奥村彪生のレビュー一覧
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Posted by ブクログ
江戸時代の料理本ブームの先駆けとなった『豆腐百珍』と
『卵百珍』に掲載された料理を、現代的なアレンジを加えた
レシピと共に、カラー写真で紹介し、解説する。
・はじめに
『豆腐百珍』とは？『卵百珍』とは？
豆腐編
一、焼く 二、炒める 三、煮る 四、する 五、揚げる
六、蒸す 七、干す、漬ける 八、変形させる
卵編
一、卵だけでシンプルに 二、卵だけで華やかに
三、野菜・きのことともに 四、海藻・豆腐とともに
五、魚・肉とともに 六、ご飯・餅とともに
七、スイーツ、デザートに 八、ユニークな楽しみ方
『豆腐百珍』『卵百珍』一覧
コラム、参考文献・データ有り
『豆腐百珍』と『卵百珍』の料理に調理しやすいアレンジを
加えて、レシピを紹介しています。
ただ、自分としては江戸時代の料理の再現を求めていたので、
完成の姿が元になっている料理とはかけ離れているように、
見えてしまうのが残念。しかもほんの一部の紹介なのね。
それでも現代人に知ってもらいたい意図は理解出来るし、
料理自体は手軽に作れるものが多いので、
ちょっと江戸レシピに近づいて味わう体験は、出来そう。
また、江戸に現代をアレンジしたイラストが、秀逸。 -
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