駅弁革命 「東京の駅弁」にかけた料理人・横山 勉の挑戦

小林祐一 / 小林裕子

特徴のない東京の駅弁を変える！ 地方の名産を盛り込み、旅情たっぷりに仕立てるのが一般的な、駅弁のイメージだが、東京の場合はどうなのか？ 本書は「冷めてもおいしい」という料理の異色ジャンルに足を踏み入れた一料理人の苦悩、試行錯誤、挑戦と、東京発の大ヒット駅弁を次々と生み出したプロセスを追うヒューマン・ドキュメント。

小林 祐一（こばやしゆういち）
東京都生まれ。（有）小林編集事務所代表。歴史紀行、文化財探訪などのジャンルを中心に取材・執筆・講演を行なう。近年の著書に『京都歴史探訪ウォーキング』『四国八十八カ所札所めぐりルートガイド』『秩父三十四カ所札所めぐりルートガイド』『もっと知りたい！江戸・東京歴史探訪ウォーキング』『日本名城紀行』『東京古寺探訪』など。法政大学エクステンションカレッジ講師、ほか、複数のカルチャースクール、旅行会社などで「旅と歴史」関連の講師を務める。

小林 裕子（こばやしひろこ）
新潟県生まれ。上智大学文学部卒業。出版社等で飲食店業界の専門誌の編集、健康情報誌の編集を経験し、フリーランスのライター・エディターに。現在、（有）小林編集事務所を主宰し、「人と仕事」「転職」「資格」「中高年世代のセカンドライフ」「福祉」といったジャンルを中心に編集・取材・執筆活動を行なっている。

• カテゴリ: ビジネス・実用
• ジャンル: 趣味・実用 / 鉄道
• 出版社: 交通新聞社
• 掲載誌・レーベル: 交通新聞社新書
• 電子版発売日: 2016年02月16日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 23MB

[ブクログ · ★★★★☆]

「高くて美味しくない」で有名だった東京近郊で売られていた日本レストランエンタープライズの駅弁。　これをどうにかして美味しいものにしなくては。　しかし駅弁ってのはご当地名物を使うものだが、東京のご当地名物って何でしょう？　試行錯誤のうえに誕生した新たな東京名物の誕生秘話。

[ブクログ · ★★★☆☆]

駅弁が一番売れたのは大阪万博の年、１９７０年だったそうです。日本食堂は１９７８年まで外食産業のトップ。でも１９７９年には小僧寿しにトップを渡し、１９８４年にはファミレス、コンビニ、ファストフードなどの隆盛でトップ１０にも入れなくなったと。１９８７年４月、国鉄の分割・民営化に。この本は、懐石料理人横山勉氏の「東京の駅弁」にかけたプロセスが記せられています。「温かいものは温かく、冷たいものは冷たく」の懐石から「冷めてもおいしいご飯とおかず」、冷めたところに狙いを定めて美味を創る世界への挑戦です。