小林裕子のレビュー一覧

駅弁革命 「東京の駅弁」にかけた料理人・横山 勉の挑戦

小林祐一 / 小林裕子

「高くて美味しくない」で有名だった東京近郊で売られていた日本レストランエンタープライズの駅弁。　これをどうにかして美味しいものにしなくては。　しかし駅弁ってのはご当地名物を使うものだが、東京のご当地名物って何でしょう？　試行錯誤のうえに誕生した新たな東京名物の誕生秘話。

駅弁革命 「東京の駅弁」にかけた料理人・横山 勉の挑戦

小林祐一 / 小林裕子

駅弁が一番売れたのは大阪万博の年、１９７０年だったそうです。日本食堂は１９７８年まで外食産業のトップ。でも１９７９年には小僧寿しにトップを渡し、１９８４年にはファミレス、コンビニ、ファストフードなどの隆盛でトップ１０にも入れなくなったと。１９８７年４月、国鉄の分割・民営化に。この本は、懐石料理人横山勉氏の「東京の駅弁」にかけたプロセスが記せられています。「温かいものは温かく、冷たいものは冷たく」の懐石から「冷めてもおいしいご飯とおかず」、冷めたところに狙いを定めて美味を創る世界への挑戦です。