってみたいと思うレシピがたくさんある。最後の「麹使いの職人たち」という章にいろいろな麹...続きを読む
Posted by ブクログ 2016年10月28日
麹とは何ぞや、というお話もあったりして面白い。
いま白砂糖を使わない生活に挑戦しているところで、それに代わる甘みをいろいろ考えているところでした。
思いつくのは黒砂糖、きび砂糖、甜菜糖、蜂蜜、メープルシロップ、みりんでしたが、「甘麹」というものがある!と飛びつきました。
料理に、お菓子に、どんなふ...続きを読む
Posted by ブクログ 2014年05月21日
今はブームが去ってしまった塩麹。
でも、
よく作って愛読している。
なんでも塩分を考えて入れると
おいしくなるので
煮ものとかに使っていたけど限界あったから
こういうレシピはありがたかった。
パンヲタ用レシピもある。
甘酒饅頭、甘酒グリッシーニとか葡萄麹酵母ピザがある。
甘酒グリッシーニは、地ビー...続きを読む
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