あらすじ
※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。
◆知るほどにハマる、お米の価値を再発見！◆
お米、おいしく食べてますか？
みなさんは、お米を買うとき、どんな基準で選んでいますか。値段？ 品種？ 生産地？ 最近はお米の価格も上がり、なかなか選んでいる余裕もないという方もいるかもしれませんが、逆に多少高くても、いままで買ったことがないお米を購入し、楽しんでいる方も増えているとか。
本書では、そんな豊かなお米の世界、お米の沼にどっぷりハマった著者が、お米がもつポテンシャル、魅力を語りつくします。お米についての基礎知識をはじめ、誰でもできる「おいしいごはんの炊き方」、「ごはんをもっとおいしくする道具」の紹介など実践的なノウハウも満載。365日、朝昼晩とお米を食べている著者おすすめの、お米のおいしさを堪能できるメニューの紹介、さらには、お米が私たちの食卓にならぶまでの過程を知ることで、生産者の思いもかみしながら、幸福なごはん時間を楽しむための一冊です！
■目次
はじめに 私がお米沼にハマった理由
Chapter 1 今、お米は世界で注目されている
・「令和の米騒動」はなぜ起こったのか？
・日本のお米は登録されているだけで1000品種
・私たちが食べているのはどれも選び抜かれたお米
・世界で日本米が人気・おむすびブーム
・お米は自給・国防の要、日本固有の財産
Chapter 2 おいしいごはんの炊き方8つのポイント
・1 保存
・2 計量
・3 洗う
・4 吸水
・5 炊飯
・6 蒸らす
・7 飯きり
・8 盛る
・番外編 あまったごはん
Chapter 3 ごはんをもっとおいしくする道具
・炊飯鍋 お米の味わいは炊飯鍋によってガラリと変わる
・保存容器 冷蔵庫に入れやすい「保存容器」
・しゃもじ ごはんがくっつかない「極しゃもじ」
・茶碗・飯椀 ごはんが主役になる茶碗・飯椀
・箸・箸置き 試食用と普段用と２膳がデフォルト
・弁当箱 竹製の二段重箱／アルミの弁当箱／ちぎり弁当箱
Chapter 4 お米の基礎知識
・表示 必要なことは米袋に書いてある
・産地 世界編 日本のお米の生産量は世界でなんと12位!
・産地 日本編 47都道府県すべてでお米は作られる
・種類 現在、栽培されているお米の銘柄数は500を超える!
・系統図 コシヒカリ系統を中心とした主な「お米系統図」
Chapter 5 食べ比べたいお米8選
・あらゆるおいしいお米のルーツ「亀の尾」
・国産長粒の香り米「プリンセスサリー」
・ぷりっとした粒立ちが魅力の「にこまる」
・ナッツのような食感の玄米食専用「カミアカリ」
・おねばが厚く輝く「ゆうだい21」
・しゃっきり感が持ち味「雪若丸」
・45都府県を網羅する王者「コシヒカリ」
・低アミロース米「ミルキークイーン」
Chapter 6 お米が主役のメニュー
・おむすび
・納豆ごはん
・卵かけごはん
・カレーライス
・いくら丼・ヅケ丼
・天丼・うな丼
・酢飯 巻き寿司／鯖棒鮨／いなり寿司／ちらし寿司
・季節の炊き込みごはん
・季節の混ぜごはん
・炊飯器で調理するもち米
・お粥・お茶漬け
・パエリア、リゾット、チャーハン
Chapter 7 おいしいお米ができるまで
・11～4月 田んぼの準備
・4月 育苗・田植えの準備・種まき
・5月 田植え
・6～7月 稲の成長
・9月 収穫
・10月 乾燥・出荷・新米の季節
Chapter 8 もっとお米を楽しむために
・お米選びのプロ、お米屋さんに行ってみよう
・精米はプロが一番
・ブレンド米は掛け算
・玄米の炊き方、わが家の場合
・一期一会の味わいを
・ごはんのおとも
・続・ごはんのおとも
・日本のお米の課題
■著者プロフィール
柏木智帆：大学卒業後、神奈川新聞社に入社、編集局報道部に配属。新聞記者として様々な取材活動を行うなかで、稲作を取り巻く現状や日本文化の根っこである「お米」について興味を持ち始める。8年間勤めた新聞社を退職、稲作に取り組むと同時にキッチンカーでおむすびの販売なども運営。夫と娘と共に田んぼに触れる生活を送りながら様々なメディアでお米の魅力を伝えている。2021年から「おむすび権米衛」のアドバイザーに就任。2025年度から「日本水稲品質・食味研究会」評議員。
感情タグBEST3
Posted by ブクログ
神奈川新聞の記者が、取材先でお米を再発見し、
記者を辞めコメ農家、おにぎりやを2年やってその経済性に挫折し、
