お米がもっと好きになる。炊き方、食べ方、選び方

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◆知るほどにハマる、お米の価値を再発見！◆

お米、おいしく食べてますか？

みなさんは、お米を買うとき、どんな基準で選んでいますか。値段？品種？生産地？最近はお米の価格も上がり、なかなか選んでいる余裕もないという方もいるかもしれませんが、逆に多少高くても、いままで買ったことがないお米を購入し、楽しんでいる方も増えているとか。
本書では、そんな豊かなお米の世界、お米の沼にどっぷりハマった著者が、お米がもつポテンシャル、魅力を語りつくします。お米についての基礎知識をはじめ、誰でもできる「おいしいごはんの炊き方」、「ごはんをもっとおいしくする道具」の紹介など実践的なノウハウも満載。365日、朝昼晩とお米を食べている著者おすすめの、お米のおいしさを堪能できるメニューの紹介、さらには、お米が私たちの食卓にならぶまでの過程を知ることで、生産者の思いもかみしながら、幸福なごはん時間を楽しむための一冊です！

■目次
はじめに私がお米沼にハマった理由
Chapter 1 今、お米は世界で注目されている
・「令和の米騒動」はなぜ起こったのか？
・日本のお米は登録されているだけで1000品種
・私たちが食べているのはどれも選び抜かれたお米
・世界で日本米が人気・おむすびブーム
・お米は自給・国防の要、日本固有の財産
Chapter 2 おいしいごはんの炊き方8つのポイント
・1 保存
・2 計量
・3 洗う
・4 吸水
・5 炊飯
・6 蒸らす
・7 飯きり
・8 盛る
・番外編あまったごはん
Chapter 3 ごはんをもっとおいしくする道具
・炊飯鍋お米の味わいは炊飯鍋によってガラリと変わる
・保存容器冷蔵庫に入れやすい「保存容器」
・しゃもじごはんがくっつかない「極しゃもじ」
・茶碗・飯椀ごはんが主役になる茶碗・飯椀
・箸・箸置き試食用と普段用と２膳がデフォルト
・弁当箱竹製の二段重箱／アルミの弁当箱／ちぎり弁当箱
Chapter 4 お米の基礎知識
・表示必要なことは米袋に書いてある
・産地世界編日本のお米の生産量は世界でなんと12位!
・産地日本編 47都道府県すべてでお米は作られる
・種類現在、栽培されているお米の銘柄数は500を超える!
・系統図コシヒカリ系統を中心とした主な「お米系統図」
Chapter 5 食べ比べたいお米8選
・あらゆるおいしいお米のルーツ「亀の尾」
・国産長粒の香り米「プリンセスサリー」
・ぷりっとした粒立ちが魅力の「にこまる」
・ナッツのような食感の玄米食専用「カミアカリ」
・おねばが厚く輝く「ゆうだい21」
・しゃっきり感が持ち味「雪若丸」
・45都府県を網羅する王者「コシヒカリ」
・低アミロース米「ミルキークイーン」
Chapter 6 お米が主役のメニュー
・おむすび
・納豆ごはん
・卵かけごはん
・カレーライス
・いくら丼・ヅケ丼
・天丼・うな丼
・酢飯巻き寿司／鯖棒鮨／いなり寿司／ちらし寿司
・季節の炊き込みごはん
・季節の混ぜごはん
・炊飯器で調理するもち米
・お粥・お茶漬け
・パエリア、リゾット、チャーハン
Chapter 7 おいしいお米ができるまで
・11～4月田んぼの準備
・4月育苗・田植えの準備・種まき
・5月田植え
・6～7月稲の成長
・9月収穫
・10月乾燥・出荷・新米の季節
Chapter 8 もっとお米を楽しむために
・お米選びのプロ、お米屋さんに行ってみよう
・精米はプロが一番
・ブレンド米は掛け算
・玄米の炊き方、わが家の場合
・一期一会の味わいを
・ごはんのおとも
・続・ごはんのおとも
・日本のお米の課題

■著者プロフィール
柏木智帆：大学卒業後、神奈川新聞社に入社、編集局報道部に配属。新聞記者として様々な取材活動を行うなかで、稲作を取り巻く現状や日本文化の根っこである「お米」について興味を持ち始める。8年間勤めた新聞社を退職、稲作に取り組むと同時にキッチンカーでおむすびの販売なども運営。夫と娘と共に田んぼに触れる生活を送りながら様々なメディアでお米の魅力を伝えている。2021年から「おむすび権米衛」のアドバイザーに就任。2025年度から「日本水稲品質・食味研究会」評議員。