柏木智帆のレビュー一覧

お米がもっと好きになる。炊き方、食べ方、選び方

神奈川新聞の記者が、取材先でお米を再発見し、
記者を辞めコメ農家、おにぎりやを2年やってその経済性に挫折し、
しかし、お米の魅力を伝えたいと、
米・食味鑑定士/ごはんソムリエ/お米ライターとして活躍、
この本も書き上げたという次第。

確か安住さんの日曜天国のゲストで出ていて興味深かったので
入手した本だった。
一番の驚きは、コメは冷水で、冷蔵庫で6時間以上冷やすといい、
ということ。
そんな砥ぎ方炊き方したことがなかった。６４年。
というか冷蔵庫に入れるスペースないし、、

嬉しかったのは、というか、ある程度予想はしていたけど、
静岡県藤枝市の松下明弘さんのお米が取り上げられていたこと。
「カミアカリ」という品種だったけど、、
私が松下さんを知ったのは、「ロジカルな田んぼ」という本。
これで知った松下さんの酒米で作る喜久酔は正月のお屠蘇変わり。
買う店は鈴木三河屋さんの廃業で、君嶋屋に代わったけど、、

そう、日本酒もいくつか取り上げられていた。
米と日本酒、日本で作ることのできる、日本が誇れる食品。

著者の意気込みやよし。美味しく大事にいただきたい。



Chapter 1　今、お米は世界で注目されている
　「令和の米騒動」はなぜ起こったのか？
　日本のお米は登録されているだけで1000品種
　私たちが食べているのはどれも選び抜かれたお米
　世界で日本米が人気・おむすびブーム
　お米は自給・国防の要、日本固有の財産
Chapter 2　おいしいごはんの炊き方8つのポイント
　1 保存　お米の賞味期限は2週間。密封容器で冷蔵保存
　2 計量　お米も水も温度もキチンとはかる
　3 洗う　冷水で手早く洗う
　4 吸水　吸水は低温で6時間以上が望ましい
　5 炊飯　鍋炊飯　土鍋やアルミ鍋を使ったガス炊飯の要は火加減
　6 蒸らす　すぐにふたを開けずに10分蒸らす
　7 飯きり　お米の味わいを左右する「飯きり」
　8 盛る　しゃもじをスライドさせてふわりとよそう
　番外編　あまったごはん　冷蔵+電子レンジで温めるか、塩むすびか
Chapter 3　ごはんをもっとおいしくする道具
　炊飯鍋　お米の味わいは炊飯鍋によってガラリと変わる
　保存容器　冷蔵庫に入れやすい「保存容器」
　しゃもじ　ごはんがくっつかない「極しゃもじ」
　茶碗・飯椀　ごはんが主役になる茶碗・飯椀
　箸・箸置き　試食用と普段用と２膳がデフォルト
　弁当箱　竹製の二段重箱／アルミの弁当箱／ちぎり弁当箱
Chapter 4　お米の基礎知識
　表示　必要なことは米袋に書いてある
　産地　世界編　日本のお米の生産量は世界でなんと12位!
　産地　日本編　47都道府県すべてでお米は作られる
　種類　現在、栽培されているお米の銘柄数は500を超える!
　系統図　コシヒカリ系統を中心とした主な「お米系統図」
Chapter 5　食べ比べたいお米8選
　あらゆるおいしいお米のルーツ「亀の尾」
　国産長粒の香り米「プリンセスサリー」
　ぷりっとした粒立ちが魅力の「にこまる」
　ナッツのような食感の玄米食専用「カミアカリ」
　おねばが厚く輝く「ゆうだい21」
　しゃっきり感が持ち味「雪若丸」
　45都府県を網羅する王者「コシヒカリ」
　低アミロース米「ミルキークイーン」
Chapter 6　お米が主役のメニュー
　おむすび
　納豆ごはん
　卵かけごはん
　カレーライス
　いくら丼・ヅケ丼
　天丼・うな丼
　酢飯　巻き寿司／鯖棒鮨／いなり寿司／ちらし寿司
　季節の炊き込みごはん
　季節の混ぜごはん
　炊飯器で調理するもち米
　お粥・お茶漬け
　パエリア、リゾット、チャーハン
Chapter 7　おいしいお米ができるまで
　11～4月　田んぼの準備
　4月　育苗・田植えの準備・種まき
　5月　田植え
　6～7月　稲の成長
　9月　収穫
　10月　乾燥・出荷・新米の季節
Chapter 8　もっとお米を楽しむために
　お米選びのプロ、お米屋さんに行ってみよう
　精米はプロが一番
　ブレンド米は掛け算
　玄米の炊き方、わが家の場合
　一期一会の味わいを
　ごはんのおとも
　続・ごはんのおとも
　日本のお米の課題