しかし、お米の魅力を伝えたいと、
米・食味鑑定士/ごはんソムリエ/お米ライターとして活躍、
この本も書き上げたという次第。
確か安住さんの日曜天国のゲストで出ていて興味深かったので
入手した本だった。
一番の驚きは、コメは冷水で、冷蔵庫で6時間以上冷やすといい、
ということ。
そんな砥ぎ方炊き方したことがなかった。６４年。
というか冷蔵庫に入れるスペースないし、、
嬉しかったのは、というか、ある程度予想はしていたけど、
静岡県藤枝市の松下明弘さんのお米が取り上げられていたこと。
「カミアカリ」という品種だったけど、、
私が松下さんを知ったのは、「ロジカルな田んぼ」という本。
これで知った松下さんの酒米で作る喜久酔は正月のお屠蘇変わり。
買う店は鈴木三河屋さんの廃業で、君嶋屋に代わったけど、、
そう、日本酒もいくつか取り上げられていた。
米と日本酒、日本で作ることのできる、日本が誇れる食品。
著者の意気込みやよし。美味しく大事にいただきたい。
Chapter 1 今、お米は世界で注目されている
「令和の米騒動」はなぜ起こったのか？
日本のお米は登録されているだけで1000品種
私たちが食べているのはどれも選び抜かれたお米
世界で日本米が人気・おむすびブーム
お米は自給・国防の要、日本固有の財産
Chapter 2 おいしいごはんの炊き方8つのポイント
1 保存 お米の賞味期限は2週間。密封容器で冷蔵保存
2 計量 お米も水も温度もキチンとはかる
3 洗う 冷水で手早く洗う
4 吸水 吸水は低温で6時間以上が望ましい
5 炊飯 鍋炊飯 土鍋やアルミ鍋を使ったガス炊飯の要は火加減
6 蒸らす すぐにふたを開けずに10分蒸らす
7 飯きり お米の味わいを左右する「飯きり」
8 盛る しゃもじをスライドさせてふわりとよそう
番外編 あまったごはん 冷蔵+電子レンジで温めるか、塩むすびか
Chapter 3 ごはんをもっとおいしくする道具
炊飯鍋 お米の味わいは炊飯鍋によってガラリと変わる
保存容器 冷蔵庫に入れやすい「保存容器」
しゃもじ ごはんがくっつかない「極しゃもじ」
茶碗・飯椀 ごはんが主役になる茶碗・飯椀
箸・箸置き 試食用と普段用と２膳がデフォルト
弁当箱 竹製の二段重箱／アルミの弁当箱／ちぎり弁当箱
Chapter 4 お米の基礎知識
表示 必要なことは米袋に書いてある
産地 世界編 日本のお米の生産量は世界でなんと12位!
産地 日本編 47都道府県すべてでお米は作られる
種類 現在、栽培されているお米の銘柄数は500を超える!
系統図 コシヒカリ系統を中心とした主な「お米系統図」
Chapter 5 食べ比べたいお米8選
あらゆるおいしいお米のルーツ「亀の尾」
国産長粒の香り米「プリンセスサリー」
ぷりっとした粒立ちが魅力の「にこまる」
ナッツのような食感の玄米食専用「カミアカリ」
おねばが厚く輝く「ゆうだい21」
しゃっきり感が持ち味「雪若丸」
45都府県を網羅する王者「コシヒカリ」
低アミロース米「ミルキークイーン」
Chapter 6 お米が主役のメニュー
おむすび
納豆ごはん
卵かけごはん
カレーライス
いくら丼・ヅケ丼
天丼・うな丼
酢飯 巻き寿司／鯖棒鮨／いなり寿司／ちらし寿司
季節の炊き込みごはん
季節の混ぜごはん
炊飯器で調理するもち米
お粥・お茶漬け
パエリア、リゾット、チャーハン
Chapter 7 おいしいお米ができるまで
11～4月 田んぼの準備
4月 育苗・田植えの準備・種まき
5月 田植え
6～7月 稲の成長
9月 収穫
10月 乾燥・出荷・新米の季節
Chapter 8 もっとお米を楽しむために
お米選びのプロ、お米屋さんに行ってみよう
精米はプロが一番
ブレンド米は掛け算
玄米の炊き方、わが家の場合
一期一会の味わいを
ごはんのおとも
続・ごはんのおとも
日本のお米の課題
Posted by ブクログ
友人宅が作っている
貴重な新米を頂いたので
╰(*´︶`*)╯♡
美味しく食べたいと借りた本
お米の洗い方や
おいしい炊き方
保存方法など等
47都道府県すべてで
お米が作られていて
収穫量や品種も載っていて
えーそうなの？
と目から鱗(≧∀≦)
そして著者のお米愛を
めっちゃ感じる
お米が
主役のメニューも
あって楽しいし、試したい！
お米がおいしいと
味噌汁だけで
十分だなと感じている今日この頃
いまお米が高くて
どひゃーとびっくりする（ ; ; ）
もっと日本人は(特に政治家ね、、)
日本人の食べるお米を
大事にしなきゃいかんよね