お米がもっと好きになる。炊き方、食べ方、選び方

友人宅が作っている
貴重な新米を頂いたので
╰(*´︶`*)╯♡
美味しく食べたいと借りた本

お米の洗い方や
おいしい炊き方
保存方法など等

47都道府県すべてで
お米が作られていて
収穫量や品種も載っていて
えーそうなの？
と目から鱗(≧∀≦)

そして著者のお米愛を
めっちゃ感じる

お米が
主役のメニューも
あって楽しいし、試したい！
お米がおいしいと
味噌汁だけで
十分だなと感じている今日この頃

いまお米が高くて
どひゃーとびっくりする（ ; ; ）
もっと日本人は(特に政治家ね、、)
日本人の食べるお米を
大事にしなきゃいかんよね

知れば知るほどおもしろい お米のはなし

「令和の米騒動」はなぜ起きたのか？読めば思わず誰かに話したくなる知識と発見が満載！
・コシヒカリが圧倒的な人気を誇る理由とは？
・武士や戦国武将が好んだお米の食べ方は？
・「減反廃止」は本当だったのか? 制度の裏側に迫る
・年末にお米が売れないのはなぜ? 知られざる意外な要因

パンよりお米派ではありますが、意外と知らないことばかりで面白かった。たくさんの種類があるけど大元をたどると一緒だったり、地域に合わせて様々な工夫がされて様々な銘柄に分かれていったんだなと興味深かった。大変そうなイメージはあったが、実際に著者は米農家経験者であり、過程や機械と人の手の違いなども分かりやすかった。やっぱり農作物を作るというのは大変なことで、農家にとってもっと適正な価格設定（つまり消費者にとっては高額になる）になるよう願っている。

お米がもっと好きになる。炊き方、食べ方、選び方

お米大好きなお米オタクの筆者の一冊。
普段の生活に落とし込むのは少し大変だが、お米好きのひとりとして読んでいて楽しかった。

知れば知るほどおもしろい お米のはなし

　パンも麺もお米も好きだよ。そんなにお米の消費量って減ってるのか。いろいろと、自分の世間知らずを思い知る。新しい本なので令和の米騒動にも触れている。個人的には、稲作のルーツとか、日本書紀にこんな事が書いてあるとか、古代寄りの話が面白かった。

お米がもっと好きになる。炊き方、食べ方、選び方

正真正銘の米マスター

米愛に満ちあふれた本。米の保存方や研ぎ方、水の吸わせ方など、詳しいだけではなくて、情熱と愛を感じる。ただ、マニアックすぎて、動画で説明してもらわないと分からないと感じる部分も散見された。

知れば知るほどおもしろい お米のはなし

今や連日のように報道されるお米について、その歴史や国家政策について学べる一冊。
日本における稲作の始まりや、税制度、数々の農地改革や減反政策、なぜ令和に米不足が起きたのか、などの詳細が理解できて面白かった。

お米の価格高騰は家計に痛いが、減反政策によって疲弊した米農家の一時的な増収になること自体は喜ばしいと思う。
海外米との差別化を図るためにも、猛暑に強く高品質な米作りを農水省や日本の米農家には期待したい。